食材明细:
主料::金昌鱼2条,
辅料::豆豉适量,干辣椒适量,姜丝适量,韭菜适量,料酒2勺,盐适量,油适量,生抽1勺,蚝油1勺,
豆豉金昌鱼的做法步骤:
1.准备好少许豆豉,干辣椒适量,韭菜5-6颗,姜丝少许。
2.把武昌鱼里面清理干净。
3.然后划上几刀,这样更容易入味些。
4.开火锅里放入适量的油热。
5.把武昌鱼倒入锅里煎至两面金黄即可。
6.把干辣椒和豆豉放入锅里炒香。
7.把金昌鱼放入锅里,加入姜丝后倒入适量的水,加入料酒,适量的盐,酱油,蚝油少许。
8.上锅盖焖至18分钟左右,中途轻轻翻一下鱼身。
9.加入韭菜。
10.即可出锅。
做法:
1、牛尾鱼去鳞,去鳃去内脏(留肝),冲洗干净后剁成大段;
2、葱姜蒜切片备用;
3、起油锅,油温热时,投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;
4、下入两匙八宝豆豉,炒出香味;
5、下入鱼段微煎,烹入料酒、生抽和少量糖;
6、添加没过的水,大火烧开,转中火慢炖;
7、汤汁过半时,调入适量的盐,继续中小火慢炖;
8、汤汁基本收干,调入味精和葱花,出锅装盘。
提示:
1、我用的临沂惟一斋八宝豆豉,可以根据自己的喜好选择调味;
2、八宝豆豉的咸味很重,最后注意把握盐的添加量,口味轻的可以省略盐;
3、鱼多肉厚,炖鱼的时间要长些,鱼肉才会充分进味;
4、最后出锅时留的汤汁量视个人喜好,个人认为汤汁不要完全收干,鱼肉蘸汤食用最鲜美。
食材明细:
主料::鲫鱼1000g,豆豉50g,
辅料::大葱50g,老姜50g,大蒜5瓣,泡椒100g,青椒150g,
配料::料酒50g,花椒50g,味精适量,盐适量,鸡精适量,
豉椒鱼的做法步骤:
2.葱切段,葱叶切花,青椒切颗粒,泡椒切碎,大蒜拍烂,姜切片备用。
3.这个时候,鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油,烧至5成热时,下鱼开炸。时间自己定,可以炸嫩点或者焦点都可以。
4.鱼全部炸好了后摆在盘子里。
5.现在该炒料了。注意这里油需要多一些,把油烧热,放入花椒,青椒,泡椒,豆豉,大蒜,姜,葱段翻炒,直至炒出浓浓的香味,加一小碗清水,继续小火熬大概2分钟,最后加入适量鸡精盐味精。关火!
