“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？推荐你看看以下的沂蒙名吃--糁(sa)，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：母鸡1只，干麦仁150克，面粉50克
辅料：葱1棵，姜1块，香菜1棵
配料：胡椒粉适量，八角4个，精盐10克，醋1，生抽1勺
沂蒙名吃--糁(sa)的做法步骤：
1，现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。
2，麦仁用清水泡上。
3，温水倒出，锅内重新加水。
4，放整葱和姜，姜切大块。
5，大茴，花椒，香叶放煮料盒。
6，料盒投入锅内，开始炖鸡。
7，约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。
8，鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。
9，放入麦仁。
10，炖约一小时，捞出鸡架和调料。
11，面粉加水勾成薄芡。
12，芡汁淋入锅内，搅拌。
13，香菜洗净切碎。
14，待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。
15，捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。
16，盛入粥汤。
17，撒香菜即可食用。
小贴士：
1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。
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广东名吃---艾籺
食材明细：
主料：绿豆2000g，虾仁1000g，糯米粉5000g，艾叶4000g，菠萝叶1桶，高粱粉1500g
辅料：盐200g，糖300g
广东名吃---艾籺的做法步骤：
1，清洗菠萝叶
2，艾叶晒干，放入白砂，煮沸放凉备用
3，虾仁和绿豆加入盐，炒成陷料
4，倒入艾叶，高粱粉，糯米粉
5，和成面团
6，面团分成多个挤子
7，像包包子一样
8，恩入模具中
9，用菠萝叶垫着面团，放入蒸笼中蒸15分钟。
10，蒸熟，拿出放凉即可
小贴士：
用料比例
糯米粉:艾叶:高粱粉
5 : 4 : 2
1垫上菠萝叶的时候，叶片背面朝上
2煮艾叶时要不停搅拌，防止煮糊
本菜谱的用料大约可以做100个籺，放冰箱中十几天都不会坏掉
江南名吃甜酒酿
原料：糯米酒曲凉开水
做法:
1.糯米淘洗干净后防入电饭煲加水做成米饭，记住水量比平时做法减少一点，不要做的太软，稍微偏硬一点点；
2.把米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里，用电风扇吹凉；
3.把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉；
4.把酒曲粉撒在米饭上，边撒边用筷子搅拌均匀；
5.洗手或者带上手套，手上沾点凉开水（记住不可以是生水），把米饭轻轻地压实；
6.擀面杖清洗干净后沾水，在米饭正中间压到底，压出一个洞；
7.再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面；
8.盖上盖子，现在室温30度的话不需要保温处理，如果天气变凉，那么外面要裹上保温的材料；
9.用煮好的开水泡薄荷叶，让其冷却，（薄荷叶是我的独创，可以不放）；
10.当看到小洞里产生的水到一半时（夏天一般24小时后，天冷可能要36小时甚至更长），加入事先凉却的开水，一般水量没过米饭的三倍就差不多了，防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。
小贴士：
1.米饭不能煮的太软，那样最后成品会变成不米糊，口感不好；
2.在放酒曲粉前，一定要把糯米饭吹凉了，和手温差不多就可以，如果米饭是烫的时候放入酒曲粉，里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了，没法发酵了啊；
3.放糯米饭的容器，你的手和擀面杖一定要洗干净后晾干，不可有油腻或者生水，否则会发霉长毛，如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了，但有时候冬天发酵时间过长会长白毛，那关系不是很大的；
4.现在这个季节做正好，不需要保温，直接室温做就可以，24到36个小时即可放凉开水，入冰箱冷藏可以吃了；
5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程，因为任期在室温继续发酵，糯米就会发酵空，那时侯酒的浓度上去了，就成了米酒了啊，所以有人为了阻止其继续发酵成米酒，就把做好的酒酿再蒸一下，里面的菌类杀死了就不会继续发酵了；
6.为什么在糯米中央打个酒窝，其实这就是用来观察酿制的进度，如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了，水量一般是和米饭的重量一样，加的时候一般都是凭感觉，不要超过米饭的三倍高度即可；
7.酿制过程中可以打开盖子看看，有酒香味说明没有问题；
8.我用了薄荷，这是我独创的做法，薄荷味的酒酿估计没人尝过吧！
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