食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《干煸辣子鸡》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡肉适量，
辅料：：大蒜1棵，花椒粒适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，白黑胡椒粉适量，
干煸辣子鸡的做法步骤：
1.鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。
2.加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)
3.全部放入后可以揉搓入味
4.直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。
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干煸辣子鸡的做法
又麻又辣很够味，好吃到停不下来。此方采用自贡冷吃兔的做法做成喜欢这种味道的不要错过。
材料：
鸡，老抽，生抽，料酒，糖，盐，鸡精粉，料酒，干辣椒（特辣那种），蒜，花椒，草果，香叶，八角，
干煸辣子鸡的做法的做法步骤：
步骤1，实际比图上用了多2-3倍的花椒干辣椒
步骤2，鸡肉用老抽生抽料酒腌制一小时以上，这样更入味。
步骤3，锅里放油油的量大概淹没鸡肉的三分之一为宜。
步骤4，翻炒到表面微焦
步骤5，捞出待用
步骤6，盛出一些油，放入八角干花椒干辣椒姜蒜片草果香叶八角等香料翻炒出香味
步骤7，倒入鸡肉混合翻炒均匀
步骤8，开中小火翻炒根据自己的喜好炒至合适的软硬程度，加入适量盐鸡精粉装盘即可
步骤9，可以冷却后吃也可以趁热吃都巨好吃。
步骤10，很有食欲有没有
步骤11，又辣又香辣到根本停不下来
干椒辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：小米辣适量，干椒一大把，姜片适量，大葱节适量，花椒适量，蒜片适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，味精适量，红油一大勺，老抽适量，食用油适量，
干椒辣子鸡的做法步骤：
1.1、把鸡砍成拇指大小的块状加适量盐和老抽抹匀，盐别加多了后面还要调味呢2、小米辣切丁，干辣椒用剪刀剪断备用
2.3、锅内烧油至冒青烟时下鸡块大火炸至一分钟后转小火炸至八成熟（记住，下鸡块时一定要大火，不然鸡块会炸的很绵，不好吃）捞出备用
3.锅内留底油下入小米辣、姜片、蒜片、花椒和大葱节翻炒几下加入鸡块小火炒一分钟左右加干辣椒炒香，后加入调料翻炒均匀
4.5、加入红油炒匀即可（我加的红油是自己炼的开胃红油，很受顾客好评 嘻嘻）
自创辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，250克，木耳50克，香菇25克，绿辣椒小，5棵，红辣椒小，5棵，
辅料：：土豆100克，小葱2棵，姜0.2克，蒜50，
自创辣子鸡的做法步骤：
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉200，
辅料：：花椒适量，辣椒适量，香菜适量，淀粉适量，
家庭辣子鸡的做法步骤：
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制！
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄！将葱！姜！花椒！到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒！葱姜捞出！
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味！放祘鸡精！就可以准备吃了！
【川菜】--辣子鸡
食材明细：
主料：：冷冻鸡1只，
辅料：：菜椒2个，红辣椒5个，青尖椒2个，葱20克，姜10克，蒜5瓣，
配料：：料酒20毫升，酱油20毫升，白糖10克，盐3克，胡椒粉1克，花椒1勺，八角1枚，花生油35毫升，味精2克，香油10毫升，草莓1个，
【川菜】--辣子鸡的做法步骤：
1.先把鸡化冻，然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净，控干水分。
6.先将青尖椒洗净，切成滚刀块。
7.菜椒洗净，用手掰成小块。
8.锅里放油，放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来，放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开，用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细：
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
辣子鸡煲仔饭
食材明细：
主料：：广味肠1根，鸡腿1个，香菇2个，丝苗米适量，
辅料：：青尖椒3个，小米辣5个，干辣椒5个，花椒适量，
辣子鸡煲仔饭的做法步骤：
1.鸡腿切小，加姜片料酒焯水备用。
2.香菇切片。
3.依次切好姜蒜 青尖椒 小米辣，干辣椒切段，花椒适量。
4.锅里放油烧热后加入切好的姜蒜辣椒，炒香后再倒入鸡腿肉翻炒，出锅前可以加点芝麻。
5.我用的丝苗米，比较细长，浸泡20分钟左右。
6.广味肠切片。
7.砂锅刷上一层食用油，将泡好的米倒进去，加点水，要比平常煮饭的水少一点，大概7毫米的样子，煮好后依次放入香菇甜肠，再煮七八分钟的样子。
8.出锅前加入辣子鸡。
9.倒入适量生抽。
10.有一点锅巴。
11.搅拌后就可以开吃啦。
12.不吃辣的就可以吃甜肠和香菇那边的饭，爱吃辣的就吃辣子鸡这边的饭。
小贴士：
酱汁可以根据自己的口味调配，我只放了生抽，不吃辣的也可以直接用香菇炒鸡腿肉。
新式辣子鸡
食材明细：
主料：：整鸡一只，
辅料：：花椒和干辣椒(1:4)，葱适量，熟芝麻适量，
配料：：盐适量，味精适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，胡椒适量，醋适量，色拉油适量，
新式辣子鸡的做法步骤：
1.将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2.锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
青椒辣子鸡
食材明细：
主料：：小公鸡1000克，二荆条辣椒10条，
辅料：：生姜20克，大蒜20克，花椒10克，料酒10克，盐10克，老抽15克，菜籽油25克，白糖6克，味精3克，
青椒辣子鸡的做法步骤：
1.小公鸡半只洗净控干水分斩成丁，用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2.二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3.姜蒜切片待用。
4.炒锅烧热，加菜籽油，七成热时下鸡丁炒散。
5.把鸡丁水气炒干，直至汁变清沏，再下姜蒜片，翻炒后加白糖、老抽上色。
6.加辣椒翻炒至出香味，加盐、味精调味出锅装盘。
开胃辣子鸡
准备食材时候，下姜片爆香下去骨鸡腿肉中火煸炒下四川海椒煸炒加入青花椒淋花雕酒，让酒味通过温度散发之后，加适量的酱油最后出锅前加入蒜叶即可
材料：
主料：鸡腿1个，，
辅料：青花椒1把，灯笼椒1把，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，花雕酒适量，姜适量，，
开胃辣子鸡的做法步骤：
1. 准备食材时候，下姜片爆香
2. 下去骨鸡腿肉中火煸炒
3. 下四川海椒煸炒
4. 加入青花椒
5. 淋花雕酒，让酒味通过温度散发之后，加适量的酱油
6. 最后出锅前加入蒜叶即可
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