小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸,尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害,在世界各地已经有广泛报道,应引起高度重视。季节:4-11月
今天给大家介绍征服了万千食客的胃口的小龙虾吃法----香辣小龙虾,菜品色泽红亮,虾肉细嫩入味,口感香辣鲜浓,让人食指大动,在家吃的另一大好处是,看着这么大的量,不需要那么讲究,不用带一次性手套,直接动手吧,酒呢?
走在吃龙虾的路上---香辣小龙虾
原料:小龙虾,料酒,八角,桂皮,香叶,花椒,葱姜蒜,干红辣椒,豆瓣酱,酱油,料酒,白糖,油盐。
香辣小龙虾的做法
1.左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净;
2.握住小龙虾正面朝上,找出虾尾中间的那片;
3.从尾巴处将虾线(肠)拔出;
4.准备好其他材料,将虾水分沥干;
5.热锅凉油,放入较多些的油,下入处理好的小龙虾;
6.不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出;
7.锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒;
8.翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;
9.翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;
10.下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定);
11.加入盐,大火收汁;
12.最后加入点糖一起翻炒均匀;
13.将它们装入锅中。
美食小贴士
1.小龙虾的处理一定要仔细,手抓虾子让小龙虾的腹部朝上,直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上,找到虾尾中间的一片,捏住那片尾巴抽出里面的虾线;处理好的小龙虾沥干水分;
2.烧热锅,放大量的油(平时炒菜的2、3倍),下入处理好的小龙虾进去煸干水分;一般外面卖的都是油炸,但是家里制作为了更健康,只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用;
3.锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒出红油,再将所有的调味料大料放入里面炒香,加入适量的水或者啤酒煮上一会儿;再放入处理过的小龙虾一起煮,煮上20分钟左右(以虾的量为主),大约八、九成熟后开小火收汁,加入盐和糖翻炒调味;
4.留少许汁时关火泡上一会儿,让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。
麻辣小龙虾
原料:小龙虾、鲜麻椒、辣椒、葱、姜、蒜、
调料、盐、白糖、胡椒粉、小茴香、李锦记蚝油
麻辣小龙虾的做法
1、锅内放油,油热放入葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、鲜麻椒、辣椒
2、将洗干净的控干水分的小龙虾倒入锅内
3、盖上锅盖稍微焖一下
4、放入盐、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油
5、加入一碗清水,大火烧开,转小火焖煮15分钟
6、打开锅盖大火收汁即可出锅。
特别提示:做麻辣小龙虾一定要买活的小龙虾,买回来后用清水养在盆中,每两个小时候换次水,换两次,期间水中要放上点香油,这样能清理小龙虾的肠胃。带上橡胶手套,抓住小龙虾尾部用牙刷将小龙虾全身连冲带刷。直至小龙虾变得干净。另外做小龙虾时炖的时间不要过短,一定煮透才可以杀菌,这样做出的小龙虾你就放心大胆的吃吧。
网站小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
食材明细:
主料::小龙虾500g,
辅料::洋葱1个,大蒜10瓣,
配料::生抽适量,糖少许,花椒粉少许,孜然粉少许,油大量,
小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾买的时候已经宰好了,回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头,约10瓣,太大的就切成两瓣原料合影
2.起油锅,油热的时候加入大蒜和洋葱炸。
3.炸洋葱
4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。
5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中,大火炸五分钟,捞出备用。
6.锅中的油倒出后,原锅加入生抽,量多一点,因为不加盐了,咸味全在这儿,加少许糖,加入花椒粉,孜然粉少许,开中火,倒入小龙虾,迅速翻炒,动作一定要快,不然生抽一下就烧干了,再加入洋葱大蒜,翻炒均匀,出锅。
7.成品
小龙虾是近些年来新引进的原料,短短几年风靡兰城,由于小龙虾爱食动物死尸,虾的头部是处理、积聚毒素最多的地方,并带有肺吸虫等病原体,所以加工时要摘开脑壳和摘去肠,冲洗干净,烹调要熟透,食时不吃头部。烹制小龙虾以麻辣味为主,调料多口味重,鲜香味浓,是较佳的下酒菜。
麻辣小龙虾
主料:小龙虾600克
调料:蒜末15克、姜末10克、葱末5克、酱油50克、精盐3克、白糖10克、黄酒50毫升、蚝油15克、麻辣鲜2克、野山椒10只、花椒粉1克、胡椒粉1克、味精4克、花椒油5毫升、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾剥去头壳,取出虾肠及洗脑虾。
2、切碎的野生辣椒。
3、锅用旺火烧热,加油烧八成热时,倒入小龙虾翻炒。
4、再放入蒜末、姜末翻炒,炒至小龙虾外壳呈红色,加酱油、黄酒、白糖、蚝油、麻辣鲜、野山椒翻炒。
5、然后加水250毫升,翻炒后加盖,用中火焖烧约10分钟,用旺火收汤,见汤汁浓稠时。
6、然后加味精、花椒粉、胡椒粉,淋上辣油、芝麻油,撒上葱末翻锅后装盘。
特点:色泽红,香味浓郁,鲜虾肉味浓。
制作关键
1、炒油要热,油烫,短期内,使虾壳浮起来,易于品尝。
2、在在烧虾的过程中翻锅几次,使虾肉的味道均匀。
3、烧的时间要略长,以便杀菌、入味,出锅前锅中汤汁要收紧,汤多味不浓、不香。
食材明细:
主料::龙虾三斤,
辅料::料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,大蒜头适量,生姜适量,
冰镇小龙虾的做法步骤:
1.洗净龙虾,用刷子将龙虾腹部头部刷干净
2.在锅内装水,放入生姜,大蒜头,白糖,料酒,盐,鸡精
3.搅拌均匀后放入龙虾,注意:鲜活的小龙虾直接下锅
4.煮开后煮15分钟,即可出锅
5.出锅后放凉一下,入冰箱冰镇,半小时后拿出,在盘子底部铺上冰块,保鲜膜封上,摆上小龙虾即可,再来一碗龙虾蘸酱,味道赞
小贴士:
小龙虾个头大,必须要干净的,这样才不会腥臭
食材明细:
主料::小龙虾1250克,洋葱1个,米饭3个,
辅料::料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,砂糖1勺,黄豆酱1勺,大料包1个,色拉油3勺,蒜瓣3个,姜片3块,盐适量,红辣椒2个,
小龙虾盖浇饭的做法步骤:
1.买回的小龙虾先用水冲洗一下,然后用牙刷一个一个刷干净
2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可
3.把小龙虾的头与身体分开
4.把小龙虾头部的沙袋取出
5.把小龙虾的肉剥出备用
6.起油锅爆香姜蒜辣椒
7.放入虾头爆炒后加入料酒
8.加点生抽
9.加点老抽
10.加点盐和砂糖炒匀
11.加入清水后加入大料包,里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等
12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟
13.用筛子过筛出浓汤备用
14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香
15.倒入熬好的浓汤,煮至汤汁变得有的稠
16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸
17.取一份米饭摆盘
18.可以配点蔬菜、鸡蛋(材料里没有写)
19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可
小贴士:
米饭提前做好,我买的小龙虾比较小,也可以生剥虾仁!
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