秘制肉酱

发布时间 : 2019-10-11

没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？小编推荐你不妨读一下秘制肉酱，欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：猪肉丁500g，八角2个，

辅料：：甜面酱2勺，干黄酱2勺，花椒粒适量，辣椒酱1勺，料酒1勺，桂皮1个，盐适量，胡椒粉1勺，葱适量，姜适量，草果2个，

秘制肉酱的做法步骤：

1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎备用

3.大葱切碎备用

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8.汤汁慢慢变浓稠，关火

小贴士：

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

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秘制牛肉酱的做法

喜欢吃牛肉酱，可外面买的能闻到味儿，却吃不到牛肉，外加上各种香精、防腐剂等，实在不敢恭维，于是自己做，丰衣足食

材料：

牛里脊肉500g，花生50g，黄豆酱2勺，大蒜适量，生姜适量，朝天椒50g，

秘制牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，上好的牛里脊肉或牛腿肉剁成肉末

步骤2，大蒜、辣椒、生姜等切碎，所有的配料备用

步骤3，牛肉末炒熟后加入适量黄豆酱

步骤4，分别放入之前准备的配料，一锅香喷喷的牛肉酱就制成了

步骤5，用来拌饭或者配面条都可以，关键是自己做的干净放心

步骤6，成品，装瓶冷藏

独家秘制。。详解【沾肉酱】

食材明细：

主料：：猪肉200克，

辅料：：沙茶酱适量，豆瓣酱适量，葱头适量，蒜头适量，花生适量，芝麻适量，

配料：：油适量，

独家秘制。。详解【沾肉酱】的做法步骤：

1.沙茶酱豆瓣酱葱头蒜头花生、芝麻、油

2.全部材料分开放在搅拌机打成碎。

3.混合材料加上油搅拌均匀。

4.用锅慢慢的用小火炒制至出香味，关火装瓶。

5.沾肉酱。

秘制香菇肉酱的做法

做的时候油要多放一些，芥菜头一定切丝用水提前泡一天，否则会很咸。买不到芥菜头可以用竹笋代替，味道也很好的。不需要放盐！因为豆瓣酱和芥菜头本身就很咸。如果觉得还不够辣，炒的时候可以放一些剁碎的红辣椒末。

