梅干菜烧小素鸡

食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心整理的"梅干菜烧小素鸡",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：小素鸡220克，梅干菜50克，

辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，

梅干菜烧小素鸡的做法步骤：

1.材料：小素鸡、梅干菜（已洗净）

2.将小素鸡拆开包装放在案板上切成块。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡炸一下，捞出。

4.随后，锅内留适量的底油，下入炸好的小素鸡，合入已洗净的梅干菜翻炒一下。

5.接着，加入一些清水煮开。

6.然后，加适量的生抽。

7.加适量的白糖。

8.加适量的盐。

9.加适量的鸡精。

10.调味煮开。

11.最后，煮至汤汁快要收干了，即成。

12.出锅装盘。

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梅干菜烧平鱼

食材明细：

主料：：平鱼（鲳鱼）500g，

辅料：：梅干菜100g，

配料：：猪油10g、，食用油适量，料酒2勺，大葱适量，姜适量，酱油3勺，盐少许，白砂糖少许，香油适量，

梅干菜烧平鱼的做法步骤：

1.梅干菜用开水泡软洗净，捞出，沥干水，切碎。

2.将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；锅中油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。

3.另起锅少许油烧热，爆香葱姜片，烹入料酒。

4.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右。

5.下入平鱼、熟猪油，盖上盖子转至小火慢烧10分钟。

6.烧至鱼肉酥嫩成熟时，转大火收汁。

7.汤汁收至浓稠，淋入香油、撒少许辣椒碎。

8.将鱼、梅干菜盛在盘内，汤汁浇在鱼体上即可。

小贴士：

1、平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

2、梅干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

梅干菜烧排骨

食材明细：

主料：：排骨适量，梅干菜适量，姜适量，葱适量，八角适量，桂皮适量，米椒适量，

辅料：：冰糖适量，盐适量，鸡精适量，耗油适量，胡椒粉适量，料酒适量，

梅干菜烧排骨的做法步骤：

1.排骨凉水上锅，加葱和姜片焯水

2.稍煮一分钟

3.过凉水，清洗干净浮沫

4.梅干菜提前洗干净，稍泡一下

5.准备好八角、桂皮、冰糖和米椒

6.起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色

7.糖熬成微黄色

8.下八角和桂皮小火炒出香味

9.下排骨翻炒均匀

10.下米椒

11.排骨翻炒上色

12.下梅干菜

13.加盐、耗油、料酒翻炒均匀

14.转入高压锅，加适量的水，大火煮开

15.出汽后，中小火压8分钟

16.再次倒入炒锅中收干汤汁，加鸡精和胡椒粉调味

17.起锅装盘

18.加葱段装饰一下

19.开吃?

梅干菜芝麻小烧饼

食材明细：

主料：：低筋面粉175g，葱花适量，火腿适量，梅干菜适量，

辅料：：白糖8g，食用油71g，水50g，盐1.5g，

梅干菜芝麻小烧饼的做法步骤：

1.油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。放点糖，并盖保鲜膜醒发30分钟。

2.油皮原料分别放盆里放点水和糖。分别揉成团。油皮要光滑，能出膜

3.把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子，把油皮包住油酥、包完之后、取其中一份擀长卷起来。所有的操作玩之后盖保鲜膜醒10分钟醒好后将面团再次擀长卷起来

4.撒葱花、香肠、梅干菜

5.擀成长方形

6.表面撒上芝麻，烤箱210℃预热十分钟，烤15分钟左右

梅干菜炖肉

食材明细：

主料：：五花肉450克，梅干菜50克，

辅料：：姜2片，葱2片，冰糖5克，八角1只，小茴香少许，桂皮少许，生抽2汤匙，老抽1汤匙，精盐适量，

梅干菜炖肉的做法步骤：

1.食材。

2.梅干菜泡开。

3.五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。

4.备好香料。

5.菜干入锅焯水，再冲洗一次。

6.把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。

7.选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅。

小贴士：

1、菜干要泡一下。

2、没有香料可以用炖肉料包。

3、可以用砂锅炖。

梅干菜烤肉

食材明细：

主料：：猪肉500g，梅干菜250g（干的），

辅料：：糖1匙半，

梅干菜烤肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，切成约2CM*2CM的段（现在菜场一般都一般一条的切好卖，回家洗净后无需改刀切段即可）

2.梅干菜洗净（无需泡水，泡过就不香了，就放一盘水下水洗一下后沥干水分即可），嘿嘿，梅干菜上有很多的笋干，你看到了吗，婆婆说这是绍兴特有的

3.坐锅起油，一点点就好了哦，因为五花肉会煸出很多油油来哦

4.加入五花肉翻炒，煸出部分油脂

5.加入梅干菜翻炒（加入梅干菜后就要立即调成小火，不然太容易糊，梅干菜糊了就会苦哦），加入糖，这个菜我只加了一味糖，因为干菜够咸了，入糖是综合味道，如果你买的干菜过咸也不要用泡水减少咸度，用糖来综合吧，不然干菜不香了

