秘制牛肉酱的做法

发布时间 : 2019-12-05

好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？你也许需要"秘制牛肉酱的做法"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！

喜欢吃牛肉酱，可外面买的能闻到味儿，却吃不到牛肉，外加上各种香精、防腐剂等，实在不敢恭维，于是自己做，丰衣足食

材料：

牛里脊肉500g，花生50g，黄豆酱2勺，大蒜适量，生姜适量，朝天椒50g，

秘制牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，上好的牛里脊肉或牛腿肉剁成肉末

步骤2，大蒜、辣椒、生姜等切碎，所有的配料备用

步骤3，牛肉末炒熟后加入适量黄豆酱

步骤4，分别放入之前准备的配料，一锅香喷喷的牛肉酱就制成了

步骤5，用来拌饭或者配面条都可以，关键是自己做的干净放心

步骤6，成品，装瓶冷藏

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贵妃秘制牛肉酱的做法

我爱吃面，但总是吃清水面难免觉得寡淡，今天趁本贵妃心情大好，所以就熬制了贵妃秘制牛肉酱来佐面……嗯……超级香！甩老某妈几十条街呢！

材料：

牛肉500g，红辣椒500g，大蒜8个，红皮花生100g，黄豆酱100g，花椒粉少许，芝麻油2勺，白芝麻少许，

贵妃秘制牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，把鲜红辣椒与大蒜剁碎，混合在一起，备用。

步骤2，牛肉切粒

步骤3，花生烤箱，上下火，200度，烤10分钟，拿出晾凉，然后拿擀面杖擀碎，不用很碎，大颗粒即可。我喜欢吃大颗粒的。

步骤4，锅里加入比炒菜多7-8倍的油……放入姜碎，牛肉粒，低温油慢慢炒至牛肉熟透，用滤网捞起牛肉粒，备用。

步骤5，锅里剩下的油，小火继续加热，放入黄豆酱，花椒粉，炒香，加入辣椒大蒜继续小火不断翻炒，记得要不断翻炒啊！以免糊锅。

步骤6，待辣椒大蒜翻炒3分钟后，加入牛肉粒继续小火翻炒，此时如果觉得油少了，可适当加点。翻炒过程中，加入生抽，蚝油，盐（不用那么多，因为黄豆酱是咸的），香油，白芝麻。

步骤7，最后加入花生碎，盛入可密封的盒子里，放凉后，冰箱冷藏。随吃随取！

秘制肉酱

食材明细：

主料：：猪肉丁500g，八角2个，

辅料：：甜面酱2勺，干黄酱2勺，花椒粒适量，辣椒酱1勺，料酒1勺，桂皮1个，盐适量，胡椒粉1勺，葱适量，姜适量，草果2个，

秘制肉酱的做法步骤：

1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2.姜切碎备用

3.大葱切碎备用

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8.汤汁慢慢变浓稠，关火

小贴士：

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制香辣牛肉酱的做法

材料：

牛肉三四两，豆瓣酱一小盒，甜面酱少量，小米椒少量，小青椒少量，大红辣椒一到两个，葱一段，姜一点点，蒜几粒，八角2～3颗，蚝油少量，料酒少量，海鲜酱油少量，糖少量，胡椒粉少量，鸡精少量，

秘制香辣牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉剁碎，或者绞的粗一点。辣椒，葱姜蒜切好备用，辣椒可以根据个人口味不放或者多放。

步骤2，油热后放牛肉，把水分炒干，倒两汤匙料酒。

步骤3，把配料放进去，加八角继续翻炒。

步骤4，依次把酱放进去，豆瓣酱多放，甜面酱少放，我用了一小瓶六月香，三分之一甜面酱。然后加海鲜酱油一汤匙，蚝油两汤匙，白糖少量，胡椒粉少量，鸡精少量。一定要小火翻炒，然后加些水继续翻炒。

步骤5，出锅后，放在保鲜盒里或者罐子里。

步骤6，拌饭，拌面，炒菜都可以。

秘制香菇肉酱的做法

做的时候油要多放一些，芥菜头一定切丝用水提前泡一天，否则会很咸。买不到芥菜头可以用竹笋代替，味道也很好的。不需要放盐！因为豆瓣酱和芥菜头本身就很咸。如果觉得还不够辣，炒的时候可以放一些剁碎的红辣椒末。

材料：

五花肉或瘦肉适量，芥菜头三分之一个，鲜香菇适量，郫县豆瓣酱两勺，酱油一勺，胡椒粉一勺，大蒜半头，，

秘制香菇肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，肉、香菇、介菜头切丁。葱姜蒜切末。

步骤2，锅里热油，要多放一些。放入葱、姜、蒜末爆香

步骤3，放入肉末煸炒至七分熟。

步骤4，加入香菇和芥菜丁煸炒，切记芥菜要切好提前泡的不咸了！如果用竹笋代替也很好！香菇可以多放一点。

步骤5，加入一勺胡椒粉，一小勺酱油提味，在放入两勺郫县豆瓣酱继续煸炒。

步骤6，炒匀关火，凉了装入容器中。

步骤7，可以当咸菜吃，可以和米饭，做石锅拌饭也相当不错噢！

步骤8，成品。

步骤9，成品

步骤10，成品

步骤11，大家都不知道芥菜头是什么，就是它啦！市场应该都有卖的。一定要提前切成丝泡一泡噢在用噢！！

火牌秘制香菇牛肉酱的做法

舅舅说，只要是满怀着爱心做菜，菜的味道就一定很赞～参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

牛肉300g，香菇400g，仲景香菇酱1罐，云台山山药酱1盒，黑芝麻30g，盐适量，白砂糖适量，葱姜蒜末适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，食用油2勺，，

