咸鱼茄子煲,广东名菜啊,以前在广东老家时每次朋友或者同事聚餐都会有这道菜,跟我老头在外面吃饭时也时不时会点这道菜,老头特别喜欢吃,以前自己做不好,把调料的都弄复杂了,其实很简单,就是蚝油生抽,主要还是要咸鱼,最好是有梅香咸鱼味更好,现在能做好了,也分享出来大家一起学习
材料:
茄子1根,咸鱼适量,鱿鱼干1小条,蚝油,生抽,葱末,姜末,蒜末,
咸鱼茄子煲的做法的做法步骤:
步骤1,准备一根茄子,我的茄子比较长,小的可以两根,咸鱼,一条小的鱿鱼干,还有葱姜蒜末
步骤2,咸鱼切丁,茄子切条,鱿鱼干剪丝
步骤3,锅宽油,烧四五成热时下茄子炸,稍微变软后捞出沥油
步骤4,炒锅加少许油,煸香咸鱼和鱿鱼丝
步骤5,下葱姜蒜末一起煸炒
步骤6,再把茄子倒进去,翻炒
步骤7,加生抽蚝油,盐,翻炒均匀
步骤8,把茄子倒进砂锅,加少许的水,中小火焖煮5到10分钟
步骤9,出锅前撒葱花点缀一下
步骤10,成品
步骤11,成品
食材明细:
主料::茄子一斤,肉馅三两,小葱两根,
辅料::姜蒜末适量,尖椒适量,郫县豆瓣酱适量,
不油腻版鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮切成4厘米左右的条。
2.切好的茄子撒点盐腌一下,不要多,一点就好,让茄子失水。
3.肉馅剁碎,小葱切小段,葱姜蒜备用。
4.把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍(不然会很咸)锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。
5.茄子变软就捞出备用。
6.锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。
7.炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.放之前煸软的茄子进去继续翻炒,放点糖,鸡精,生抽调味,再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。
9.加青椒丝进去翻炒断生,撒上葱花,放水淀粉勾一下芡,出锅即可。
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