食材明细:
主料::小龙虾2kg,
辅料::料酒适量,白糖适量,啤酒一瓶,
麻辣小龙虾!的做法步骤:
1.先给龙虾洗洗澡 洗洗脚指盖。
2.然后在尾巴根部!中间有一个尾巴叶 直接一掰一拽 虾线就出来了。
3.虾线一长条 一拽 就会全部出来。
4.拽出来是这个样子的 其实小龙虾用油炸过后再炒会更好吃 但是太麻烦了 所以这次我没有过油。
5.然后锅中加入适量油 再放入两勺郫县豆瓣 炒出红油后 再加入香叶 大料 小红尖椒 麻椒 姜(有哪些调料就放哪些 这个不固定的)。
6.然后放入小龙虾翻炒 倒入一瓶啤酒 适量料酒 4小匙白糖 根据个人口味增减!我喜欢甜一点的 就多放点糖 郫县豆瓣很咸 不用放盐了。
7.收汁后是这个样子的 可以加入一些香菜 蒜末 再翻炒一下。
8.然后就可以摆盘 一层层叠加上去。
9.放一点点葱花。
10.这个季节的小龙虾很肥 很好吃哦。
食材明细:
主料::小龙虾1000g,
辅料::生姜5片,大蒜子3瓣,花椒适量,黄酒适量,生抽适量,醋适量,糖5g,鸡精1勺,
麻辣小龙虾?的做法步骤:
1.?鲜小龙虾2斤
2.套上橡胶手套,把龙虾头壳剥去,并抽去泥肠
3.头壳剥掉,腮帮子毛去掉
4.尾部中间块拧下,抽出泥肠
5.一只只洗净龙虾(瞧,龙虾钳子远远超过了身子)
6.洗浄后准备好副料
7.副料:生姜、大蒜籽、花椒、小葱
8.下油锅爆香葱姜蒜
9.倒入小龙虾翻炒
10.变色时,加入黄酒
11.加入生抽
12.加入醋
13.加一勺辣椒酱,可再加糖和鸡精
14.汤汁变稠,只剩一点点的时候关火,同时放入小蒜翻均匀。
15.出锅装盘
16.晚餐
小贴士:
辣椒酱也可用辣椒替代,用生抽和辣椒酱了就不要再放盐。
小龙虾是近些年来新引进的原料,短短几年风靡兰城,由于小龙虾爱食动物死尸,虾的头部是处理、积聚毒素最多的地方,并带有肺吸虫等病原体,所以加工时要摘开脑壳和摘去肠,冲洗干净,烹调要熟透,食时不吃头部。烹制小龙虾以麻辣味为主,调料多口味重,鲜香味浓,是较佳的下酒菜。
麻辣小龙虾
主料:小龙虾600克
调料:蒜末15克、姜末10克、葱末5克、酱油50克、精盐3克、白糖10克、黄酒50毫升、蚝油15克、麻辣鲜2克、野山椒10只、花椒粉1克、胡椒粉1克、味精4克、花椒油5毫升、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾剥去头壳,取出虾肠及洗脑虾。
2、切碎的野生辣椒。
3、锅用旺火烧热,加油烧八成热时,倒入小龙虾翻炒。
4、再放入蒜末、姜末翻炒,炒至小龙虾外壳呈红色,加酱油、黄酒、白糖、蚝油、麻辣鲜、野山椒翻炒。
5、然后加水250毫升,翻炒后加盖,用中火焖烧约10分钟,用旺火收汤,见汤汁浓稠时。
6、然后加味精、花椒粉、胡椒粉,淋上辣油、芝麻油,撒上葱末翻锅后装盘。
特点:色泽红,香味浓郁,鲜虾肉味浓。
制作关键
1、炒油要热,油烫,短期内,使虾壳浮起来,易于品尝。
2、在在烧虾的过程中翻锅几次,使虾肉的味道均匀。
3、烧的时间要略长,以便杀菌、入味,出锅前锅中汤汁要收紧,汤多味不浓、不香。
材料:
小龙虾2500g,葱姜蒜,花椒桂皮香叶八角,,
麻辣小龙虾(魔芋小龙虾)的做法的做法步骤:
步骤1,呼呼~忙着做,忘记拍照了。说一步骤吧:油温热时放花椒、葱姜蒜煸香,放豆瓣酱、辣椒酱(不爱吃辣可不放),八角桂皮香叶、干辣椒段,出香味后放入处理干净的小龙虾
步骤2,放入小龙虾后多爆几分钟,放料酒生抽、炒香,接着放入适量热水,煮开后、焖煮20-30分钟(可以放点土豆魔芋之类的,我放了魔芋),然后大火收汁放点放盐味精,葱花点缀。就可以出锅了
步骤3,成品。都吃光光了~注意收汁的时候不要收干了、要留点汤汁,剥好的小龙虾沾着汁吃更入味。
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