材料：

五花肉或瘦肉适量，芥菜头三分之一个，鲜香菇适量，郫县豆瓣酱两勺，酱油一勺，胡椒粉一勺，大蒜半头，，

秘制香菇肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，肉、香菇、介菜头切丁。葱姜蒜切末。

步骤2，锅里热油，要多放一些。放入葱、姜、蒜末爆香

步骤3，放入肉末煸炒至七分熟。

步骤4，加入香菇和芥菜丁煸炒，切记芥菜要切好提前泡的不咸了！如果用竹笋代替也很好！香菇可以多放一点。

步骤5，加入一勺胡椒粉，一小勺酱油提味，在放入两勺郫县豆瓣酱继续煸炒。

步骤6，炒匀关火，凉了装入容器中。

步骤7，可以当咸菜吃，可以和米饭，做石锅拌饭也相当不错噢！

步骤8，成品。

步骤9，成品

步骤10，成品

步骤11，大家都不知道芥菜头是什么，就是它啦！市场应该都有卖的。一定要提前切成丝泡一泡噢在用噢！！

私房秘制——三鲜肉酱

食材明细：

主料：：肉糊适量，

辅料：：泡发黑木耳适量，虾皮适量，

配料：：蒜末适量，生姜适量，葱花适量，豆瓣酱适量，老抽适量，料酒适量，陈醋适量，淀粉适量，

私房秘制——三鲜肉酱的做法步骤：

1.泡发好的黑木耳切碎、剁些蒜末、切些葱花、和姜，备好虾皮。（葱姜没上照哦）

2.肉糊加小匙料酒、半匙陈醋拌匀，腌制一会。

3.锅里温油，炒一会蒜末、葱花、姜。

4.加入肉糊翻炒。

5.炒至变色，加入一汤老抽、二汤匙豆瓣酱，二汤匙蒸鱼豉油。炒匀。

6.炒匀后加入黑木耳和虾皮。

7.加小半碗水，煮开。

8.这时取半汤淀粉，对二汤匙水。

9.淋入水淀粉。边淋边搅动。

10.撒入葱花，滴入麻油可出锅。

11.装盘。

小贴士：

1、酱和老抽都有咸味，没有加盐。

2、清水可换为鸡汤更美味。

3、喜欢辣的可以加些红椒干或辣椒酱。

贵妃秘制牛肉酱的做法

我爱吃面，但总是吃清水面难免觉得寡淡，今天趁本贵妃心情大好，所以就熬制了贵妃秘制牛肉酱来佐面……嗯……超级香！甩老某妈几十条街呢！

材料：

牛肉500g，红辣椒500g，大蒜8个，红皮花生100g，黄豆酱100g，花椒粉少许，芝麻油2勺，白芝麻少许，

贵妃秘制牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，把鲜红辣椒与大蒜剁碎，混合在一起，备用。

步骤2，牛肉切粒

步骤3，花生烤箱，上下火，200度，烤10分钟，拿出晾凉，然后拿擀面杖擀碎，不用很碎，大颗粒即可。我喜欢吃大颗粒的。

步骤4，锅里加入比炒菜多7-8倍的油……放入姜碎，牛肉粒，低温油慢慢炒至牛肉熟透，用滤网捞起牛肉粒，备用。

步骤5，锅里剩下的油，小火继续加热，放入黄豆酱，花椒粉，炒香，加入辣椒大蒜继续小火不断翻炒，记得要不断翻炒啊！以免糊锅。

步骤6，待辣椒大蒜翻炒3分钟后，加入牛肉粒继续小火翻炒，此时如果觉得油少了，可适当加点。翻炒过程中，加入生抽，蚝油，盐（不用那么多，因为黄豆酱是咸的），香油，白芝麻。

步骤7，最后加入花生碎，盛入可密封的盒子里，放凉后，冰箱冷藏。随吃随取！

无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉末400g，莲藕半根，

辅料：：洋葱适量，姜末适量，香菜适量，番茄酱适量，

配料：：盐适量，糖适量，酒适量，黑胡椒适量，

无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱的做法步骤：

1.将新鲜的牛肉末冲洗干净，尽量挤干水分。

2.葱姜切细末，罗勒撕成小片

3.加入2大勺番茄酱，和牛肉末充分搅拌均匀。

4.把所有配料加入牛肉末里，搅拌匀。

5.把拌好的肉酱平铺在烤盘里，腌制30分钟以上。

6.莲藕切小丁（我喜欢吃肉末里脆脆的藕丁，所以切的稍微大点）

7.将莲藕拌入腌好的肉酱，平铺在烤盘里，加盖锡纸。烤箱预热180度，烤约20分钟左右至肉熟即可。我喜欢最上层的肉末烤的稍微焦脆一点，烤至15分钟左右时去掉锡纸，上火烤即可。

小贴士：

1. 这个肉酱是无油无水的哦，只加入一些酒去膻。牛肉本身会出一些油，葱和藕也会出水，所以烤好的牛肉已经非常多汁美味咯。

2. 可以一次多做一点，剩下的肉酱沥出油后，可以放到冰箱里冷藏。卷饼，拌面，拌饭，都是超级美味，简直就是无所不能的百搭秘酱！

3. 莲藕可以换成芹菜丁、胡萝卜丁等，几乎能和牛肉搭配的素菜都可以用。夏秋吃莲藕有益健康，正好也可以平衡一下牛肉的燥，绝搭！

4. 我用的是托斯卡纳番茄酱Tuscan tomato puree,非常天然健康，只用西红柿和盐熬制而成，没有任何添加剂，最好的保留了西红柿的酸甜口味和营养成分，比市面上最常见的番茄沙司要稠很多。没有的话，用一般番茄酱代替也行，或是干脆把西红柿切丁也行，但是水分会大一点，稍微影响肉酱的黏稠度。