【北京】萝卜猪肉大蒸包

发布时间 : 2019-10-11

食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“【北京】萝卜猪肉大蒸包”，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：白萝卜四根，猪肉馅700克，面粉1000克，酵母10克，清水600克左右，

辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，葱花少许，姜末少许，

【北京】萝卜猪肉大蒸包的做法步骤：

1.面粉加酵母、清水揉成团，盖湿布和盖子，放在温暖湿润处发酵；面粉和酵母的比例为100：1，即100克面粉放1克酵母，天冷可以调整为2克，水是面粉的55-65%适宜

2.萝卜擦丝

3.入凉水锅煮开即可捞出

4.炒锅中倒适量油，将猪肉馅倒入锅中煸炒，变色后倒葱末、姜末煸炒出香味，加适量盐和酱油，调色调味

5.晾到温热的萝卜丝攥掉多余的水份，用刀略微切几下，与肉馅同拌

6.面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，底部呈细密均匀的气孔，发酵成功

7.面团取出放在案板上揉成略微光滑的面团，搓长条，切成大小均匀的剂子；再擀成中间略厚边缘略薄的圆皮

8.取适量馅放在皮上，包成包子

9.包好的包子放在屉上或者蒸锅里，静置20分钟左右

10.开大火，水开后上汽儿，蒸20分钟左右。停火后先不要开盖，焖5分钟再揭锅，表面不会因为骤冷而紧缩

11.暄腾腾的皮，香喷喷的馅

小贴士：

萝卜丝焯一下水，可以去除掉多余的水份，蒸出来的包子一是省时间，二是不会因为出汤多而塌皮；个人觉得熟肉馅比生肉馅更香。

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胡萝卜大蒸包

食材明细：

主料：：胡萝卜1050g，五花肉250g，面适量，

辅料：：圆葱适量，奶粉10g，

配料：：盐适量，油适量，鸡粉适量，花椒粉适量，

胡萝卜大蒸包的做法步骤：

1.酵母用温水化开，加入面粉和奶粉，和成柔软适中的面团，放温暖处发酵。

2.热锅凉油，油热炒香圆葱。

3.放入五花肉煸炒，再放花椒粉拌匀。

4.胡萝卜擦丝切小丁，用油炒制熟透。

5.胡萝卜和肉搅拌均匀。

6.把发好的面团揉匀，分成大小均等剂子。

7.擀皮包馅。

8.均匀的摆放整齐。

9.放入锅内（温水）再次醒发半小时。

10.大火蒸30分钟，关火后再焖5分钟。取出包子。

小贴士：

胡萝卜是脂溶性的，所以要用油炒一下，这样好吸收；

胡萝卜不怕高温，所以你不用担心营养流失；

胡萝卜一次不要吃太多，不然你的脸就会像胡萝卜的颜色那样。

水萝卜大蒸包(1)

食材明细：

主料：：面粉适量，猪肉适量，水萝卜四个，香菜一颗，姜一块，粉条适量。，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，十三香适量，鸡精适量，

水萝卜大蒸包的做法步骤：

1.面粉加酵母加温水和好的面团发酵三十分钟。

2.所备食材洗净。

3.水萝卜剁碎。

4.猪肉剁成肉泥。

5.粉条泡透剁碎。

6.加所备调料调好馅料。葱姜剁碎加入馅中。调味。

7.发酵好的面团搓成长条。

8.切割成大小均匀的小剂子。

9.擀成大包子，包馅。

10.蒸锅加水，放包子胚醒发十分钟后开大火整十分钟。

11.美味的大包子出锅，一口气吃三个还不过瘾。

【北京】猪肉萝卜馅包子

食材明细：

主料：：猪肉馅500克，白萝卜三根，面粉1000克，干酵母10克，温水适量，

辅料：：油适量，葱花少许，姜末少许，酱油适量，盐适量，

【北京】猪肉萝卜馅包子的做法步骤：

1.面粉、酵母、温水，一勺白糖，揉成面团，盖湿布和盖子，在温暖的地方发酵

2.待面团是原来二倍大时，掀起面团底部，有长而且均匀的气孔及拉丝时，就可以了

3.发酵面团的时候，来处理一下馅：大白萝卜取适量，洗净，刮掉外皮

4.用擦丝器擦成粗丝，入凉水锅中煮开后捞出，待手温能接触时，攥干水，再用刀剁几下

5.三七肥瘦猪肉馅入油锅中，加葱花、姜末炒熟，加适量的酱油、盐调色调味

6.将攥干水的萝卜丝入肉馅锅中，混合均匀

7.发好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间稍厚的圆皮

8.包上适量的馅，放在铺了屉布的蒸锅里，静置20分钟，开火

9.上汽后蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭盖

10.第二天早上补拍的照片，看着有点冷

11.里面的馅很香噢

小贴士：

发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母；
萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧；
面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面；
蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。

