食材明细:
主料::面粉800克,猪肉馅520克,韭菜480克,鸡蛋2个,
辅料::料酒2汤匙,酱油4汤匙,十三香少半汤匙,花生油适量,盐适量,香油少许,葱1小段,姜1小块,
【内蒙古】盒子麦穗饺的做法步骤:
1. 备好食材。韭菜择洗干净,控水。面粉加水用面点机一旁和面团。
2.热锅凉油,油温热的时候直接打入鸡蛋,快速用筷子搅拌,鸡蛋定型,成鸡蛋碎关火,晾凉备用
3.肉馅顺时针边搅边一点点加入清水,不要太多,滋润顺滑就可以,葱姜切末,加入肉馅里,再放入料酒、酱油、十三香、盐、花生油、香油,顺时针搅匀
4.韭菜切末
5.切好的韭菜放在肉馅上面,淋上少许花生油把韭菜拌匀
6.再和肉馅顺时针搅匀(先用油把韭菜切面封住,不爱出汤)
7.和好的面团,光滑细腻。(没面点机的手工和面,和好饧1个小时)
8.取一块面团,搓长条、揪剂、擀皮。 麦穗饺子包法:取一面皮,中间放馅,先在内侧捏个小尖做起点
9.然后先左侧捏一个褶
10.再右侧捏过来一个褶
11.一直就这样左右对捏,最后捏到尾部以一个小尖角收尾,这个麦穗饺子就包好了
12.盒子的包法:准备两个面皮,一个面皮中间放馅
13.另一面皮直接盖在上面,然后用大拇手指和食指四周捏上边
14.再用大拇手指从下往上挑压一按就是一个褶边
15.依次用这样的方法压好所有的褶,这个盒子就包好了
16.麦穗饺子和盒子随包随留空隙码在盖帘上
17.锅里水烧开后下入饺子,三开点两次凉水,用手一按饺子肚,皮馅分离,即可控水捞出,吃的时候依据个人喜好,蘸醋、蘸酱油或蒜泥汁都可以,随意。
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1我这个饺子食材的量比较大,操作的时候酌量掌握
2 包麦穗饺子、盒子的时候,褶密一些更好看
食材明细:
主料::鸭翅22个,
辅料::姜5片,葱4段,花椒30粒左右,八角3个,料酒3汤匙,植物油4汤匙,酱油1汤匙,盐1.5汤匙,冰糖1大把,蒜蓉辣酱1大汤匙,
【内蒙古】红烧鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅洗净(后边的做法鸭翅是22个的量)
2. 鸭翅凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,用筷子夹出、控净水
3.热锅凉油,放入冰糖,小火不断搅动,冰糖完全融化、刚要一冒小泡,立即放入鸭翅,用盖子挡着点,这时候容易溅出来
4.中小火,炒到鸭翅颜色变黄
5.倒入开水,水量没过鸭翅(稍微多放些),放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱,大火烧开五分钟后转中小火烧制
6.汤汁剩一半的时候放入盐,再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨,即可出锅。
7.成品图!
8.成品图!
小贴士:
1 我的食材里给出的是22个鸭翅的量,制作中也是按这个量来操作。图1和图2是宝妈原打算按这个量上菜谱,刚做到第二步来客人了,一看不够又加的量。
2 炒榶色的时候要用锅盖挡着点,容易溅出来,鸭翅用筷子夹出来再控水会有效减少时间和水份,水控净了也会有效减少外溅。
食材明细:
主料::牛腱子肉1000克,干黄酱100克,
辅料::花椒5克,大料5克,桂皮5克,香叶5克,豆蔻5克,砂仁5克,丁香5克,白芷5克,草果2个,茴香5克,清水适量,
【内蒙古】五香酱牛肉的做法步骤:
1.准备好香料;
2.香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
3.黄酱水:干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
4.牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块;
5.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
6.水再次沸腾后,捞出浮沫,电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时;
7.炖的过程中要给肉翻几次身,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;
8.关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
9.切片食用!
