不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？以下是小编为大家收集的“酱爆海蜇鸡丝(1)”还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：鸡脯肉200克，海蜇皮300克，
辅料：：胡萝卜25克，青椒25克，干淀粉适量，鸡蛋清5克，香葱适量，姜1只，蒜头适量，水淀粉5克，鸡清汤适量，
配料：：植物油600克（耗45克），料酒5克，精盐适量，酱油4克，白糖适量，味精5克，麻油适量，
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤：
1.原料、辅料图片。
2.鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。
3.将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
4.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。
5.再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。
6.胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。
7.香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。
8.锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热（油温90℃左右，表面无青烟、无响声，油面平静）时。
9.倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。
10.然后，用漏勺捞出滤油。
11.原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
12.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
13.放入滑熟的鸡丝。
14.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。
15.并用水淀粉勾芡。
16.放入烫好的海蜇皮丝。
17.淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。
小贴士：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
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酱爆田鸡(1)
食材明细：
主料：：田鸡250克，
辅料：：黄豆酱一勺，蒜蓉辣酱一小勺，红辣椒少许，姜少许，蒜末少许，红葱头少许，油少许，米酒少许，
酱爆田鸡的做法步骤：
1.买田鸡时叫老板去皮去头去内臟，回来洗净备用。
2.田鸡剁块，切点红辣椒，姜片，蒜末，红葱头。
3.热锅放油，把姜，蒜末，红葱头，红辣椒下锅炒香。
4.之后再把田鸡下锅煸炒。
5.炒至变色放少许米酒去腥。
6.再放一勺黄豆酱和一小勺蒜蓉辣酱翻炒均匀。
7.加少许开水焖煮2分钟使田鸡入味熟透。
8.大火收汁即可关火上碟。
9.成品。肉嫩咸鲜。
小贴士：
田鸡是比较容易熟的，全程大火炒。
酱爆里脊(1)
食材明细：
主料：：里脊肉300克，青椒50克，胡萝卜50克，油炸花生米50克，
辅料：：油20克，盐3克，郫县豆瓣酱20克，葱适量，水淀粉适量，
酱爆里脊的做法步骤：
1.主辅料： 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净，切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉，轻轻抓匀上浆。
5. 热油，放入浆好的里脊肉丁，小火将其滑熟，盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁，小火炒熟，盛出备用。
7.锅留底油，炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁，炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀，加少许盐提味，即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米，即可上桌食用。
小贴士：
1、因为郫县豆瓣酱有咸味，最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
冬笋爆鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬笋150克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)8克，盐3克，姜汁10克，猪油(炼制)25克，味精2克，黄酒10克
冬笋爆鸡丝的做法步骤：
1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
小贴士：
1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱爆肉片芦笋(1)
食材明细：
主料： 猪里脊肉 1块， 芦笋 1小把，
辅料： 胡萝卜 半根， 荸荠 4个，
调料： 食盐 少许， 酱油 1汤匙， 豆瓣酱 2汤匙， 植物油 适量， 白糖 少许，
酱爆肉片芦笋的做法步骤：
菜场里买了一块土猪肉，便想着用最简单的方法来做：洗净切成肉片，省去上浆腌制的步骤，直接锅里煸炒一下，加入酱香浓郁的黄豆酱，搭配时令的芦笋、马蹄和少许胡萝卜，一道酱香浓郁，鲜美丰富的小炒就做好了~
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用；猪肉切片；锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色
2.加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒，接着加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可
酱爆墨鱼仔(1)
食材明细：
主料：：墨鱼仔250g，黑木耳1小把，红椒1个，黄瓜半根，
辅料：：海鲜酱1大勺，甜面酱1大勺，料酒1勺，姜适量，生抽1勺，油适量，蒜适量，盐适量，
酱爆墨鱼仔的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；
3. 烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下， 微微打卷后就捞出备用；
4. 热锅凉油， 下入姜蒜爆香；
5. 爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；
6. 翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；
7. 倒入准备好的碗汁；
8. 大火收汁即盛入盘中， 表面上撒些小葱末。
9.盛入盘中， 撒上小葱末。
小贴士：
1. 墨鱼仔清洗干净， 注意要将其表面的薄膜全部去除干净，放入开水中焯水，微微打卷就可以捞出备用； 2.准备好碗汁： 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽和盐， 最后可以适量加入点水混合； 3. 配菜按个人口味随意， 大火快炒， 倒入碗汁， 让它入味收浓稠即可， 不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。
酱爆小鲍鱼(1)
食材明细：
主料：：小鲍鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒粉适量，
酱爆小鲍鱼的做法步骤：
1.新鲜的小鲍鱼用水反复冲洗干净杂质后控干水分备用。葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
2.香菜一颗择去根和老叶子清洗干净后切成香菜段。喜欢吃辣的朋友可以放两个干红辣椒。
3.热锅加入适量的花生油放入葱花、姜片、蒜片爆香，改小火放入一小勺豆瓣酱炒香。
4.放入清洗干净的小鲍鱼转中大火，烹入适量的料酒翻炒均匀。
5.炒至食材六成熟时加入少许白胡椒粉和白糖继续翻炒至熟透。切记糖不要放的太多。
6.关火后加入香菜段搅拌均匀，根据自己的喜好点几滴香油调味儿。
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