任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《剁椒豆腐(1)》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：剁椒2汤匙，花椒1勺，鸡精1勺，盐1/2勺，香油1/2勺，葱1段，食用油3汤匙，
剁椒豆腐的做法步骤：
1.准备好材料
2.豆腐切块，葱切片
3.下剁椒和葱花炒香加入豆腐
4.豆腐炒三分钟加入各种调料继续翻炒两分钟
5.关火装盘即可
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剁椒鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼头1个，
辅料：：豆腐200克，
配料：：太子剁椒适量，料酒适量，葱姜适量，盐适量，花椒适量，
剁椒鱼头豆腐的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
10.取出鱼头，撒上香葱。
11.另起锅注入炒油，烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士：
因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
剁椒碎豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：自制剁辣椒适量，
配料：：蚝油适量，白胡椒粉适量，姜末适量，味精适量，
剁椒碎豆腐的做法步骤：
1.1、准备食材：北豆腐一块，适量剁辣椒。
2.2、热锅滑油，将碎姜末放入油锅。
3.3、倒入适量的剁辣椒，煸出红油。
4.4、将冲洗干净的豆腐放入油锅，用锅铲碾碎，翻炒。
5.5、在锅中加入适量的蚝油和白胡椒粉，把碾碎的豆腐多炒一会入味，再根据自己的口感加入少量的盐和味精即可出锅。
小贴士：
做剁椒碎豆腐用北豆腐的口感比较好。
剁椒肉丝豆腐
食材明细：
主料：：肉丝120克，豆腐1块，剁椒1调羹，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，
剁椒肉丝豆腐的做法步骤：
1.准备好食才
豆腐洗净切块。
2.锅里油热，下姜，蒜爆香，下肉丝煸炒。
3.放适量料酒煸炒
4.放下豆腐。
5.放糖，老抽煸匀。
6.加1调羹剁椒
7.加盐，水淀粉，大火煮开。
8.放葱，胡椒粉，鸡精，煸匀即可。
小贴士：
如果用豆瓣酱做这道菜也很好。
剁椒焖豆腐
食材明细：
主料：：剁椒适量，老豆腐适量，葱适量，水淀粉适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，姜粉适量，
剁椒焖豆腐的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.豆腐切条状。
3.锅中入油烧热放入豆腐，煎至金黄色捞出。
4.锅中另入油烧，放入剁椒和葱末炒香。
5.放入适量水，加生抽和姜粉煮沸。
6.加入豆腐条翻炒。
7.淋入水淀粉收汁，出锅加盐调味。
8.家常小菜，请您品鉴。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士：
剁椒的量根据口味调入，祝您生活愉快！
剁椒煎豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐一块，
辅料：：剁椒一大勺，泡椒三四只，葱花适量，蒜瓣三粒，
配料：：生抽一勺，黄豆酱黄豆酱，蚝油半勺，糖半勺，鸡精半勺，
剁椒煎豆腐的做法步骤：
1.其实还有泡椒，就是颜色黄绿的那种小辣椒，没拍上家里没有的可以不加。切碎，除了豆腐之外的各种食材放进小碗拌匀备用。
2.豆腐切成薄块煎到两面微微发黄，小火煎，不用煎太狠，豆腐外面的皮煎老了到嘴里就柴柴的不好吃。一面煎好了用筷子逐个翻面，用铲子容易碰碎。这里多次实践中发现一个小窍门，易碎的豆腐在冰箱里放上一天两天的再煎起来就超级容易，很整齐，煎出来型很漂亮。
3.豆腐煎好改大火将所有调味品倒入，加一点水，大火烧两分钟炒匀即可。豆腐煎成型了可以放心炒，而且即使炒碎了也没有关系，更入味。
4.OK啦~~很辣，微酸，很鲜美，煎过的豆腐吸收了剁椒的酸辣还有各种调料的味，尝起来透透的鲜！爱吃辣的人绝对不可以错过哦~~而且整道菜做起来很简单，熟练了之后煎豆腐十分钟，放进调料两分钟就出锅，何其速度~！
小贴士：