6.注入沫过水食物的水量，中途还得加一次热水，烧至肉软烂

7.肉质软烂，收汁后即可出锅

[菜谱换礼]梅干菜烧排骨

食材明细：

主料：：排骨1.5磅，

辅料：：梅干菜半碗，水适量，

配料：：蒜2粒，姜3片，八角1颗，生抽3大匙，老抽2茶匙，糖3茶匙，油1大匙，料酒1大匙，

[菜谱换礼]梅干菜烧排骨的做法步骤：

1.排骨汆烫出血水，冲洗干净。

2.梅干菜用水泡发，洗净。

3.热油锅,把姜，蒜，八角爆香。

4.放入排骨炒2分钟。

5.放梅干菜炒匀。

6.放生抽，老抽，糖，料酒，加水刚没过排骨，大火烧开，转中小火煮30分钟。

7.排骨吸收了梅干菜的香味，好吃呢。

梅干菜烧三文鱼

食材明细：

主料：：三文鱼1块（125g)，梅干菜30g，

辅料：：料酒2勺，生抽1勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉1勺，

梅干菜烧三文鱼的做法步骤：

1.三文鱼化冻，用流水轻轻清洗表面，厨房纸拭干。

2.梅干菜提前泡发，冲洗1遍，沥干水分切碎。

3.三文鱼切成小块，加入1小勺盐，2勺料酒，1勺玉米淀粉，少许胡椒粉拌匀，腌制片刻。

4.不粘锅中倒入橄榄油烧热，下腌好的三文鱼，中小火煎至表面金黄，盛出备用。

5.少许油烧热，下梅干菜炒匀。

6.加入生抽和少许水 (没过梅干菜)，盖上盖子焖8分钟。

7.加入煎好的三文鱼。

8.少许胡椒粉调味。

9.收汁出锅。

小贴士：

1、我用的干的梅干菜，比较难煮，而且比较咸，要提前浸泡好，淘洗2遍。



2、因为梅干菜已经比较咸了，而且三文鱼腌过，最后不需要加盐，味道就已经很足了。

扁豆烧小素鸡

食材明细：

主料：：扁豆135克，小素鸡220克，

辅料：：生抽适量，白糖1勺，盐适量，鸡精适量，

扁豆烧小素鸡的做法步骤：

1.材料：扁豆、小素鸡

2.将扁豆摘洗干净，捞出待用。

3.将小素鸡放在案板上切成块。

4.烧锅倒油烧热，下入切好小素鸡炸一下，捞出。

5.随后，锅内留底油，下入扁豆翻炒翻炒。

6.接着，合入小素鸡，加入一些清水煮开。

7.然后，加适量的生抽。

8.加入1勺白糖。

9.加适量的盐。

10.加适量的鸡精。

11.调味煮开。

12.最后，煮至汤汁浓稠，即成。

13.出锅，装盘。

鱿鱼烧小素鸡

食材明细：

主料：：鱿鱼380克，小素鸡130克，

辅料：：姜片适量，桂皮适量，大料适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，白糖1勺，盐适量，鸡精适量，

鱿鱼烧小素鸡的做法步骤：

1.材料：鱿鱼（已洗净）、小素鸡、姜片、桂皮、大料

2.将小素鸡放在案板上切成小块，待用。

3.将已洗净的鱿鱼放在案板上切开，待用。

4.烧锅倒油烧热，下入切好小素鸡炸一下，捞出。

5.随后，锅内留少许底油，下入炸好的小素鸡和切好的鱿鱼。

6.接着，搁入姜片、桂皮和大料，加适量的料酒。

7.加适量的水。

8.翻动一下，煮开。

9.然后、加适量的生抽。

10.加一勺白糖。

11.加适量的盐。

12.加适量的鸡精。

13.调味煮开。

14.最后，煮至汤汁快要收干，即成。

15.出锅，装盘。

梅干菜蒸鸡腿

夏日的天井最为热闹，白天晾衣、晒谷；傍晚，收拾后，用冰凉的井水冲刷下，就是歇伏纳凉的居所。大人们话话桑麻，道道粇稻，孩子们望望星空，捉捉萤火虫，而后乘着柔静的天光与爽朗的晚风沉沉睡去。这种天井睦邻间亲切、悠然的时光，大自然赋予的宁静与快乐，现今也只存在遥远的旧忆里了。

梅干菜蒸鸡腿：炎夏简单蒸菜

食材：梅干菜、鸡腿、红尖椒、香葱、生姜、蒜瓣;

梅干菜蒸鸡腿的做法

1、梅干菜温水泡发，反复清洗过滤掉渣滓，挤干水份备用；

2、鸡腿用清水浸泡一会，滤去血水，身上划几刀，用生抽、盐、料酒、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制半天以上;

3、清洗干净的梅干菜，加入剁碎的红尖椒，用适量盐、生抽拌匀;

4、腌制入味的鸡腿肉与梅干菜混合，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右;

5、另用一不锈钢小汤勺，加适量植物油、葱段，在火上加热，现制成葱油，浇在蒸好的鸡腿肉上。

梅干菜蒸鸡腿小提示

1、梅干菜里面很多渣滓，一定要多次清洗;

2、鸡腿肉可以剁成小块，或者剔除骨头;

3、鸡腿和梅干菜都要分别提前腌制入味，最后的一勺现制葱油必不可少;

4、蒸的时候不要加盖，要让水蒸汽滋润食材。

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