自制风味牛肉干(1)

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"自制风味牛肉干(1)"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：牛肉1000g，

辅料：：香叶适量，大料适量，桂皮适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，干辣椒适量，

配料：：鸡精适量，糖适量，盐适量，

自制风味牛肉干的做法步骤：

1.去菜市场问卖牛肉的说你要做牛肉干他会给你推荐比较适合的部位不要带筋的让卖肉的顺便给切好回家凉水下锅兆一下血水

2.准备好各种调料

3.把兆血水的牛肉，加入调料，一起入锅煮，大火煮45分钟到1个小时

4.在煮的过程当中，注意不能烧干

5.煮好后，出锅

6.沥干水分后，放入烤箱，150度烤箱，烤1个小时，烤的过程当中，要翻几次身

7.每15分钟，翻转一面，这样保持牛肉的风味

8.烤好了，看上去很不错的样子。

9.咬下去一口，回味无穷呢。

10.好啦，成品上喽

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自制风干牛肉干

食材明细：

主料：：牛肉3斤，

辅料：：烧烤料一小袋，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量，一品新酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，

自制风干牛肉干的做法步骤：

1.牛肉洗净备用

2.切成手指粗细备用

3.准备好调料

4.放入调料戴上一次性手套抓匀放入冰箱两天两夜

5.然后放在油纸上风干，风干后想吃的时候蒸锅里蒸35分钟即可

家庭自制牛肉干

食材明细：

主料：：牛后腿肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，老汤适量，

家庭自制牛肉干的做法步骤：

1.1、新买的牛肉先泡水，要泡4小时以上（夏天要注意不要在热的地方，会坏掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。

2.2、牛肉切成小块或条，看你想吃什么的样就切什么样，注意要顺丝切。

3.3、找个足够大的容器，放葱、姜、酱油、黄酒（据说啤酒、葡萄酒也可以）、盐、鸡精、少量糖、老汤（家里常吃酱牛肉，都有存的老汤，没有也可以，注意如果用超市卖的卤肉料，千万不要放多，最好提前试过看对不对味，不对味就浪费牛肉了哈），加水没过牛肉，把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。

4.捞起牛肉，放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉，好保留牛肉味。然后放进电压力锅里，刚才泡牛肉的料汤也一起放进去，选牛羊肉一档，开煮。

5.牛肉煮好后可以先尝尝，看看是不是味道可以，然后把牛肉捞出放进电饭锅里，按煮饭再煮，此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次，这样可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜欢吃比较干的，可以放在通风处晾一下，不过要注意不要坏掉了。

自制麻辣牛肉干

材料：新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料：香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙

