芙蓉虾仁

发布时间 : 2019-10-11

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？小编特地为大家精心收集和整理了“芙蓉虾仁”，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：鸡尾虾仁4两，

辅料：：鸡蛋3只，小苏打适量，食用明矾适量，生粉适量，

配料：：盐适量，鸡汤料适量，鸡精适量，味精适量，糖适量，

芙蓉虾仁的做法步骤：

1.1，蛋清，蛋黄分开，虾仁洗净，用薄刀在虾背上开3刀，同时去虾线，不能太深，沥干水用明矾小苏打发泡1O分钟，然后洗净沥干水，〈加盐，料酒，生粉，适量〉，蛋清1勺拌匀腌1O分钟，

2.2，剩余蛋清用油炒好备用，蛋黄蒸孰切丁备用，虾仁用油炒熟〈注意要热锅冷油炒，虾仁发白既可捞出〉备用。

3.3，先用调料，盐，鸡汤料，鸡精勾汁调好口味:然后放入蛋清蛋黄虾仁翻炒，加点糖提鲜，出锅前加味精，浇明油增亮，即可装盘。〈注意翻炒用大火不能超过1分钟，使虾仁口感嫩。〉

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芙蓉虾仁的做法

这是道挺容易上手的菜，但是注意的是别蒸过头了，否则不够嫩滑

材料：

鸡蛋２个，明虾８只，鸡精适量，盐巴适量，葱花适量，胡萝卜丁适量，料酒适量，姜丝适量，

芙蓉虾仁的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋打开，差不多打六七十下，新鲜的虾剥去皮，切成小丁

步骤2，锅烧水200-230g左右(我用的是鸡汤），放入鸡精，盐巴，姜丝，味要比平常咸点（加入鸡蛋液后才不会太淡），烧开后倒入高边盘子，再放入虾仁。然后注意了，筷子边慢慢搅动汤，并缓慢导入鸡蛋液，轻轻搅匀即可。动作缓慢点哈

步骤3，上锅蒸七八分钟即可。火别太大，大了蛋容易起泡，（每家的火大小不一样，蒸到抖动锅柄蛋花是整块抖动，而不是波浪抖动的样子，即可）

步骤4，撒上葱花，以及胡萝卜丁，修饰而已哈，希望可以帮到你

韭菜虾仁芙蓉蛋

食材明细：

主料：：鸡蛋蛋白4个，

辅料：：韭菜50克，虾仁80克，水淀粉半碗，

配料：：食用油适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，

韭菜虾仁芙蓉蛋的做法步骤：

1.准备好材料

2.虾去头尾去壳去虾线，切粒。鸡蛋只要蛋白部份，韭菜洗干净切末，一汤匙淀粉加清水调约30ML的水淀粉

3.虾仁加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟

4.将蛋白、韭菜末、腌好的虾仁、水淀粉混合在一起，加入盐搅拌均匀

5.热锅凉油，倒入蛋白韭菜虾仁混合液体一起快炒，直至混合液体全部凝合即可起锅

芙蓉豆花

食材明细：

主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，

辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，

配料：：盐3片，香油适量，

芙蓉豆花的做法步骤：

1.全部食材洗净备用。

2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。

3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。

4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。

5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。

6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。

7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。

8.健康的早餐就在这里啦！

小贴士：

鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。

秋水芙蓉

食材明细：

鸭蛋400克，泥鳅500克，香菇(鲜)15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克

秋水芙蓉的做法步骤：

1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6. 香菇去蒂，洗净，切爿；

7. 芥菜心洗净，切片；

8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

小贴士：

1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

芙蓉鸡

食材明细：

母鸡1000克，鸡蛋清180克，黄瓜25克，木耳(水发)25克，蛋糕25克，淀粉(蚕豆)8克，料酒15克，猪油(炼制)100克，八角2克，小葱25克，盐7克，姜20克，味精2克，姜汁10克，葱汁15克

芙蓉鸡的做法步骤：

1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；

4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；

6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；

7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；

8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；

9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；

10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；

11. “芙蓉”扣入大盘中；

12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

小贴士：

此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

芙蓉干贝

食材明细：

水发干贝300克，绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。

芙蓉干贝的做法步骤：

1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

芙蓉鱼肚

食材明细：

鱼肚100克，鸡蛋清75克，火腿10克，油菜心50克，料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

芙蓉鱼肚的做法步骤：

1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

2. 熟火腿切末；

3. 油菜心洗净后焯水；

4. 鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出；

6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面；

9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉蛤蜊

菜系：家常菜谱

芙蓉蛤蜊

选料：蛤蜊500克。鸡蛋（用蛋清）5只，熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。

调料：细盐、味精、葱姜汁各适量。

芙蓉蛤蜊的做法

1.将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入氽至两爿蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用。

2．取小碟1只，蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸5～6分钟至熟，成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只，加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水，用筷轻轻搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7～8分钟至熟，成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。

特点：蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。

关键：1.此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆。

2．氽蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起。

3．蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大、时间过长，都是不适当的。

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蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙

维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。