猪肉萝卜包

食材明细：

主料：：猪肉250g，面团适量，青萝卜1根，

辅料：：黄豆酱适量，蚝油适量，料酒适量，糖适量，五香粉适量，姜适量，葱适量，香油适量，麻油适量，色拉油适量，

猪肉萝卜包的做法步骤：

1.肉馅加葱姜料酒酱油黄豆酱糖耗油五香粉色拉油香油麻油。

2.搅拌均匀，让肉入味，然后我们去准备其他的。

3.青萝卜一个。

4.插成丝。

5.在开水里焯一下，去辣气，捞出加凉水。

6.挤干水分。

7.用刀切一下，也不用太碎。

8.萝卜丝和肉馅搅拌均匀。

9.面要发酵好，我头天晚上和的面，第二天早上面有点发大了，加了些小苏打。

10.面要发成蜂窝状。

11.馅面准备好了。面要比馒头面要软，这样包皮才会软。

12.皮要擀成中间和四周一边厚的那种，这样包子底薄，比较好吃。

13.包子包好了。

14.要放在蒸帘上，发酵15分钟，这也是二次发酵，包子才能发起来，软。

15.冷水下锅，大火20分钟。

16.出锅了，味道还不错。

豆角猪肉蒸包

食材明细：

主料：：豆角500克，猪肉馅250克，

辅料：：油适量，蚝油20克，面粉500克，酵母5克，葱30克，姜8克，十三香10克，盐5克，味精少许，

豆角猪肉蒸包的做法步骤：

1.豆角先摘掉两侧的豆筋，再清洗干净，切成小粒，锅里放油，和平时炒菜一样多就可以，把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色，出锅晾凉备用。

2.猪肉馅里加入蚝油，用筷子朝一个方向用力搅拌，再把葱，姜切末，加入到肉馅里。

3.再加入十三香调味，加入食用油搅拌均匀，把调好的肉馅倒入晾凉的豆角里，再加入盐和味精，最后拌好馅，调好味。

4.酵母用温水化开，倒入面粉里，再加入适量清水，和面至三光，即盆光，面光，手光，然后放在温暖的地方使之发酵，面发酵好后，再揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆盘，开始包吧，把芸豆馅放到擀好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏着面皮边缘往前走，最后收口包好了，这是圆圆的蒸包，也可以包成柳叶形，随你喜欢啦。

5.包好的包子不要马上上锅蒸，先用盖布盖好，醒发一下，大约15——20分钟左右，包子变得白白胖胖，有些轻飘飘了就是发酵好了，可以下锅蒸了。

6.蒸锅里加入适量清水，烧至温热时，放入包子，上汽开始记时，蒸大约17分钟左右，具体要根据包子的大小，肉的多少来决定。

小贴士：

1．豆角包包子，之前一定在炒一下，这样包出包子味道香。
2．包子包好后，不要马上蒸，要放在那里醒发一会儿，等包子变成白胖子再上锅蒸，这样包子才能发得好。

猪肉白菜蒸包

食材明细：

主料：：猪肉500，白菜500，芹菜100，胡萝卜50，葱50，姜20，

辅料：：盐10，酱油20，十三香10，鸡精10，

猪肉白菜蒸包的做法步骤：

1.将面粉准备好，按照说明放入酵母粉，盖上盖子等待蒸发。

2.将白菜和芹菜切好，要入锅焯一下，开锅即可，将准备好的胡萝卜和葱准备好。（抱歉，此处的白菜图忘记存了O(∩_∩)O~）

3.将肉馅内放入油，盐，十三香，香葱，姜丝进行一个方向搅拌，均匀之后放入酱油（此处可以放入糖和一滴香油，按照个人口味放入即可）。

4.再次搅拌均匀后加入少许温水，继续搅拌。水融入馅后加入准备好的白菜和芹菜，最后放胡萝卜。肉馅会如图所示。

5.面准备好了要好好揉一下，然后就可以开始包了，要将包子包好醒20分钟，蒸锅水开后可以放入，蒸15分钟即可。有点小笼包的味道哦。（面发的不是太好，要不然包子会更美丽点的。(^o^)/~）