炒香材料：白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙

酱料：生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙

做法：

1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。

3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。

4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。

5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。

6.捞起肉块，切成5cm长条状。

7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。

9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。

10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。

11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。

12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。

制作心得：

1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。

3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

自制牛肉干（烤箱版）

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：蜂蜜适量，

配料：：蚝油适量，麻椒适量，糖适量，

自制牛肉干（烤箱版）的做法步骤：

1.牛里脊。

2.切成条状和块状。

3.热水浸煮，撇去浮沫，控干。

4.生抽、酱油、盐、糖、花椒粉、麻椒粉、蜂蜜、蚝油腌制10分钟。

5.装入烤盘。

6.140°，中层烤制，烤制过程中要给牛肉翻几次身。

7.烤好的牛肉干色泽亮丽，口感麻辣兼香甜，非常可口。

自制香辣牛肉干

原料：

鲜牛肉500克，香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐

做法：

1、牛肉切成1厘米厚的大片；

2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；

3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；

4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；

5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；

6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

自制风干孜然牛肉干

食材明细：

主料：：纯牛肉500克，

辅料：：生姜2片，八角3颗，香叶20克，陈皮10克，葱50克，料酒50克，孜然80克，冰糖50克，辣椒粉10克，生抽60克，芝麻10克，

自制风干孜然牛肉干的做法步骤：

1.牛肉洗净，沿着纹理切片，不用太薄，大概0.3厘米左右就可以。（牛肉煮后会缩水）

2.切生姜，把葱打好结。

3.然后把姜片、八角、香叶、陈皮、葱、料酒、冰糖全部放入牛肉里，用筷子翻均匀。

4.把用调料码好的牛肉盖上盖子放冰箱腌至2小时左右。（中间再翻面和一下，使其更入味）

5.把腌好的牛肉倒入电饭煲里，铺均匀，盖上电饭煲按“煮饭”键。

6.打开电饭煲，盛出牛肉，把调料一一夹出来，洒上辣椒粉、孜然粉、芝蔴，铺开凉干即可。

7.放阳台风干一晚或放冰箱冷藏，凉了之后再吃，美味至极！

小贴士：

电饭煲煮好后，如果仍然还有多的汁液，建议再放锅里炒干收汁即可。
不适合再按电饭煲，饭煲未散热，不能连续使用哦。

我比较要吃辣，小朋友不吃辣，中合大家的口味，放了少许的辣椒粉混合。如果你是辣的好朋友，建议在腌制时放一些干辣椒。

烤牛肉干

自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨，虽然没有许多玩的时间，但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干，最受欢迎。烤牛肉干，中间取出翻面的时候，要盯紧着，要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。

每次，吃牛肉干的时候，我家的小柴就那样眼巴巴地望着你，守望着你，期盼着你能给他一片牛肉干。

烤牛肉干

食材：牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g

烤牛肉干的做法

1、选牛里脊部分，将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。

2、将切好的牛肉片放进料理碗。

3、加入酱油、白糖与胡椒粉。

4、拌匀，腌制3个小时。

5、取出，将腌制好的牛肉摊在烤架上。

6、菜单选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟，将烤架放入烤箱第二层。

7、将牛肉取出翻面。

8、将牛肉放进烤箱第二层，继续选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟。

9、取出烤好的牛肉，凉却后放密封罐保存。

美食小贴士：烤好的牛肉干，用手撕着吃。牛肉干的时候，为了更好地打理烤箱，可以将垫上油纸的烤盘，放在烤箱的底层，吸收肉汁。

牛肉干巴

主料：黄牛肉10千克。

调料：三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。

牛肉干巴做法

1.将调料舂细，与盐混匀。

2．将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块，用调料码味腌制10天左右捞起，挂在荫凉通风处风干．一般半月即成。

用法：食用时将于巴洗净，可切片干煸，可蒸、烤，也可煮熟后再切片食用。

提示：腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。

盐边人饮食简单、自然，就地取材，加工原始，味道单纯，原汁原味，所有色、香、味均来自原物原质，并无刻意加工，山乡风味极其纯正。有代表性的如：全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨，或煮，或炖，或拌，或烧烤，只用少许盐巴，就可调味而食。用料极其单一，操作极其简便，风味极其纯正，吃的是饮食基本味。

盐边做菜讲究天然、养生，少有煎炒油炸，许多菜是不用油的，如干拌凉菜，无论荤素都不用油，各种汤菜、蘸水菜也都不放油，只用盐、海椒即可，绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真，无可挑剔。

盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真，就是突出本味，甜、成、酸、麻、辣分明，无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水，均突出原料本味，虽有其独特的腊香、麻香、辣香，但以不伤害主味为好。所谓实惠，就是盐边菜无垫底、俏头之说，以主料为主体，不作任何装饰和点缀，并且不拘餐具之形状，简直原生态到家了。

盐边菜对花椒的使用十分独特，不是突出花椒的麻味，而是使用新鲜青花椒，集中突出花椒的清香味，在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里，也用花椒叶增香。青花椒的使用，扩展了川菜中对花椒的运用，受到广大厨师和食客的青睐。

当今新的养生理念，给盐边菜带来了广阔的发展空间，把握好盐边菜的制作要领和调味原则，结合现代化的操作及包装，盐边菜将会成为山乡美食奇葩。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

香辣牛肉干(1)

食材明细：

牛肉一块，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉辣酱适量

香辣牛肉干的做法步骤：

第1步将牛肉切丁,拌上配料(今天做的没氽水,因为是图快方便,水洗了下就加配料拌上了,烤的时候出水比较多,烤的时间要长些,氽水的做法可以看下面我上次做椒香牛肉干时的做法)拌好的牛肉稍稍腌制会,就放入微波炉里先烤五分钟,取出后看肉出水情况,再打上五到八分钟,期间可以暂停看下肉质老嫩,根据自已的要求增减时间