小贴士:
用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
食材明细:
主料::水萝卜2个,白面适量,黄瓜2个,土豆四颗,青尖椒2个,
辅料::大蒜适量,花椒粉适量,一品鲜生抽适量,食醋适量,香菜适量,花生适量,芝麻适量,葱1段,色拉油适量,
凉拌山药丸丸(内蒙古巴盟地区美食)的做法步骤:
1.将水萝卜和黄瓜切成丝。
2.把切好丝儿的黄瓜和水萝卜撒盐,等腌出水备用。
3.把芝麻和花生炒熟后,晾凉撵成芝麻花生碎。(花生是我之前炸过的,根据口味可用可不用,本人喜欢芝麻花生的香味)
4.土豆擦成丝儿
5.将土豆丝撒上适量白面并搅拌均匀,白面要少量多加,一边搅拌一边观察,要让每土豆丝都均匀的粘上白面粉。
6.拌好的土豆丝(面太多成碎末,面太少土豆粘一起特别影响口感)
7..将拌好的土豆丝上锅蒸10分钟左右
8.在蒸土豆丝的时候,开始挑凉拌菜。倒入适量的醋、生抽、切好丝儿的青尖椒、香菜。
9.炒锅起火倒入色拉油,把葱碎入锅炸金黄色,快速放入花椒粉和芝麻。将炝好的葱油趁热倒入凉拌菜上。(山药丸丸挺吃油,所以炝葱油要多放点油这样味道才好)
10.蒸好的山药丸丸和凉拌菜、芝麻花生碎拌在一起就可以吃啦!味道清淡可口!凉拌菜可以根据自己的喜好添加不同的蔬菜拌入。山药丸丸也可以蒸出来直接和青尖椒炒着吃,味道也很赞哦
食材明细:
主料::面条半斤,土豆一个,豆腐三两,
辅料::干豆角适量,葱花适量,香菜适量,食用油适量,蒜头可无,
配料::花椒适量,干辣椒两三个,盐适量,老抽半汤匙,鸡精适量,姜面适量,生抽一汤匙,
内蒙家常焖面的做法步骤:
1.主材料图土豆和豆腐切好如,干豆角泡发。
2.手工面是自己做的
3.锅中放入平常炒菜的油量,油热,放入花椒干辣椒小火炒出香味。倒入土豆改大火翻炒几下
4.放入已泡好的干豆角,没有时可以用鲜豆角替代。加老抽,姜面后翻炒
5.加凉水,没过菜,大火烧开后改小火,加锅盖约十分钟
6.豆腐易烂,放锅中后不要搅动。切好的面条放入蒸锅,覆加在主材料锅上仍小火蒸五分钟至多数水分蒸干
7.将面条从蒸锅中取出,放入主材料锅,加入葱花,香菜,鸡精,盐搅拌均匀后盖锅盖焖两分钟,ok.
小贴士:
1.焖面,从字面上就可以看出,小火是成功的一多半
2.土豆,豆腐最合适的程度是筷子一挟就烂掉,这样才进味。面条应稍干硬,以菜为辅,面条为主
3.第六个步骤,应观察到水分蒸干才行。太多的水会影响面条的口感
4.喜欢的朋友可以将面就蒜吃,更是很好的搭配。超喜欢。吃过饭过含几口牛奶,就可以把嘴巴里不太好的蒜味去的干干净净了。
食材明细:
主料::土豆300克,豆角600克,排骨300克,五花肉200克,面条500克,
辅料::葱姜100克,花椒1勺,八角3个,番茄酱20克,
内蒙排骨豆角焖面的做法步骤:
1.把面条分散着放到豆角上,加盖焖煮十分钟
2.放比较多的油,加入姜片、八角、花椒炝锅后捞出不要
3.加入五花肉煸炒,五花肉变色后,加入葱片煸炒
4.加入土豆条炒几下,加入番茄酱,煸炒均匀
5.加入红烧排骨,加入热水
6.水开以后加入豆角,水要多一些,没住豆角,加盐、酱油,加盖焖煮十分钟
7.十分钟后,开盖
8.把面条分散着放到豆角上,加盖焖煮十分钟
9.十分钟后开盖,水基本上焅干了,但锅底一定有留少量汤汁,这些汤汁拌在面条上面条不会太干
10.搅拌均匀,即可食用了!
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