食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的咸蛋黄、鱼丸烩豆腐，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：豆腐2块，鱼丸200克，
辅料：：咸蛋黄2个，肉末适量，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，香油适量，
咸蛋黄、鱼丸烩豆腐的做法步骤：
1.咸蛋黄先下油锅煎熟，捣成碎末，马鲛鱼丸、豆腐切丁，肉末用酱油、味精、淀粉腌制一下。
2.煎咸蛋黄的油锅，下蒜蓉爆香，再下肉末翻炒一下，放入鱼丸。
3.炒熟肉末和鱼丸，再下咸蛋黄。
4.最后放入豆腐丁，添加适量的水、盐和鸡精加盖烩6分钟，中途可以开盖翻炒一下。
5.出锅前加入适量香油，翻炒匀，装盘。
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虾味咸蛋黄烩豆腐
食材明细：
主料：：豆腐200g，胡萝卜半根，
辅料：：盐5g，虾头适量，葱适量，咸蛋黄1个，姜适量，
虾味咸蛋黄烩豆腐的做法步骤：
1.锅中放油，下入虾头中火煎制，用铲子按压虾头，使其虾脑油溢出炒出红油，加葱煸香
2.加热水，烧开。倒出用漏勺滤出葱姜和虾头
3.将淀粉抓碎
4.胡萝卜切末
5.锅中放油，中火煸炒胡萝卜末，炒熟
6.另起锅，锅中放油下入碾碎的咸蛋黄，小火炒至成泡沫状
7.倒入之前的虾脑汁
8.下入豆腐，胡萝卜烧开2分钟，加盐，鸡精
9.出锅淋香油装盘
咸蛋黄烧豆腐
“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐（也叫嫩豆腐）、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲，吃着有一种豆香味；卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低；南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。
材料：
主料：南豆腐750g，咸蛋黄一袋，
辅料：青豆适量，浓汤宝半块，味精5g，鸡精5g，食盐适量，姜适量，葱适量，白糖3g，
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水，豆腐改刀成块，1cm的方块即可。水烧开后，把嫩豆腐倒入锅中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放盐10g，让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min，去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄，把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火，放入底油，油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花，蒜片煸香，香味出来以后加水，进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中，加入浓汤宝半块，小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g，这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量，因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时，用水淀粉勾一层薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
蛋黄烩豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，蛋黄4个，虾仁几个，香葱2根，姜丝少许，盐1勺，
辅料：：枸杞几粒，
蛋黄烩豆腐的做法步骤：
1.准备好所有的食材：豆腐一定要嫩口感很鲜做这道菜才会好吃。大家可以购买内脂豆腐或是嫩豆腐来做这道菜。我们老家可以买到十分鲜美的山泉水嫩豆腐，所以做这道菜也是非常好吃的。
2.锅里热油烹一下姜丝，然后放入虾仁炒一下，我用了干虾仁，干虾仁要提前用温水泡软。大家可以用新鲜的虾仁来做这道菜哦！
3.然后放入捏碎的咸鸭蛋黄翻炒。
4.炒到咸鸭蛋黄翻泡泡为止。
5.这个时候就可以加入热水和都豆腐了！在放几颗枸杞，加入豆腐后煮5-8分钟。
6.出锅前加入水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。大约10克淀粉加入少许清水勾一碗水淀粉。如果蛋黄很咸就不用加盐了，蛋黄不是很咸，可以在加少许盐，出锅后撒点葱花会让这道菜更秀色可餐哦！
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
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咸蛋黄拌豆腐
食材明细：
咸鸭蛋100克，豆腐(北)150克，小葱10克，酱油30克，香油15克，白砂糖2克
咸蛋黄拌豆腐的做法步骤：
1. 豆腐由盒内取出，以冷开水冲净后，沥干水分，切厚片排入盘内；
2. 咸鸭蛋剥皮后，取出蛋黄切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的葱花；
3. 另将调味料调匀，淋在上面，食用时拌匀即可。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄炖水豆腐
食材明细：
主料：：水豆腐250克，咸蛋黄2只，
辅料：：油少许，鸡精少许，葱适量，金针菇100克，胡椒粉少许，
咸蛋黄炖水豆腐的做法步骤：
1.取2个咸蛋黄备用。
2.金针菇去老头洗净备用。
3.锅烧热下少许油、葱白、咸蛋黄(要是加点蟹黄更好)煎香。
4.加入水(最好有高汤)、豆腐烧开，转中小火慢炖15分钟，再下金针菇。
5.洒上少许胡椒粉，勾芡，淋少许香油出锅装盘，放上少许葱花就可以了。
咸蛋黄叉烧豆腐羹
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，咸鸭蛋适量，叉烧适量，火腿适量，
辅料：：葱适量，香菜适量，姜适量，淀粉适量，
配料：：油适量，盐适量，胡椒粉适量，
咸蛋黄叉烧豆腐羹的做法步骤：
1.材料之嫩豆腐,咸鸭蛋,火腿,葱,香菜,姜。
2.准备一块叉烧。
3.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄。
4.将咸鸭蛋打散后取出蛋黄切小块;叉烧,豆腐,火腿切小块;葱,姜,香菜切碎。
5.锅里放油烧热,下姜末炒。
6.再将咸蛋黄放入一起炒,边炒边用铲子咸蛋黄将压碎一些。
7.接着将火腿放入翻炒一下。
8.再将叉烧放入翻炒一下。
9.加一大碗水进去。
10.把豆腐放入煮8分钟左右。
11.调一碗淀粉水倒入。
12.洒葱花,香菜放少许盐调味即可。
干贝咸蛋黄豆腐
食材明细：
干贝30克，咸鸭蛋50克，豆腐(北)200克，盐3克，白酒5克，大葱5克，姜5克，味精5克，花生油40克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
干贝咸蛋黄豆腐的做法步骤：
1.将干贝放入盛器中加酒，葱，姜抓匀，上笼蒸30分钟，冷却后，将干贝抓碎，咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
2.烧热锅，放入油，先将蛋黄，干贝煸炒一下，放入酒，水，豆腐烧滚，放盐，糖，味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋少许油即可装盘。
小贴士：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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