火牌秘制香菇牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，先来张食材的全家福^O^

步骤2，牛肉切成粒，稍微大一些哦～用料酒和黑胡椒粉研制二三十分钟左右

步骤3，香菇洗净切成末，攥干水分，备用

步骤4，葱姜蒜末.黑芝麻到位

步骤5，热锅热油，入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的牛肉粒，大火翻炒，可以适当加点酱油

步骤6，待牛肉粒收缩变白，倒入香菇末继续翻炒

步骤7，待香菇末和牛肉充分融合，关小火，越小越好，倒入备好的仲景牌香菇肉酱(此处非软广告，别的牌子的也可以，豆豉酱也行，主要是提味)，慢慢翻炒

步骤8，可以依个人口味加入辣椒粉辣椒酱什么的

步骤9，翻拌均匀后盖上锅盖超小火熬制二十分种左右，然后撒上适量盐、黑芝麻

步骤10，香菇牛肉酱出锅喽，满满的爱心

步骤11，装盒装瓶吧，冷藏能够吃很久的

无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉末400g，莲藕半根，

辅料：：洋葱适量，姜末适量，香菜适量，番茄酱适量，

配料：：盐适量，糖适量，酒适量，黑胡椒适量，

无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱的做法步骤：

1.将新鲜的牛肉末冲洗干净，尽量挤干水分。

2.葱姜切细末，罗勒撕成小片

3.加入2大勺番茄酱，和牛肉末充分搅拌均匀。

4.把所有配料加入牛肉末里，搅拌匀。

5.把拌好的肉酱平铺在烤盘里，腌制30分钟以上。

6.莲藕切小丁（我喜欢吃肉末里脆脆的藕丁，所以切的稍微大点）

7.将莲藕拌入腌好的肉酱，平铺在烤盘里，加盖锡纸。烤箱预热180度，烤约20分钟左右至肉熟即可。我喜欢最上层的肉末烤的稍微焦脆一点，烤至15分钟左右时去掉锡纸，上火烤即可。

小贴士：

1. 这个肉酱是无油无水的哦，只加入一些酒去膻。牛肉本身会出一些油，葱和藕也会出水，所以烤好的牛肉已经非常多汁美味咯。

2. 可以一次多做一点，剩下的肉酱沥出油后，可以放到冰箱里冷藏。卷饼，拌面，拌饭，都是超级美味，简直就是无所不能的百搭秘酱！

3. 莲藕可以换成芹菜丁、胡萝卜丁等，几乎能和牛肉搭配的素菜都可以用。夏秋吃莲藕有益健康，正好也可以平衡一下牛肉的燥，绝搭！

4. 我用的是托斯卡纳番茄酱Tuscan tomato puree,非常天然健康，只用西红柿和盐熬制而成，没有任何添加剂，最好的保留了西红柿的酸甜口味和营养成分，比市面上最常见的番茄沙司要稠很多。没有的话，用一般番茄酱代替也行，或是干脆把西红柿切丁也行，但是水分会大一点，稍微影响肉酱的黏稠度。

秘制酱牛肉的做法

逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！

材料：

牛腱八斤，盐四分之一袋，花椒两小把，八角6个，桂皮两小块，干辣椒一小把（一个人口味添加），香叶4片，白酒三两，老抽30g，生抽30g，生姜两大块，葱少许，白糖两汤匙，肉蔻四颗，山柰十片，白芷五片，良姜四片，干黄酱三分之一袋，海天黄豆酱100g，山楂5片，

秘制酱牛肉的做法的做法步骤：

步骤1，选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。

步骤2，用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）

步骤3，第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。

步骤4，用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！

秘制私房牛肉

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：番茄酱适量，

秘制私房牛肉的做法步骤：

1.牛肉泡水出血水

2.番茄酱，蒜碎，香草，迷迭香，肉末加油炒制，最好是黄油

3.炒制好的酱料，可以多做点，封好放进冰箱，很多菜都可以放

4.肉桂，花椒放水里煮出味道，省的做好后挑出这些玩意

5.凉水焯下牛肉去除血沫

6.煸炒一下做好的酱料

7.牛头放进去炒一下，香味扑鼻啊

8.放进炖锅去炖烂

9.基本软烂后倒进炒锅收汁

独家秘制。。详解【沾肉酱】

食材明细：

主料：：猪肉200克，

辅料：：沙茶酱适量，豆瓣酱适量，葱头适量，蒜头适量，花生适量，芝麻适量，

配料：：油适量，

独家秘制。。详解【沾肉酱】的做法步骤：

1.沙茶酱豆瓣酱葱头蒜头花生、芝麻、油

2.全部材料分开放在搅拌机打成碎。

3.混合材料加上油搅拌均匀。

4.用锅慢慢的用小火炒制至出香味，关火装瓶。

5.沾肉酱。

家传秘制卤牛肉的做法

牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是卤，我们都俗称酱牛肉，实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别：一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。北方的卤制做法一般颜色会深些，用的香料稍多一点，这也是我家传的做法。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐，也可以正餐的时候作为凉菜配酒。春节的时候更是家家都爱做一些。卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。