没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？在这里，你不妨读读千张煮螃蟹，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：螃蟹305克，千张45克，
辅料：：香葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，
千张煮螃蟹 的做法步骤：
1.食材：螃蟹（已清洗）、千张（已切开）、香葱
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
3.将已切好的千张下入清水锅中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入收拾好的螃蟹，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.接着，合入焯好的千张，加适量的清水翻动一下煮开至熟。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味翻匀，搁入香葱，即成。
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咸肉千张煮莴笋
食材明细：
主料：：千张110克，咸肉65克，莴笋1根，
辅料：：盐适量，味精适量，
咸肉千张煮莴笋 的做法步骤：
1.食材：千张、咸肉（已切开）、莴笋（已去皮清洗）
2.将已去皮清洗好的莴笋放在案板上切成粗一点的丝，待用。
3.将千张放在案板上切开。
4.搁入大碗中用开水泡一下，待用。
5.接着，将切好的咸肉下入清水锅中煮开煮上5分钟。
6.然后，合入泡好的千张和切好的莴笋翻动一下煮开至熟。
7.最后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味翻匀，即成。
康式煮千张
食材明细：
主料：：千张适量，娃娃菜适量，
辅料：：油适量，干辣椒适量，酱油适量，盐适量，花椒适量，鸡粉适量，芝麻油适量，蒜适量，
康式煮千张的做法步骤：
1.原料图，千张和娃娃菜洗净。
2.娃娃菜切粗条，辣椒切段，蒜剁成细末，加芝麻油调成蘸料。
3.热锅冷油，下干辣椒和花椒小火爆香。
4.加入适量清水，放鸡粉、盐和少许酱油烧开。
5.下娃娃菜梗煮软。
6.最后下千张和菜叶煮至断生即可。
黄骨鱼煮千张
食材明细：
主料：：黄骨鱼5条，千张2张，
辅料：：豆瓣酱适量，黄豆酱适量，生抽适量，姜片适量，料酒适量，油适量，盐适量，
黄骨鱼煮千张的做法步骤：
1.准备好原材料；
2. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；
3. 晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；
4. 将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；
5. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；
6. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；
7. 揭开盖， 加入盐等调味料；
8. 再转为大火收汁；
9.最后撒些小葱末即可。
小贴士：
1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下；
2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3. 同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。
黑木耳卤煮千张
食材明细：
主料：：泡发黑木耳100g，干豆腐100g，
辅料：：卤汤适量，
黑木耳卤煮千张的做法步骤：
1.干豆腐洗净切宽条
2.将其打成结，不要太用力，以免扯断
3.锅内放入卤汤，放黑木耳煮开，加入千张结
4.煮至入味
5.盛出装盘。
小贴士：
没有卤汤可以用老抽生抽和五香粉，再加入盐和鸡精调味。如果卤汤味道重，可以适当加一下清水。我用的是比较薄的锦州干豆腐，也可以用厚一点的，口感更好。
菊花千张
食材明细：
主料：：干豆腐适量，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋两个，淀粉适量，面粉适量，糖适量，泡打粉适量，蚝油适量，酱油适量，
菊花千张的做法步骤：
1.适量干豆腐，切长方形条，对折！
2.用刀切丝，不切断连接处！
3.从一边卷起，用牙签穿过固定好！
4.全部做好！
5.鸡蛋两个，面粉淀粉1:1适量，糖少许，胡椒粉少许，泡打粉适量，盐少许，搅拌粘稠糊，把千张均匀裹一层蛋液！
6.锅里宽油，大火炸制，用筷子夹千张，上下按压千张抖动，会瞬间炸制开花，15秒即可出锅！
7.锅里适量油，葱姜蒜爆锅，胡椒粉，水，酱油，耗油，盐，糖少许，水淀粉，勾兑粘稠汁，用过滤网过滤掉渣子！
8.浇汁！
9.成品！
小贴士：
调汁也可以调酸甜口味的，加入适量番茄酱。
拔丝千张
食材明细：
干豆腐150克，芝麻10克，淀粉(玉米)20克，鸡蛋黄20克，小麦面粉15克，色拉油150克，白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤：
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；
3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；
5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；
6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；
7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细：
主料：：豆腐卷适量，胡萝卜适量，青椒适量，肉丝适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
千张卷的做法步骤：
1.准备好要用的食材，将青椒，胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽，料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热，加葱末蒜末炒香，加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒，胡萝卜，翻炒，加生抽，耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中，完美。
千张青椒
食材明细：
主料：：千张300克，青椒200克，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，
千张青椒的做法步骤：
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油，炒香葱花。
4.放入千张炒匀，烹入生抽，加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒，加盐调味，炒匀即可关火
6. 出锅装盘
【水煮千张】
食材明细：
主料：：豆腐皮适量，油菜适量，猪肉末适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，
【水煮千张】的做法步骤：
1.豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。
2.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4.下入油菜煮一下。
5.捞出放在大碗内。
6.继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
7.连汤一起倒在大碗中。
8.重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9.将猪肉末倒在豆腐皮上。
10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士：
1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。
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