6.把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的,开到最小火,越吃越入味,越吃越好吃。
小贴士:
豆豉不能放太多,不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的,不然最后鱼会没什么盐味,在炸的时候也可以洒少许盐在上面。
食材明细:
墨鱼200克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,豆豉10克,植物油20克
豉椒鲜墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;
2. 锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;
3. 炒锅上火,放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;
5. 勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。墨鱼肉厚味美,含较多的蛋白质和多肽类物质,还有一定的钙、铁、磷、钾及维生素B1、维生素B2与尼克酸等。墨鱼有养血滋阴之功,可提高机体免疫力,产生食用亦可养血生乳。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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材料:
主料:辣椒1000g,豆豉适量,
辅料:大蒜适量,鸡精适量,白酒适量,姜适量,植物油适量,白砂糖适量,
豆豉鲜剁椒的做法步骤:
1. 准备好所以的材料。
2. 辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂,以免进水难得干)。
3. 晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。
4. 蒜头和生姜也全部切碎。
5. 切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中,并放入盐鸡粉砂糖白酒。
6. 带上一次性的手套搅拌均匀。
7. 剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
8. 锅子大火烧热后,倒入油(多倒点),放入豆豉爆香
9. 倒入剁椒。
10. 保持大火炒大约5分钟左右即可(可以试试味道,可以适当的添加调料)。,放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中,放冰箱冷藏保存,3天后即可食用。
食材明细:
主料::草鱼适量,辣椒适量,芹菜适量,
辅料::盐适量,茶籽油适量,豆豉汁适量,味精适量,
豉汁烧鱼的做法步骤:
1.草鱼,
2.切块,黑豆豉,辣椒丝,芹菜丝。
3.豆豉用清水化开,
4.锅烧干水分,倒进茶籽油烧开,下入鱼块,
5.撒上精盐,
6.两面煎黄,
7.放进辣椒,芹菜炒匀。
8.倒进豆豉水,
9.煮一分钟,
10.撒上味精即成。
11.装盘。
食材明细:
主料::琵琶腿2个,胡萝卜一根,土豆一大个,
辅料::洋葱半个,苹果一个,姜适量,蒜适量,
配料::咖喱粉适量,辣椒粉适量,糖适量,盐适量,蜂蜜适量,料酒适量,
浓味咖喱鸡腿的做法步骤:
1.熬制咖喱酱:锅中油烧热后,加入姜蒜末,炒出香味
2.加入洋葱丁炒出香味
3.加入咖喱粉辣椒粉,翻炒均匀
4.加入苹果丁,翻炒均匀
5.加入适量清水
6.煮沸后加入适量蜂蜜
7.加盐和糖各一勺调味后,加盖熬煮,至浓稠后关火
8.这样熬好的咖喱酱味道就非常浓郁啦!
9.琵琶腿切块,用料酒、少许盐腌制备用。
10.胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块,备用。
11.锅中油烧热,加入胡萝卜和土豆块炒至变色后盛出备用。
12.锅中再加少量油, 烧热后加入鸡块翻炒。
13.鸡块变色后,加入熬好的咖喱酱和鸡块一起,翻炒均匀。
14.加入之前炒好的胡萝卜和土豆,翻炒均匀。
15.加入适量清水,煮开后盖锅盖转小火焖煮,至鸡肉熟透,土豆软烂。大火收汁,至汤汁浓稠后盛出装盘即可。
小贴士:
1、这款咖喱的味道比较辛辣,不喜欢重口味的可以酌情减少辣椒的用量。
2、汤汁不要完全收干,留着拌米饭特别好吃。
火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用。起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼
材料:
主料:火培鱼200克,,
辅料:味精5克,料酒5克,食盐3克,醋2克,色拉油500克,豆豉5克,姜10克,葱10克,茶叶5克,味精5克,
豆豉火焙鱼的做法步骤:
1. 火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用
2. 起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼,加入红椒丝、茶叶翻炒均匀,加盐、味精调味,烹入少许醋,出锅即可
食材明细:
主料::海鱼适量,
辅料::紫苏适量,蒜头适量,豆豉适量,姜丝适量,香菜适量,葱适量,
紫苏蒜头豆豉鱼的做法步骤:
1.先把紫苏用水泡软切碎。
2.海鱼用少许盐、十三香腌片刻。
3.烧热油锅开始煎鱼。
4.两边煎至金黄色后盛起备用。
5.锅里继续倒入少许橄榄油,放入姜、蒜、豆豉爆香。
6.再将紫苏加入然后放少许生抽、白糖、胡椒粉以及清水煮沸片刻,让紫苏出味。
7.把煎好的海鱼重新放入焖一会。
8.勾个生粉芡熄火后放入香菜与葱即可上碟。
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::豆豉酱2茶匙,姜5片,料酒3茶匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,
【干炸豆豉鱼】的做法步骤:
1. 鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2. 洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;
3.备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;
4.待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;炸至表面变色捞出;
5.待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出,另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐;
6.再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。
小贴士:
1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;
2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;
3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;
4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;
5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。
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