小贴士：

包子蒸的时间不要太长，要不然会影响味道的。做白菜包子放点芹菜能够特别提问，但是需要放一点点哦，太多了就成了芹菜包子了。O(∩_∩)O哈哈~

扁豆猪肉蒸包

食材明细：

主料：：干扁豆250g，猪肉500g，

辅料：：生抽一匙，盐2匙，香菜一颗，油1勺，

扁豆猪肉蒸包的做法步骤：

1.泡开的扁豆，洗净。

2.扁豆剁碎。

3.葱姜剁末。

4.猪肉剁成肉泥。加十三香，加生抽。

5.所以食材都放进一个盆里。

6.加盐加油顺时针调均匀馅料。

7.发酵好的面团。

8.搓成长条

9.切成均匀的小剂子。

10.压扁

11.幹成包子皮

12.加馅料。

13.包起来。

14.蒸锅加水包子放蒸笼，醒发20分钟开大火蒸15分钟。

15.包子出笼。

豇豆角猪肉蒸包

添加剂时代，有空多回家吃饭吧豇豆角猪肉蒸包

这阵子沸沸扬扬的双汇瘦肉精、上海染色馒头、沈阳毒豆芽、重庆福尔马林浸泡的猪血，这一连串的事件出来，真是让我们这些老百姓的心理深受打击，搞得我每天去菜场都不知该买点什么，买什么都觉得不踏实，现在的食品行业已经不单是食用添加剂添加过量的问题了，连一些对人体有害的化学品也往里面添加，真是让人不寒而栗，每天入口的食品竟然有可能是毒品，我们还能吃什么啊，可说归说，饭也不能不吃啊，俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。饭仍然得做，做为我一个主管一家饮食的主妇能做到的就是，少去外面吃，尽量多在家里自己做，虽然不能保证原料那里添加了什么，但起码能保证在我加工的过程中做到心里有数，减少一些添加剂的摄入。在中国做个主妇不容易啊，能自己动手还是自己动手吧，我现在买了面包机、烤箱，可以自己做没有添加剂的面包和点心，买了制作豆腐的工具、买了发豆芽的机器、酸奶机、搅肉馅机，但凡我能想到的和能看到的便于家庭操作的全部自己来，只可惜住在楼房，不能养猪、牛、鸡，否则的话可能也会都养点儿，吃自己养肥的猪肉、喝自己养的牛挤出的牛奶、吃自己养的鸡下的蛋，呵呵，怎么越说越象回到了原始社会呢？

如果有时间还是回家吃自己做的饭菜吧，虽然可能不及饭馆的味道好，但却吃得放心，有家的味道。

我喜欢吃包子，尤其是天热的时候，不用钻进厨房烟熏火燎也能做出家人喜欢的饭菜。夏天的时候，蒸点包子，提前做一锅粥晾至微温，再拌点儿清淡小菜，多好的一顿饭啊。

我现在用的肉馅儿都是买肉回来自己搅，用的是九阳的搅肉机，以前用过一款德尔的，那个搅刀特别锋利可惜不带过热保护，用了半年电机就烧了，后来就买了九阳的这款搅肉机，有电机过热保护，但感觉搅刀不如德尔的锋利，肉馅搅不了那么碎，先对付用着吧。

豇豆角猪肉蒸包

肉馅的主料

猪肉馅（最好是三肥七瘦）500克，豆角500克。

调料：葱一段，姜粉、十三香粉（或五香粉）适量，盐，生抽，鸡粉，色拉油适量。

包子馅的调制

1.豇豆角洗净，入沸水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干，切丁；

2.猪肉馅加入盐、葱碎、姜粉、十三香、生抽、鸡粉、色拉油全部调料，拌匀；

3.切好的豇豆角丁加入到调好的肉馅中拌匀即可。

面团的制作