食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：面粉200克，安琪酵母5克，
辅料：：小葱适量，猪肉馅100克，
配料：：食盐一勺，味精半勺，白胡椒粉适量，酱油半勺，
用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】的做法步骤：
1.1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2.2、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。
3.3、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
4.4、发好的面团重新揉制5分钟.
5.4、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
6.5、象做饺子一样，先搓成长条。
7.6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
8.7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
9.8、对折。
10.9、再次对折。
11.10、折好后的样子。
12.11、尖角端朝向自己。
13.12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
14.13、切好的样子。
15.14、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
16.15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
17.16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
18.17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
19.18、关火后等2分钟再揭盖。
20.19、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！
小贴士：
1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。
2、如果家里的安琪酵母开袋后，没有用完，放置的时间较长，下次发面的时候，酵母的量要稍微加大一些，因为活性会减弱。
3、根据稔多年的经验，安琪酵母发的面，稍微再加一点点碱面，蒸出的面食味道更香。但记得一定不能放多，半小勺即可，还要和面团揉匀。
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【广东】新春如意盏
食材明细：
主料：：雪花牛肉适量，莴笋适量，胡萝卜适量，山药适量，松子适量，蛋挞盏适量，
辅料：：盐适量，糖适量，黑椒适量，鸡粉适量，
【广东】新春如意盏的做法步骤：
1.各材料，蔬菜类切小颗，雪花牛肉切小方块
2.牛肉粒用许黑椒盐拌过待用
3.蛋挞盏放180度的烤箱烤15分钟，取出待用
4.在烤蛋挞盏时，热锅，用小许玉米油煎牛肉至8成熟，盛起待用
5.原锅下所有的蔬菜，炒一下，鸡粉与糖，快炒1分钟左右，关火
6.这时候蛋挞盏已烤好，把牛肉、蔬菜适量放进蛋挞盏内，撒下松子，即可食用
广东盆菜
新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史，这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味，看似粗犷，烹制方法却十分讲究，由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。
广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗，食材因地而异，各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角，其中最有名的是下沙村的大盆菜宴，2500席同开，3万人共享，场面令人叹为观止，被评为省级非物质文化遗产保护项目，还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季，只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
我有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴，征得她们的同意，我将部分实景照片贴上来（在制作过程的后面），有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜，不过要提前一个多月预定，酒楼盆菜不比村落，丰俭由人，作为年宴，除了盆菜通常也还要加上其它菜式。
我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体，荤素合理搭配，兼顾营养健康和美好寓意，精选10种食材，寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。
生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角，猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材，寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充，即丰富了品种，荤素搭配也更为合理。
烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤，既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜，也有创新的烤箱菜。
广东盆菜作为我队重磅压轴菜，气势恢宏，寓意美好，让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆，盆到福倒，恭贺大家：
今天的菜做法比较复杂，咱们一层层的来。高汤要提前准备好，最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。
筵席PK欢聚一堂广东盆菜
红烧鲍鱼
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
蛋煎生蚝
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
蚝油烤翅：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
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4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
面豉酱牛肉：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
装盆：装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
广东盆菜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角
