酸汤馄饨
女儿喜欢吃馄饨,但每次我兑的汤她都不喝,她喜欢蘸醋吃。这次我就做酸汤馄饨,不用蘸醋那么麻烦,而且汤还可以都喝掉哦。
食材配方
主料:
丝瓜
1根杏鲍菇
1个五花肉
200g馄饨皮
100g辅料:盐
适量醋
适量生抽
适量葱
适量胡椒粉
适量辣油
适量做法 共11个步骤
1.杏鲍菇、丝瓜切碎放在料理机里打成汁。
2.倒在碗里备用。
3.五花肉剁成泥。
4.放在碗里和开。
5.放盐、生抽搅打上劲。
6.用馄饨皮放上肉泥。
7.卷起,两头捏紧。
8.锅里烧开水,下入馄饨。激一次冷水至浮起。
9.盛起馄饨,放醋、生抽、胡椒。
10.爱吃辣的来点辣油。
11.撒上葱花即可食用。
食材明细:
小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克,鸡蛋清30克,盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克
馄饨汤的做法步骤:
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用;
2. 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
馄饨皮30张,金针100公克,香菇5朵,素火腿100公克,素油葱60公克,冬菜50公克,芹菜2根,盐,味素各适量,酱油,香油少许。
素馄饨汤的做法步骤:
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。
C、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后,放入冬菜、馄饨煮开即完成。
食材明细:
光鸭1只约1500克,黄鱼1条约500克,虾仁100克,蛋清1只,葱姜10克,盐8克,料酒10克,味精10克,清汤750克,干淀粉250克(实耗50克)。
馄饨鸭汤的做法步骤:
1、将鸭子去尽内脏洗净,割去鸭臊,斩去、脚,剖开背脊,斩去脊骨,敲断鸭颈骨,下开水锅中焯一下捞出,洗净血秽,然后将头颈甩向背部,嵌入肚内,腹而朝下装在碗内,放入葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸烂待用。
2、虾仁斩成蓉,放在碗内,加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用;黄鱼去鳞、头、内脏洗净,去皮、去骨,将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块),放在淀粉中,用擀面杖敲成5厘米见方的薄片,四边修齐如馄饨皮,放入虾肉馅心包成馄饨。
3、将锅放于炉上,倾入清汤和鸭肉原汤,加入盐、味精,烧沸后撇去浮沫,把馄饨下锅,用小火煮熟,同时将鸭子覆入品锅中,把汤和馄饨入鸭锅内,即可上桌。
食材明细:
清炖猪脚900公克,清炖猪脚汤适量,馄饨200公克,小白菜适量,葱末适量,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许
猪脚馄饨汤的做法步骤:
1.把清炖猪脚去骨、切小块,放入碗中;小白菜洗净,切小段,备用。
2.取一滚锅,放入馄饨煮滚,加入一碗水再煮滚,接着放入作法1的小白菜段烫一下,马上捞出放入作法1的碗中。
3.在作法2中加入盐与鸡粉,淋上清炖猪脚汤,放上葱末、胡椒粉、香油即可。
食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
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