东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？由此，有请你读一下以下的“【蒜烧海鲶鱼】(1)”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：海鲶鱼一条
辅料：葱姜末适量，大蒜一头，老抽适量，料酒适量，食盐少许，醋少许，白糖少许
【蒜烧海鲶鱼】的做法步骤：
1，新鲜的海鲶鱼一条
2，洗净后将内脏和两边的腮去掉
3，葱切段，姜切丝 大蒜拍碎
4，将鱼切开几段
5，热锅凉油
6，加入葱姜蒜和鱼块
7，在锅中煎一下后加入老抽、米醋、料酒、食盐、白糖和适量的水，大火烧开后转小火焖一会儿
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蒜子烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
蒜子烧鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；
2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；
3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；
4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。
小贴士：
1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！
蒜瓣烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼一条，灯笼椒若干，姜若干，八角若干，白糖一勺
蒜瓣烧鲶鱼的做法步骤：
第1步鲶鱼收拾干净后斩成块，飞水，捞出后过凉水（凉水一定要小水流，否则鱼块会很冲散）国内倒油烧热，放入灯笼椒，姜，八角，爆香
第2步将火调小，用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边，加入一勺白糖翻炒至糖完全融化倒入红烧汁（宝宝用的是李锦记的），然后将鱼块倒入锅中翻炒（翻炒要小心，不要把鱼块弄碎）
第3步加入两大杯的水，大火烧开后转中火炖20分钟加入蒜瓣，继续中火炖10分钟，汤汁不用完全收干，鱼肉蘸着汤汁来吃更香
大蒜烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼适量，大蒜适量，葱丝适量，花椒适量，大料适量，姜片适量
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
第1步鲶鱼洗净背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，但是我看家里的大蒜都发芽了，为了不浪费我就用成瓣的大蒜了，反正咱也不是饭店，过日子嘛，省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
第2步加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
豆腐烧鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
豆腐烧鲶鱼的做法步骤：
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
蒜香鲶鱼(2)
食材明细：
主料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
蒜香鲶鱼的做法步骤：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀；
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮；
3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
大蒜烧鲶鱼的做法
大蒜烧鲶鱼的做法
主料：鲶鱼1000克，大蒜一小碗
配料：芹菜一小把，泡姜3个，泡红椒6个，大葱一小碗，花椒几粒，猪油一大勺。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼洗净滤水备用。
2.放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀。
3.芹菜洗净切好，大葱洗净切好，泡姜泡红椒剁成泥，大蒜切块。
4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味，也让鱼在下一步烧制的时候，不易煮烂)
6.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。翻炒均匀，放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
麻辣鲜香，美味可口，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。越吃越聪明哦!
大蒜烧鲶鱼的做法小贴士：
1.烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒，压腥味增加鲜味。
2.烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，三奈适量，茴香适量，干橘皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香叶适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，冰糖适量，料酒适量，花生油适量，香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤：
第1步猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！
蒜烧排骨
食材明细：
猪小排1斤，新蒜3头，西兰花适量，葱丝适量，姜蒜片适量，料酒适量，盐适量，色拉油适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，胡椒粉适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量
蒜烧排骨的做法步骤：
第1步小排浸泡后洗净；蒜头剪掉须尾洗净，去皮扒出蒜瓣；
第2步将小排冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分；加入料酒、盐、葱丝、姜蒜末腌制半小时；
第3步这期间将蒜瓣放油锅里煎炸；煎至焦黄，蒜香浓郁后盛出备用；
第4步往锅里少加点油，同时放入冰糖，小火加热至冰糖溶化呈微黄色；放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒匀；
第5步关火后将排骨移至电压力锅中，加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调味品；加水跟排骨持平；
第6步扣紧锅盖，选择排骨档加压；锅内烧开水，加点色拉油和盐，将西兰花煮熟，跟排骨一起装盘即可。
第7步成品图~
小贴士：
1. 排骨飞水之后腌制一下会更入味；2. 蒜瓣经过煎炸后味道更浓郁；3. 煎蒜的油不要倒掉，后面糖色的时候用，不够就再加点，保留油中的蒜香；4. 冰糖一定要小火溶化，大火容易焦哦；5. 没有电压力锅就用普通压力锅，不然直接在锅里炖也行，就是时间长点呗；6. 煮熟的排骨汤比较多的话，就再放锅里收一下汁。
蒜烧鲇鱼
让你不想停筷子的----蒜烧鲇鱼
这道菜推荐大家无论如何都要做了尝尝，真的太好吃了。鲇鱼鲜美浓郁，一点都吃不到腥味哦~
而且大蒜在里面也成了一道菜，香香糯糯的。
蒜烧鲇鱼的做法
1、做鲇鱼一定要大量的蒜，这样才能去除它的腥味，大蒜在这里不但起到去腥的作用，还能提香，这道菜里的大蒜本身就成了一道独特的美味，所以大蒜一定要多哦，最好用紫皮大蒜，那种更香
2、鲇鱼一条，让摊主帮忙杀好，回家清洗干净就可以了
3、鲇鱼切成段，最好每段之间有点关联?，这些都是等猪哥回家做的，我不敢下刀
4、炒锅放适量油烧至5成热，放2/3的蒜瓣下去煸炒成金黄色
5、大蒜?煸香以后放入干辣椒一起炒一下
6、放入鲇鱼略煎
7、翻个面继续煎
8、加入生抽，白糖，盐，再加水没过鱼，盖上锅盖中火煮20分钟，中间将鱼块儿翻个，再下数枚拍裂的蒜瓣
9、汤汁收浓后，加少量香醋盖锅盖焖10秒，起锅装盘，汁如果不够粘稠，用水淀粉勾薄芡，浇到鱼上即可。
网站小提示
鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益气健脾，二者性味功能皆不相合。
牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”；《本草纲目》：“鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎”：《食疗本草》中孟诜云：“鲇鱼无鳞有毒，勿多食”苏颂日：“鲇鱼寒而有毒非佳品
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少，柔嫩细软，脂肪多，胶质多，鲜香腴美，烹调所用鲇鱼有大、小之分，各有特色。小者谓之仔鲇，重250克左右，肉质细嫩清鲜；大者肉质稍粗，但胶质丰富，肉质黏度较大，吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美，肉质更加丰腴细嫩，尤以雌鱼为最，故有“春鲇”之说...[更多]
蒜烧牛筋
食材明细：
牛蹄筋500克，西兰花30克，大蒜(白皮)20克，萝卜40克，辣椒油20克，辣椒(红、尖)10克，泡椒10克，盐4克，味精2克，花椒2克，香油5克，淀粉(玉米)3克，猪油(炼制)30克，白砂糖5克
蒜烧牛筋的做法步骤：
1. 鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；
2. 辣椒、泡椒去蒂；
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条；
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；
5. 锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；
6. 锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小贴士：
烧牛筋时汤要宽一些，以免粘锅。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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