食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了那年秋天的茄子，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：茄子2个，猪肉200克，
辅料：：葱适量，姜适量，淀粉适量，
配料：：料酒10克，酱油10克，盐适量，味精适量，白糖5克，香油适量，
那年秋天的茄子的做法步骤：
1.先把肉洗净。
2.切碎剁成泥状。
3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4.把茄子洗净。
5.切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。
6.用小刀挖成这样的。
7.中间加上肉馅。
8.锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
9.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。
10.炸好盛到盘子里。
11.放入蒸锅，用大火蒸8分钟。
12.另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。
13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。
14.出锅，浇到茄子上就行了。
小贴士：
肉馅中放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖，一定要慢慢加水。顺着一个方向拌匀。
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秋天的色彩
食材明细：
主料：：南瓜1/2，百合1个，山药1段，红萝卜1个，
辅料：：葱1段，姜(适量)，酱油(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，
秋天的色彩的做法步骤：
1.将南瓜，红萝卜切好，百合掰好待用
2.山药切好，汆水，捞出，放在凉水里过凉
3.葱，姜切好待用
4.热锅倒油
5.放入葱姜煸香
6.倒入南瓜，百合，山药，红萝卜一起翻炒
7.加入酱油，最后放入盐，鸡精
8.出锅，摆盘
9.香喷喷好吃看的见的秋季的色彩，丰富的维生素
秋天的白灼秋葵
食材明细：
主料：：秋葵250g，
辅料：：植物油5ml，蒸鱼豉油8ml，蚝油8ml，蒜末15g，
秋天的白灼秋葵的做法步骤：
1.秋葵洗干净去蒂
2.锅烧开水，加一点盐、一点油，放入秋葵，焯烫一分钟，捞出晾凉装盘。
3.锅烧热，放油，放蒜末炒香，到入蒸鱼豉油、蚝油、一点水，搅匀，浇在秋葵上。
秋天的味道---鲢鱼豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼2块，豆腐1块，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，花生油适量，
秋天的味道---鲢鱼豆腐的做法步骤：
1.鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。
2.锅里烧热，放入鱼块，煎一下。
3.葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。
4.砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。
5.大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。
6.接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。
7.最后撒入葱末。。。。。。
小贴士：
1，鲢鱼刺多，只有买大一些的才好挑去鱼刺，炖出的汤也好喝。
2，一定要煎一下，可以去掉一部份的土腥味。
3，如果喜欢香菜，放上一些好看也会更出味。
️花椒焗螃蟹|没有螃蟹的秋天，还算是秋天吗？的做法
材料：
梭子蟹2只，花椒40g，小葱10g，油适量，葱适量，，
️花椒焗螃蟹|没有螃蟹的秋天，还算是秋天吗？的做法的做法步骤：
步骤1，处理好螃蟹，去盖洗干净剪去腮
步骤2，锅中热油，下小葱爆香捞出
步骤3，锅中下花椒，爆香后捞出，现在油就变得很香了
步骤4，锅中放螃蟹块稍微煎一下，然后倒入一小碗盐水。盐水注意要淡淡的就好。然后盖上盖子慢慢焗，焗至水差不多干了。将锅底油慢慢浇到螃蟹上，让味道更均匀。
步骤5，出锅，一份椒香满满、咸鲜麻味的花椒焗蟹就完成啦✅
秋天的味道——盐烧秋刀鱼
食材明细：
主料：：秋刀鱼1条，紫甘蓝苗1盒，
辅料：：盐2勺，醋醋，酱油1勺，
秋天的味道——盐烧秋刀鱼的做法步骤：
1.准备好食材。
2.将秋刀鱼从中间切开。
3.将鱼内脏清洗干净。
4.在鱼身上斜切几刀，方便入味。
5.清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。
6.将2勺精盐均匀撒在鱼的两面，腌渍10分钟。
7.趁腌鱼的时间，将紫甘蓝苗洗净，取一半放入碗中，倒入酱油和醋。
8.将秋刀鱼放到烤箱中。
9.中火烤8分钟后，翻面，再烤8分钟。
10.烤到两面都呈焦黄色，小心地取出装盘。
11.将没有腌渍的紫甘蓝苗装饰到鱼身上，吃时可以沾酱汁吃，也可以将泡在酱汁上的紫甘蓝苗淋到鱼身上。
小贴士：
1.紫甘蓝苗不是必备的，可以换成小豆苗等绿色细小蔬菜，也可直接使用萝卜泥。
2.很多人喜欢吃秋刀鱼的内脏，可是我个人认为太腥，还是去掉了。
3.秋刀鱼油脂丰富肉质细腻，从烤箱中取出时千万要小心，不要夹断。
4.各家烤箱性能不同，请根据自家烤箱调整烤鱼的时间。
糖渍桂花：留住秋天的做法
假期休息带爸妈去四明山李家坑村，在山里走走，呼吸一下新鲜空气，顺便吃个农家菜。这几天市区的桂花树还没开，山里却已经满是桂花的香气了。走到一个小院子里，院子下面有一张方桌，桌旁有4张椅子，院里空无一人，桌上却落满了桂花！我满是惊喜，早念叨着要做点糖渍桂花，却得来全不费功夫，不用摘，不用摇，桂花已经早早落在桌上等我去收。有村民来看，劝我：你可以摇摇树枝，会落得更多！但我并不贪心，说这些就足够了！这么点桂花后来费了我两个小时来挑拣。糖桂花放在冰箱里经年不坏，冬天的时候用它来煮酒酿圆子、糖年糕、煮汤圆时放一勺，都有画龙点睛的作用。