春意黯然
食材明细：
主料：：鸡蛋一个，椰奶65克，荠菜少许，猪肉少许，生姜少许，大葱少许，高汤1小碗，番茄一个，白玉菇适量，
辅料：：盐适量，生抽少许，糖少许，胡椒粉少许，
春意黯然的做法步骤：
1.一个鸡蛋打入碗中。
2.加入同等重量的椰奶。
3.充分搅拌均匀后放少许盐。
4.放几滴生抽。
5.过滤一下，放蒸锅中小火蒸10分钟。
6.蒸鸡蛋椰奶的时候可以准备配菜：荠菜用高汤焯水后打成泥，白玉菇洗净，番茄切丁。
7.猪肉，生抽和大葱切小丁。
8.锅中放油，下入猪肉丁翻炒。
9.猪肉丁变色后放生姜和大葱末。
10.放白玉菇和番茄丁翻炒，炒至番茄出水后调入盐，糖，胡椒粉。最后放少许水淀粉勾芡。
11.番茄肉酱做好了。
12.鸡蛋椰奶液蒸好后倒扣，放一层荠菜泥，再放少许番茄肉酱。
糖烤板栗（迎合新春菜）
食材明细：
主料：：板栗500克，
辅料：：蜂蜜4汤匙，糖2汤匙，油3勺，温水适量，
糖烤板栗（迎合新春菜）的做法步骤：
1.板栗泡水，洗干净！
2.捞出，擦干！
3.用刀在正反面切口子，尖那个地方也切一刀！
4.蜂蜜，糖，油，温水调糖汁，放板栗泡一小时以上！
5.摆到烤盘上！
6.烤箱185°预热十分钟！烤15分钟再摸一次糖汁，再烤15分钟！此为成品图！
7.成品图2！
虾饺 自己在家做出广东地道美食
食材明细：
主料：：虾10只，澄粉100克，生粉50克，
辅料：：猪肉膘30克，
配料：：盐适量，糖适量，白胡椒适量，
虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：
1.这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包
2.虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了
3.虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲
4.澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
5.包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~
6.上蒸锅，大火5分钟即可。
小贴士：
1、猪肉膘：要切成绿豆大小。不要放得过多，不然会蒸出过多油水，虾饺容易破。
2、蒸：我这次和面有点湿润，第一锅是垫了油纸蒸的，但是蒸好后都黏在纸上，取不下来；第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜，好看，又不粘。
3、澄粉和生粉比例：我用过的基本上是2:1；但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好，大家可以尝试了来告诉我。
发财
食材明细：
主料：：大白菜1棵，油豆腐75克，
辅料：：花生油1勺，食盐3克，白砂糖2克，鱼露1克，
发财的做法步骤：
1.大白菜洗干净，切好备用！
2.油豆腐用水冲下备用！
3.锅里放点水，下食盐、花生油和白砂糖，然后把油豆腐放下去煮！
4.油豆腐煮的差不多时，把大白菜放下去一起煮！
5.大白菜放下去后，盖上盖子！
6.盖上盖子煮会后，翻动下！
7.继续翻炒，然后调味即可出锅了！
8.油豆腐煮的有点甜甜的，大白菜爽爽的，很好吃！
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》
食材明细：
主料：：猪肉1000克，马蹄6个，香菇6个，鹌鹑蛋6个，香葱结1扎，姜片3片，鸡蛋1个，生粉2勺，
肉馅：：盐1勺，胡椒粉1勺，生抽1勺，料酒2勺，
红烧：：蚝油2汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，
【广东】鸿运当头《红烧狮子头》的做法步骤：
1.猪前夹肉，猪梅肉
2.剁成肉馅，肉馅不用剁太碎，要有颗粒感！这样的丸子口感更好！
3.加入1勺胡椒粉，1勺盐2勺料酒，1勺生抽，2勺生粉，一个鸡蛋
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮
5.马蹄削皮，香菇泡发
6.马蹄和香菇切成小丁
7.把马蹄香菇丁，生粉，鸡蛋，生抽，料酒爱，胡椒粉盐都放到肉馅里，拌匀，
8.用手顺一个方向搅拌，搅拌到肉馅粘稠，上劲
9.然后用手摔打肉馅上劲，多摔几下
10.检测一下肉馅是不是搅打上劲，把盆子倒扣肉馅不会掉下来，肉馅就打好了
11.用手来回团丸子，来回多圆几次
12.丸子的中间放入一个鹌鹑蛋，
13.慢慢从下往上收拢把丸子团圆
14.团号的丸子
15.锅里的油温要到7--8成热时，用筷子测下油温，冒大泡这个样子的油温大概8成
16.把团好的丸子轻轻的放进油锅里
17.用筷子轻轻的翻一下丸子、以免炸焦了，炸2分钟定型后，再调小火炸熟丸子
18.炸到丸子外表金黄色时捞出控油
19.红烧丸子的调料，老抽1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙。葱结，姜片3片
20.把丸子放进瓦锅里，放入没过狮子头的清水，加入上面的所有调料大火烧开
21.转小火盖上锅盖焖煮30分钟，先把狮子头捞起来，用少量的水淀粉勾芡，
22.用上海摆盘，浇上芡汁。
小贴士：
做丸子的肉馅要肥瘦相间，选猪梅肉比较好，口感脆，肉馅的搅大是关键，如果搅打不到位肉丸子会散掉。炸的时候，先用大火高温炸，后转小火炸熟，焖煮的时间要30分钟，同样小火焖煮。丸子越大，煮的时间要延长。各家灵活调整。
丝丝春意
食材明细：
主料：：豆芽菜半斤，韭菜3两，肉2两，
辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，十三香适量，老抽小勺，
丝丝春意的做法步骤：
1.配料洗净切好
2.胡萝卜煮熟待用
3.豆芽菜过滚水
4.热油放入廋肉韭菜大蒜翻炒两分钟，加入胡萝卜豆芽菜，依次放入盐，鸡精，耗油，十三香，老抽一点点，出锅
年夜菜一春意盎然
食材明细：
主料：：莴笋1根，金针菇1捆，小柿子8个，大蒜适量，
辅料：：油少许，香油少许，蚝油少许，盐少许，糖少许，醋少许，番茄酱1勺，淀粉1勺，清水100ml，
年夜菜一春意盎然的做法步骤：
1.莴笋1根，金针菇1捆，小柿子8个，大蒜适量。
2.小柿子清洗干净。
3.金针菇切掉根部。
4.弄散。
5.焯水30秒。
6.过凉。
7.莴笋去皮。
8.切丝。
9.焯水30秒。
10.过凉。
11.分别用盐和香油搅拌均匀。
12.摆盘莴笋丝铺底下。
13.金针菇分八份，卷成团中间挖坑把小柿子放进去，挨个摆好。
14.调个汁，100ml清水，加点蚝油，少加点盐(刚才拌菜已经加了盐)，加点糖，加点醋，加点番茄酱再加1勺淀粉。还要切点蒜末。
15.将锅烧热放少许油炒香蒜末，倒入调汁熬粘稠即可。
16.将熬粘稠的调汁直接浇在金针菇上。
发财汤的做法
发菜味道鲜美，人工无法种植，是一种难得的珍贵食材。朋友给的发菜，做个发菜汤，讨个好彩头，祝各位马上发财。
材料：
发菜，火腿肠，蛋清，香菜末，姜末，水淀粉，盐，生抽，香油，，
发财汤的做法的做法步骤：
步骤1，原料，像头发一样的东东就是发菜。
步骤2，炒锅倒少许油炸香姜末。
步骤3，倒入适量水。
步骤4，放入火腿肠丁和发菜同煮。
步骤5，加水淀粉。
步骤6，淋入打散的蛋清。
步骤7，放入盐，香菜，生抽，调味，淋入香油即可。
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