“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“秘制香辣香菇肉酱”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
洋葱100克，肉沫500克，香菇200克，郫县豆瓣酱20克，甜面酱20克，辣椒面30克，大蒜一颗，生姜一小块，白糖20克，小米辣适量，花椒适量，八角一颗，酒鬼花生一包
秘制香辣香菇肉酱的做法步骤：
第1步我比价懒直接买的肉末，勤快的宝宝们可以自己在家剁，肥瘦比例我认为最好是三肥七瘦。香菇切碎，其实切成丁就好了，我切的有点太碎了，熬好以后都吃不到香菇了，大颗粒其实吃起来更有满足感
第2步洋葱切成丁大蒜，生姜，小米辣都切成末，可以尽量碎一点
第3步所有的东西都准备好啦，来个大合照热锅凉油，多给点油，开始炒肉末，炒干水分，一直到没什么水汽
第4步肉末炒好以后加入香菇继续炒，一直到把香菇的水份炒干，香菇微微焦黄差不多这样就可以了，香菇会缩水，所以宝宝们可以把理解为什么我说我切的太碎了吧
第5步香菇炒好以后，将香菇和肉末乘出，另起油锅放入油，花椒和八角煸炒出香味，将花椒和八角捞出不要等油温降到五成热左右，关火，倒入辣椒面快速搅拌均匀，不然辣椒面容易糊
第6步辣椒油的香味出来后加入姜和蒜加入小米辣，因为现在不太能吃辣，给的不多，爱吃辣的宝宝们尽管多一点
第7步加入豆瓣酱和甜面酱，事实证明我加的酱有点少，成品不是很粘稠的那种，如果想要粘稠一点可以增加甜面酱的量再倒入洋葱，煸炒至水份收干，其实也可以不放的，宝宝们随意
第8步洋葱水份差不多收干以后，倒入香菇肉末继续翻炒小火翻炒差不多二十分钟左右，小火！小火！小火！要不断的翻炒，不然会糊锅的哦！
第9步熬好以后，加入白糖，倒入花生米搅拌均匀即可一锅香浓的香菇肉酱就熬好了
第10步成品图冷却以后放入密封的容器，最好是玻璃的小罐子，要事先清洗干净无水无油噢！
小贴士：
1.油一定要多，最好能没过所有的食材，这样保存时间会更久。2.其实食材的用量都很随意，喜欢什么就多一点都可以，但是豆瓣酱和甜面酱要适当，不然会太咸。我没有放盐，如果觉得不够咸的可以适当加一点。3.分装的时候一定要用无水无油的容器，小玻璃瓶最好，不要完全放凉，温热的时候装罐，等冷却以后就会自己形成真空密封的环境，利于保存。毕竟没有添加任何防腐剂，我也不知道可以保存多久，反正放冰箱一个月应该是没问题。4.熬酱的过程要小火，要不断的翻炒，不然容易糊，会有苦味影响口感。5.如果有白芝麻，可以做好以后加一点，会更香更，我家里没有就没放。
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秘制烤香菇
食材明细：
香菇，糖小半勺，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，苏子，鸡精，食盐，洋葱，胡萝卜
秘制烤香菇的做法步骤：
1.菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。
2.俺用上了买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里。
3.接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜。
4.一起烤了。
秘制香辣小龙虾
食材明细：
小龙虾500，洋葱一个，秘制香辣酱2勺，八角2个，香叶2片，干辣椒适量，桂皮少许，陈皮少许，泡菜适量，小茴香3克，葱姜蒜适量
秘制香辣小龙虾的做法步骤：
第1步泡菜切碎待用各种香料准备待用
第2步二荆条，扯皮，八角，桂皮等香料开水泡十分钟待用菜油和猪油烧热以后，将香辣酱和之前的佐料一起下锅中火煎五分钟
第3步待香味出来以后把泡菜下锅一起小火慢煸炒出香味加入小龙虾翻炒均匀两分钟左右加入料酒去腥，加开水慢煮十五分钟，尝味道加入适量食盐白糖提鲜，最后起锅装盘。
小贴士：
清理小龙虾一定要用盐水浸泡一下……再用刷子细细刷。陈皮泡水以后再吵可以去腥，个人原因不喜欢酱油，其实加上味道更好。
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