材料：
桂花两大捧，白糖一大袋，实际用了200克左右，
糖渍桂花：留住秋天的做法的做法步骤：
步骤1，桂花摊开摆放，我稍稍让它们透了下气
步骤2，找个有闲的时间坐下来分拣，挑出杂质和不太好的桂花
步骤32，小时后的成果
步骤4，桂花浸在大碗里，漂洗几次
步骤5，用漏勺捞起放在厨房纸上吸干水份
步骤6，多换几次纸
步骤7，底下铺一层糖，再铺一层桂花，依次铺好，最后盖一层糖，动作要轻一点，不要挤压，不然桂花比较会缩水。也可以用蜂蜜代替。
秋梨膏～～秋天必备的做法
秋梨膏是由秋梨和袪痰中药搭配加工而成的药膳饮品，医书记载，相传始于唐朝。
材料：
梨12个，川贝20g，百合20g，麦冬20g，银耳一朵，罗汉果一个，红枣(蒸熟去皮去核)40g，老姜30g，冰糖200g，蜂蜜(给孩子的可不加)200g，
秋梨膏～～秋天必备的做法的做法步骤：
步骤1，秋梨洗净去皮，只拍了一部分。
步骤2，无油无水的大盆里，把梨去核擦成细丝。
步骤3，用搅拌棒打成泥状。银耳泡水没有拍图。
步骤5，老姜洗净不要去皮，红枣是自家产的超级甜，需提前蒸熟，百合麦冬川贝泡水洗净，罗汉果掰碎，冰糖块状粉状都可。
步骤6，切好的姜片和红枣肉放入梨盆里打碎。
步骤7，川贝百合麦冬打碎。
步骤8，把梨泥儿和罗汉果冰糖川贝碎放入无油无水的不粘锅里。
步骤9，大火煮开，小火煮一个小时左右，用木铲不停地搅拌，防止粘锅，要带手套别被烫着。
步骤10，利用煮好放凉的时间，把泡好的银耳控水摘洗干净，放入搅拌杯里打碎，这可是增稠利器啊！
步骤11，放置微凉的梨泥儿，用筛子过滤出梨渣和药材渣滓，梨汁直接过滤到砂锅里。
步骤12，这是滤好的梨汁，电砂锅打自动档熬制12小时，不用搅拌，不会糊底。
步骤1312，个小时可以晚上熬制，早上放入银耳碎，中火转小火煮至粘稠，如果没有时间的，可以在滤好的梨汁里直接加入银耳碎煮一个小时至粘稠。
步骤14，放凉后拌入蜂蜜，如果给孩子吃的可以不加，其实已经很甜了。
步骤15，因为加了红枣，所以颜色是这样的，而且增加了甜味，非常粘稠，每次一小勺即可。装瓶放冰箱冷藏哈，每次都要用干净的勺子挖出来冲服。
柿饼——留住秋天的味道的做法
材料：
柿子，，
柿饼——留住秋天的味道的做法的做法步骤：
步骤1，柿子洗净晾干。
步骤2，削皮，皮与柿子分别放在通风处晾晒。
步骤3，表皮变硬时（大约5-7天）捏扁，此时内软多汁，用力要轻。3-4天再捏一次（根据情况多捏几次次）。成型
步骤4，将晒干的柿子皮与柿饼间层放入密闭容器中（我用的是腌泡菜的乐扣）一个月后，出霜了，呵呵，成功！（霜——葡萄糖结晶）
看热剧那年花开，学做陕西名小吃甑糕的做法
最近热播剧《那年花开月正圆》中，周莹历经千辛万苦从街头卖艺逆袭成为陕西首富。除了引人入胜的剧情，剧中列出的西安本地美食也是让人垂涎欲滴啊！小伙伴们惊呼，这分明是一部陕西美食剧嘛～作为一枚合格的高级吃货加追剧狂魔，看到剧中喜欢的美食绝对不能仅仅停留在看，一定要想办法复刻出来吃到嘴里才行！今天先来介绍一下如何在家做出周莹最喜欢吃的甜食——甑糕!参与活动:#最强家乡菜#
材料：
糯米500克，红芸豆80克，红枣150克，清水适量，砂糖适量，，
看热剧那年花开，学做陕西名小吃甑糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。
步骤2，糯米用清水浸泡6小时以上。
步骤3，芸豆选择花芸豆或者红芸豆，芸豆用温水浸泡12小时以上，需要注意的是：芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。
步骤4，红枣洗净，煮或蒸熟，如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。
步骤5，找一个深一些的容器，先均匀地铺上一层糯米，可以厚一点。
步骤6，再均匀的铺上蒸好的红枣。
步骤7，再铺上一层糯米，一定要把枣盖住。
步骤8，铺上一层芸豆。
步骤9，铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上即可。
步骤10，最上边一层铺上剩余的红枣。
步骤11，加入适量水，加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。
步骤12，入锅蒸制，大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。
步骤13，蒸好后的甑糕香甜软糯，入口即化，齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱！周莹对吴聘说，这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉，撒上砂糖，尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。
步骤14，在西安，除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”，而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿，熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合，吃一口既有枣香，又有米香，还有豆香。要说这陕西人可真会吃，也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。
步骤15，这么多营养食材做出的美味，一定得多吃点儿。很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它jing糕（四声）好多西安人也只知道念不会写。甑其实是一种很大很深的容器。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算真正的“甑糕”。我们自己在家里还是很难做出真正地道的“甑糕”。尽管如此，这样作出的“家庭版甑糕”也模仿了这道著名西安小吃七八成的神韵，值得一试！
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