食材明细:
主料::发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵,
辅料::盐少许,生抽少许,植物油适量,
【北京】肉夹馍的做法步骤:
1.先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2.发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3.分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4.剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5.饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6.翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7.来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8.肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9.青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10.全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11.拌匀
12.取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13.用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14.好香
小贴士:
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
食材明细:
主料::面粉400克,盐适量,五花肉2条,冰糖少许,桂皮1块,老抽少许,辣椒2个,
辅料::水210克,酵母粉3克,香叶几片,八角几粒,卤料包1袋,香菜适量,洋葱半个,姜块1块,蒜头1个,
自制肉夹馍的做法步骤:
1.五花肉带皮切块,入冷水锅里焯一遍。
2.焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3.白糖入锅内加热至融化。
4.准备香料。
5.把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒,让五花肉均匀粘上汤色上色。
6.取另一口煮锅,倒入适量的水,把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内,大火烧开后加2勺老抽,中小火慢炖。
7.面团提前揉好,半发酵至蜂窝小孔组织(约一倍大)即可。
8.把面团分成若干小团,肉揉光滑后盖上布。
9.取一块面团,揉成长条。
10.用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11.然后对折。
12.卷起。
13.末端收尾压在卷起的面圈底部。
14.卷好的面卷如图。
15.把面卷压平,用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16.平底锅加热,不需要放油,最小火,把面饼烙熟。
17.烙至面饼两面微黄即可。
18.卤好的五花肉取适量,稍微切碎,洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎,与卤肉拌匀。
19.烙好的白馍用刀从中间割开,塞入调好的肉馅。完成。
20.做好啦。
21.成品图
22.完成。
小贴士:
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀,这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒,解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多,卤料根据个人口味增减。
食材明细:
主料::五花肉1000g,面粉600g,
辅料::料酒适量,生抽2勺,蚝油1勺,冰糖3颗,酵母8g,老抽4勺,葱适量,水320g,盐适量,八角2颗,桂皮适量,草果1颗,香叶2片,姜适量,
超级美味肉夹馍的做法步骤:
1.320g温水加8g酵母搅拌均匀
2.称出600g面粉
3.将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4.然后用水揉至均匀光滑的面团
5.因为今天我们这只有13度,就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右,如果天气热可以直接室温发酵
6.发酵的时间可以准备五花肉,将其切方块,大小如图所示
7.五花肉冷水下锅,撒入一把花椒,加一勺料酒
8.沸水煮约五分钟,同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9.将五花肉码入锅中放入葱姜
10.调汁:2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀,勺子大小如图所示
11.将碗汁浇在五花肉上
12.加水没过五花肉,撒入八角、桂皮、香叶、草果,大火煮开
13.之后转入电饭锅炖煮一个半小时,这步也可省略,直接在锅中小火炖制
14.因为我的电饭锅小,还剩了点汤汁,就放了点鸡蛋和素鸡
15.一个小时之后面团发酵成原来的两倍大,手指粘面粉戳个窟窿不回弹,面粉也不回缩就可以了,图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子(还是不盖保鲜膜最好)
16.将面团取出揉至均匀光滑的面团
17.揉成长条
18.切成大小均匀的15份小块
19.拿出一小块揉至均匀,用擀面杖擀开折叠
20.用手将其卷起
21.重复上述步骤,盖上保鲜膜醒制10分钟
22.醒制完成,取出面团按扁
23.将其稍微擀开
24.码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25.成品
26.饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27.将肉加入青椒剁碎,边剁边加一勺肉汤
28.用刀割开饼
29.将肉加进去,也可以再加一勺肉汤
30.成品
小贴士:
烙饼盖上盖子会比较柔软,不至于太硬
食材明细:
主料::面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,糖3克,
辅料::大骨汤500克,鸡腿4个,芹菜叶适量,黄瓜一段,冰糖心萝卜一块,虾米适量,蚝油适量,酱油适量,芝麻适量,盐适量,毛葱适量,香油适量,辣椒油适量,料酒适量,
鸡腿肉夹馍的做法步骤:
1.鸡腿用热水焯一下,血末焯出来,捞出!
2.熬大骨汤食材,大骨头适量,橙皮一块,葱姜适量,料酒适量,枸杞适量大枣5颗,数小时熬好汤汁,用过滤网过一遍,只要汤汁和大骨头!大骨汤不加盐!
3.锅里加入大骨汤适量,糖适量,耗油适量,鸡腿4个,大枣6个,枸杞适量,2个姜片,葱2段,料酒适量!加适量盐!汤汁靠没!出锅!
4.鸡腿剔骨,鸡肉切丁,黄瓜萝卜切丝,芹菜叶切末,毛葱切末放入盆里!加适量盐、糖、辣椒油,耗油、酱油少许,芝麻、香油少许,虾米适量,搅拌均匀!
5.面粉500克倒入盆里,糖酵母泡打粉倒入碗中,加适量温水稀释,一斤面六两水,面要和软,醒发15分钟!
6.取适量面团,在下一个小剂子,蘸少许油,放入面坯中间,烙好的饼会有层次,包好!
7.擀圆,用叉子在中间扎几下,烙制不会中间鼓起!
8.面坯放入锅中,二次醒发15分钟,不用放油,小火烙制两面金黄!出锅!
9.用刀从中间切开,不要切断!
10.饼坯切好,我加了蔬菜苦苣,调好的鸡肉丁加入,全部做好!成品!
小贴士:
蔬菜,可以加自己喜欢的!
食材明细:
主料::大肉适量,面粉适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,小茴香适量,香叶适量,炒果适量,白扣适量,生姜适量,八角适量,良姜适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,黑芝麻适量,青椒适量,植物油适量,
陕西名吃——腊汁肉夹馍的做法步骤:
2.面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香,适量水自动和面。
3.面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。
4.焯过水的大肉放入温水中,放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少许),大火煮开转小火煮40分钟。。
5.40分钟后肉卤好了。
6.面也发好了,开始制作饼。
7.把发好的面分成小面团。
8.取一个小面团擀成饼状,上面滴一点油,涂抹均匀。
9.然后像包包子一样捏好。
10.放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(饼上抹一点水,芝麻容易粘上去)。
11.平底锅烧热(锅里不用放油),放入饼坯小火慢煎。
12.一面煎黄后煎另一面,直至把饼煎熟。
13.完工。
14.把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。
15.剁好的肉沫放入碗中,加适量卤汁(我加了一点青椒)。
16.现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧,因为有油,所以饼里面不会粘在一起,里面会自然形成口袋状,夹菜夹肉都很方便的。
17.夹上肉沫,可以开动啦。
小贴士:
卤肉可以放自己喜欢的大料。
食材明细:
主料::面包1个,红烧猪蹄髈1块,
辅料::白菜叶一块,沙拉酱一块,
肉夹馍汉堡的做法步骤:
1.新烤的面包
2.脱模
3.中层切开
4.蹄髈上的瘦肉稍微用刀切几下
5.倒些沙拉酱在菜叶上,铺在肉上
6.盖上另一片面包
7.配上一杯果汁,吃吧
感谢您阅读“97美食网”的《老潼关肉夹馍(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老菜谱专题,希望您能喜欢!