食材明细:
主料::面条适量,
辅料::黄酱适量,甜面酱适量,
配料::葱适量,蒜适量,辣椒适量,
老北京家常炸酱面的做法步骤:
1.五花肉切成小块,肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽,葱姜,料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤,不用纯黄酱是因为黄酱太咸,用甜面酱可以降低炸酱的咸味,还不会少了酱香,更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香,五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒,到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板,搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花,这是工具。
11.就这样雕刻,很简单,或者不雕也行。
12.雕花完就这样,雕的不好,不是专业的,大家别骂.....。
13.炸酱煮好了,倒出锅,准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张,简单的家常炸酱面。
食材明细:
主料::白菜500克,老豆腐200克,粉条1小把,肥猪肉100克,鸡蛋2个,
辅料::白糖5克,酱油5克,芝麻油2克,花雕酒2克,盐适量,
老北京烀白菜豆腐的做法步骤:
1.备食材
2.鸡蛋打散入热油锅炒熟。
3.将片成片的白菜焯水。
4.猪肥肉切成小丁,煸出油脂,小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
5.净锅如菜籽油,加葱、姜、蒜末煸香。
6.下入白菜小火煸炒,放入油渣。
7.放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
8.调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
9.放盐、糖、芝麻油调味。
10.开大火煨至汤汁浓郁即可。
小贴士:
1、白菜先焯水再炒透,去除多余水分,便于入味。
2、油渣不能太肥,防止成菜时过于油腻。
作之后才知道豆腐脑还有咸,甜之分,要命的是我很久之后才接受咸豆花这一吃法。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法,在北京吃老豆腐放的佐料很讲究:必须有酱豆腐的汁儿,卤虾油,韭菜酱,.芝麻酱,或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤,这卤还有回,汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉,口蘑等为主。素的又以黄花菜,木耳,.面筋等为主料,其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑,肥瘦猪肉片儿,黄酱,大料煮好勾水淀粉,加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑,一直不得要领,大家看下面【左图】,豆腐没有凝结,而且尝起来酸酸的,后来总结经验就是葡萄糖内酯(一种豆腐的凝结剂,专业淘宝都可以买到)和豆浆的比例没调好,内酯过高,温度不够,都有可能导致豆腐不能凝结成型,第三次严格按照比例,总结几个黄金法则,分享给大家,【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
黄金法则一
干豆和水的比例要控制在1:10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄,成型后特别滑嫩。
一:我用到了100克的干黄豆,这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
黄金法则二
筛选黄豆。将那些有虫眼,黑掉的,或者破掉不完整的豆子都筛选出来,然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于68小时)
3.黄豆泡发后,称了一下,是250克,重了不少。用水清洗,将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机,加入1000毫升的水,我的豆浆机上限是1200毫升。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁,肉丝,紫菜,虾皮,杏鲍菇丁,生抽,食醋,麻油(这个看个人喜好)
黄金法则三
葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好,放多就会导致我上图豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。
黄金法则四
内酯要用40度少量的温水融化,
豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。
1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了。
2.如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型。
黄金法则五
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道,很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑,浇料也很关键。一般用到口蘑,香菇,羊肉,猪肉丝,生抽,香油,基本原料,也可以按你的喜好添加。
做法:
1.用泡香菇的水将香菇丁,杏鲍菇煮开,放入肉丝煮熟。
2.加入生抽,淋上香油,然后勾上厚厚的芡汁即可。(我还喜欢放一些醋更开胃)
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::干黄豆150克,
辅料::木耳30克,香菇20克,猪肉馅50克,内酯3克,黄花20克,食盐4克,食用油10克,酱油10克,香油5克,葱花10克,淀粉15克,
老北京豆腐脑的做法步骤:
1.将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
2.将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
3.取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4.将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
5.将内酯用温水融化;
6.取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
7.几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
8.将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
9.炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
10.吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
食材明细:
主料::五花肉150克(三瘦七肥最好),香菇4-5朵,干黄酱1袋(250克),甜面酱150克,豆瓣酱3大勺,应季菜码适量,手擀面适量,
辅料::葱适量,花椒少许,大料少许,冰糖适量,老抽少许,生抽少许,姜末适量,
最家常的北京美食——老北京炸酱面(详细步骤版)的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。
3.五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。
4.葱姜切碎末。
5.干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。
6.开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。
7.放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。
8.放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。
9.放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。
10.利用这半小时,准备需要的菜码。
11.这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。
12.香喷喷的炸酱这样就做好了。
13.炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~
小贴士:
做炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。
食材明细:
主料::豆腐1斤,
辅料::葱适量,大蒜适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
家常炒豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,葱切葱花,大蒜剁碎
2.锅烧热油,下入干辣椒煸炒
3.接着下葱花
4.下豆腐中火煸炒
5.豆腐炒热后,加入酱油,盐,鸡精,加入一汤匙清水,小炖一分钟,这样豆腐很入味,很嫩,如果有青蒜,可以放几根
6.放入蒜末,一滴香油,出锅
7.拌饭很美味的,微辣口味,喜欢吃辣的可以多放几个辣椒
8.看着很有食欲吧
食材明细:
主料::老豆腐适量,木耳适量,尖椒适量,鸡蛋适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,淀粉适量,植物油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
【东北】家常豆腐的做法步骤:
1.木耳提前泡发清洗干净,尖椒切小块,葱姜蒜切碎。
2.老豆腐切厚片。
3.鸡蛋液打散备用。
4.取一小碗加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、3大勺清水,适量淀粉搅拌均匀。
5.平底锅烧热加入植物油,将沾了蛋液的豆腐放入锅内煎至两面金黄。
6.炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.下入尖椒和木耳煸炒几下。
8.下入煎好的豆腐煸炒一会。
9.把小碗中的调料汁倒入锅中,翻炒均匀,使食材均匀的沾裹一层调料汁。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、豆腐要用老豆腐比较好,不容易碎。
2、煎制豆腐的时候要等一面煎定型再翻面。
3、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味,不再放盐。
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,紫菜适量,蒜适量,虾皮适量,
辅料::生抽适量,蚝油适量,葱花适量,香油适量,
家常凉拌豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐切片,放微波炉里叮一下。
2.豆腐上撒一点寿司用紫菜(撕成小块)。
3.锅里烧热油,放一点蒜片、虾皮爆香,再放一点生抽、耗油、香油(自己看口味放),烧热后浇到豆腐上,撒葱花。
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