剁椒我喜欢用坛坛乡这个牌子的，很好吃，唯一缺点就是瓶盖子很难打开每次都得老公动手。其实平时吃什么泡椒凤爪泡椒花生里面的泡椒和汁水也都可以用的上。没有黄豆酱的放点蚝油也成，总之随你DIY，主料剁椒之外随便你加点什么，怎么做都出彩~一定要加点糖，可以让剁椒泡椒的酸味不那么尖锐。
剁椒火腿豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，剁椒适量，火腿适量，
辅料：：豌豆适量，玉米粒适量，葱碎适量，
配料：：蒸鱼豉油适量，豆豉适量，
剁椒火腿豆腐的做法步骤：
1.剁椒豆腐所需的原料。
2.豆腐切成片。
3.火腿切成与豆腐一样大的片。
4.把葱切碎备用。
5.一片豆腐一片火腿夹好。
6.均匀的码放在盘里。
7.上面撒上豆豉。
8.再铺上薄薄一层剁椒。
9.撒上豌豆和玉米粒。
10.入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟。
11.把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右。
12.出锅把葱碎撒上。
13.炒锅放油烧热。
14.浇在撒好葱碎的豆腐上即可。
小贴士：
剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味，所以我木有加盐。
剁椒豆腐蒸鱼
食材明细：
主料：：鲅子鱼适量，豆腐适量，
辅料：：香菜适量，
配料：：剁椒适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，
剁椒豆腐蒸鱼的做法步骤：
1.鲅子鱼去鳞去内脏洗净，用料酒略腌去腥。
2.适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。
3.出锅后摆在长盘中。
4.撒上自制的剁椒。
5.摆上鲅子鱼。
6.上面再洒上一层剁椒。
7.倒入适量蒸鱼豉油。
8.锅中水烧开，大火蒸十分钟左右，至鱼熟，开锅撒上香菜，再蒸两分钟。
9.出锅啦！
小贴士：
1、我自制的剁椒里面加了花生油，且有很多蒜，不太咸。
2、因剁椒和蒸鱼豉油中都有盐份，所以要注意用量。
剁椒牛蛙(1)
食材明细：
主料：：牛蛙500克，剁椒1汤匙，蒜蓉1茶匙，葱段适量，姜丝适量，
辅料：：生抽1汤匙，料酒1汤匙，豆豉1茶匙，食用油1汤匙，
剁椒牛蛙的做法步骤：
1.牛蛙去头、去皮、去内脏清洗干净切成块；
5.待过边缘冒出水蒸气后，转小火焖5分钟即可出锅。
小贴士：
1.处理牛蛙的时候，用手把牛蛙的大腿和小腿部分腿骨折断，这样牛蛙肉受热后，腿部的肉会收紧成一个球状，肉质更紧实美味。
2.要先将葱段、姜丝、豆豉、蒜蓉和剁椒煸炒出香味，再倒入牛蛙，牛蛙很容易熟，再加上珐琅铸铁锅良好的锅内热循环，只需要5分钟，肉质鲜嫩紧实。
剁椒鲤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，
辅料：：剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，
剁椒鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油，冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
小贴士：
1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
剁椒豆腐鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼头1000克，
辅料：：豆腐500克，
配料：：干红辣椒筒适量，小米辣适量，鲜红辣椒适量，老姜适量，大蒜适量，八角适量，大料适量，大葱适量，小葱适量，花椒适量，生抽适量，白糖适量，味精适量，色拉油适量，盐适量，料酒适量，
剁椒豆腐鱼头的做法步骤：
1.材料准备：辣椒比例；干辣椒：小米辣：鲜红辣椒为3:2:1。其他配料依据自己口味搭配。
2.鱼头对剖（不切断）后，加大葱叶、盐、姜片、料酒码味腌制15分钟。
3.将干辣椒、小米辣、鲜红辣椒切筒，八角及大料切成末，大蒜切片，姜切米粒大后与花椒一起混合均匀加盐、糖、味精腌制15分钟。
4.将豆腐切块在沸水中焯一下捞出沥干水分与切段的大葱白一起铺在鱼头上，均匀的撒上一勺生抽。
5.腌制好的各种调料均匀的铺在鱼头上，并淋上色拉油。
6.入蒸锅起蒸汽后蒸15-20分钟，出锅撒上小葱即可。
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