不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？在此，你不妨阅读一下私家菜“水煮鱼片”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：龙利鱼200克，
辅料：：豆芽菜100克，青菜80克，金针菇50克，
配料：：豆豉20克，郫县辣酱25克，泡椒酱20克，葱花15克，姜末10克，盐1克，味精2克，白糖5克，酱油15克，绍酒20克，胡椒粉少许，八角3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶1片，草果1枚，花生油适量，花椒5克，干辣椒10克，
私家菜“水煮鱼片”的做法步骤：
1.先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2.然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3.锅中温油下入花椒用小火炸香。
4.花椒炸香关火放入干辣椒。
5.辣椒稍变色便可盛出备用。
6.锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8.倒入葱姜煸炒爆香。
9.然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10.汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11.放少许白糖提鲜。
12.调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13.用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14.把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15.把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16.浇好汤后撒上适量麻辣油。
17.然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
小贴士：
此菜特点；汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以，如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底，再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香，如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时，煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸，香气大的香料要少放，香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。
大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了，供朋友们参考！
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私家菜《家常豆腐》
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：平菇适量，
配料：：黄酱适量，郫县豆瓣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，
私家菜《家常豆腐》的做法步骤：
1.豆腐切成片放盐水里面泡一会。
2.把葱，姜，蒜切成沫，平菇切成丁。
3.把泡过的豆腐拿出来晾干，锅里热油，把豆腐片一片片的放里面。
4.把两面煎黄就可以了。
5.把豆腐拿出来，锅里面放一点油，放入姜跟蒜把锅爆香，放人黄豆酱，郫县豆瓣煸炒，炒出香味。
6.放入平菇炒一会，时间不要太长。
7.放入豆腐炒匀，加一点水盖上锅盖焖煮两分钟，这样做出来特别香还有嚼劲。
8.起锅的时候勾点薄芡，把味道都调好，再放一点蒜末跟葱花就可以了。书上说豆腐不能跟葱一起吃，说影响豆腐的钙子吸收，所有朋友们可以不要放葱就好了。
麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：大鲫鱼一条，
辅料：：干辣椒10-15个，花椒适量，菠菜1小把，蛋清1个，
配料：：姜少许，盐少许，淀粉少许，蒜少许，葱少许，胡椒粉少许，芝麻油少许，
麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备鲫鱼一条片鱼片，鱼骨切小段葱姜蒜切小片，很遗憾，前面材料漏拍了，就从腌鱼片开始吧！
2.片好得鱼片放一小勺盐，胡椒粉，芝麻油盐半小时
3.菠菜择洗干净，起锅，热锅凉油，待油热，下花椒煸出香味
4.再放葱姜蒜，辣椒炒香，下鱼骨一起炒至白。《怕花椒吃时挑麻烦，捞走了》
5.倒入适量高汤，水也行啦，煮开十来分钟吧！
6.将腌好得鱼片加蛋清拌匀，再加少许淀粉，下锅，，大火烧开，筷子搅开，再两分钟，洒上香菜末就可出锅了！
7.菠菜烫下，放盆底，再淋上麻麻辣辣的鱼片！够丰富吗！
酸辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500g，
辅料：：酸菜适量，莴笋适量，水白菜适量，猪血适量，
配料：：蒜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，
酸辣水煮鱼片的做法步骤：
1.材料
2.材料
3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片
5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用
6.酸菜切碎块
7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片
8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入适量清水
11.大火煮开，入白菜煮
12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生
13.捞出白菜，酸菜
14.放入猪血，莴笋煮开
15.捞出，放入白菜碗中
16.入鱼片煮至变色捞出
17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤
18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油
19.浇在鱼片上面ok
20.成品
21.成品
水煮鱼片(1)
食材明细：
青鱼150克，鸡蛋清20克，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
水煮鱼片的做法步骤：
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆芽水煮鱼片
食材明细：
主料：：草鱼500g，豆芽500g，
辅料：：盐适量，生姜适量，小葱适量，辣椒干适量，花椒粉适量，生粉适量，蛋清1个，
豆芽水煮鱼片的做法步骤：
1.鱼切片，加生粉，盐，蛋清搅拌腌制20分钟
2.所有的主料和辅料，豆芽我先摘了根，焯水后放凉水中待用
3.油锅中放入豆瓣酱，生姜，葱小火炒出红油
4.加水煮开，捞出调料不要
5.锅中放入豆芽菜煮开后捞出
6.然后先下鱼户，再下鱼肉，一片一片下，大火煮开
7.鱼肉变白后捞出放到豆芽上
8.锅里放一点油炒辣椒干
9.辣椒干放到鱼肉上，然后撒上花椒末和小葱
10.然后加热油就可以了
.麻辣水煮鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：豆牙一斤，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜段适量，干辣椒5个，
.麻辣水煮鱼片的做法步骤：
1.准备一条鲈鱼。
2.蒜苗切段
3.把鲈鱼去中间的刺和小刺。
4.准备豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.把豆牙放入锅内炒熟捞起。
7.把豆牙放入盘的下层。
8.锅放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣酱炒香。
10.倒入汤。
11.放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。
12.煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。
13.煮5分钟。
14.放入蒜苗，断生即可。
15.装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了。
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