熟悉菜菜的小伙伴想必都知道,菜菜是土豆的死忠粉,上半年做的土豆菜式多得眼花缭乱。
这么说吧,我哪天要想偷懒了,随便就能出个土豆特辑!是不是暴露了什么:)
今天要做的,是菜菜在云南时,连吃了好几顿的铜锅洋芋焖饭。
洋芋饭是云南贵州地区的土家特色主食,洋芋(就是土豆啦)、米和其它食材一起放进铜锅里焖熟。煮出来的土豆糯而不烂、米粒颗颗分明又入味,搭配葱香油香,吃它个三碗轻轻松松。
铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。
铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处,米粒吸热、收汁的效果都达到极致。
就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。
做铜锅饭用的是猪油,猪油丰腴,能把蔬菜煮得油润,又有动物油的特殊香气,可以获得其他调味料难以达到的美味。
在云南吃的几次洋芋饭也不是白吃的,一边吃一边夸老板做得好吃,趁机套路做法。嘴甜人美心善,当然立马get秘笈。
旅游回来之后菜菜也尝试了好几次洋芋饭,简直居家必备,一锅搞定饭菜,最适合不想待厨房的夏天~
材料:
主料:火腿适量,土豆适量,大米适量,,
辅料:青豆适量,葱适量,食盐适量,猪油适量,
铜锅火腿土豆焖饭的做法步骤:
1. 准备食材。米用水泡半个小时,泡的时候往水里加点花生油(橄榄油也可以)。添加油会让米饭更易熟还很香。米按正宗做法应该用粳米,但大家在家也可以尝试糯米和粳米1:1混合,煮出的米饭还要更香一些。
2. 土豆切小块,火腿切小片。土豆一定要切小块,才能煮得入味。
3. 热锅抹猪油。虽然猪油胆固醇高,但实在是香!少吃也无妨。
4. 倒入土豆煎炒至金黄焦香,盛起。
5. 爆香葱白,放入火腿片,翻炒至焦香。
6. 把之前的土豆、青豆再倒入锅中,和火腿一同混炒出香味。
7. 最后倒入浸泡过的米,放适量盐,稍微翻炒拌匀就行。在热锅里把食材跟米混合,可以烘出香气,跟米粒充分糅合,米饭才会香喷喷呢。
8. 把所有材料放入铜锅,注水没过所有食材,小火焖半小时。小火慢慢焖制,既可以让食材和米饭充分融合,还能烘出焦香软口的锅巴。
9. 完成之后关火,揭盖撒入葱花,再合上盖子,继续焖5分钟左右。用铜锅的余温烘干锅内的水汽,揭盖后就不会饭面湿糊,而且焖过之后锅巴更好吃。
10. 大功告成!土豆焖饭看似朴素,但入口之后,在咀嚼间就能感受到土豆、米饭、火腿的香气萦绕。饭煮得恰到好处,充盈着猪油的香气,却丝毫不油腻。
【宣威火腿焖饭】舌尖上的收获
前段时间带着全家去云南周游了一圈,我们先后去了滇池、抚仙湖、建水、蒙自、普者黑、坝美(因为涨洪水没有进到村里,遗憾!)、罗平、宣威。一路走一路吃一路买好不快活!今天带给大家的这道【宣威火腿闷饭】就是用我们从云南宣威带回来的土猪火腿制作的(我带得不多,也就四个火腿一百多斤,足够我送礼和自用了!)。马上就要国庆了,看了这篇博客你会不会也有到宣威去一趟的欲望呢?哈哈哈
宣威火腿焖饭的做法
1、火筵(火哥工作室)的豇豆可以吃了
2、亲自采摘这绝对无公害的自家蔬菜心情能不好吗?
3、买火腿现场(犹抱火腿不遮面)
4、顶级宣威火腿就是这样的!(口水有木有?)
5、火腿、豇豆和米饭(米饭是冷的、火腿是蒸熟的)
6、豇豆洗净后切粒
7、火腿也切粒
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8、锅内下少许油五成油温下入火腿里煸炒至吐油
9、此时加入豇豆粒炒匀
10、适当加水(水不可过多,以中火十分钟能收干为宜)
11、加入米饭并均匀盖于火腿表面
12、调制中小火并盖上锅盖焖十分钟
13、十分钟以后揭开盖子
14、炒匀(此处应有好吃的锅巴)
15、起锅装碗上桌了
配点火哥自制的萝卜干感觉又有不同!
宣威火腿焖饭食材搭配小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
食材明细:
主料::大米200g,糯米100g,蚕豆150g,火腿100g,
辅料::玉米油1汤匙,盐适量,蚝油适量,
蚕豆火腿焖饭的做法步骤:
1.大米和糯米提前用清水浸泡6—8小时。蚕豆去皮洗净。
2.火腿切小丁,肥瘦分开。
3.锅中油热后放肥火腿爆香。
4.再加瘦的和蚕豆炒片刻。
5.再将泡好的米倒入,加盐和蚝油调味后,盛到电饭煲里,加水(比平时煮饭时少点),开煮饭模式,煮好即可。
小贴士:
煮饭时水要少加点,刚没过米一点就可以了。
食材明细:
主料::培根适量,土豆适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,盐适量,火腿适量,
培根火腿焖饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净放入电饭煲里加水,和平时焖饭一样。
2.起锅烧油下入培根。
3.小火炒制培根微卷放姜片。
4.加入切好的各种丁。
5.加盐。
6.加生抽。
7.加耗油快速翻炒均匀盛出备用。
8.炒好的蔬菜培根放入大米里。
9.平铺在大米上面,按煮饭键即可。
10.米饭熟了撒葱花完成。
11.拌匀吃吧。
感谢您阅读“97美食网”的《快手美味——土豆火腿焖饭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!