“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的【川菜】香干回锅肉,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：带皮肉250克，香干两块，杭椒5个，木耳一把，葱一根
辅料：姜一小块，花椒少许，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，老抽一小勺，白糖5克，盐适量，鸡精味精适量，花生油适量
【川菜】香干回锅肉的做法步骤：
1，带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。
2，香干切片。
3，杭椒切滚刀。
4，木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5，姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。
6，锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。
7，倒入香干翻炒。
8，炒至香干外表水汽收干略黄。
9，加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10，加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11，加入杭椒继续翻炒几下。
12，倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13，根据咸淡，调入适量的盐。
14，加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。
15，翻炒均匀。
16，装盘。
17，成品。
18，成品。
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川菜回锅肉(2)
食材明细：
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
川菜回锅肉的做法步骤：
1.先让大家看看主要的原料。
2.爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。
3.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
4.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。
5.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。
6.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
7.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
香干回锅肉的做法 香干回锅肉的家常做法
回锅肉很多人喜欢吃，这是一道四川名菜，咸香可口，好吃又下饭。今天教大家香干回锅肉，用五花肉、香干作为主要材料，炒出来的菜肴色泽鲜艳，口感咸香，非常好吃。
香干回锅肉的家常做法
食材：
五花肉200克、香干100克、蒜3瓣、红椒2个、青蒜1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。
香干回锅肉的做法：
1、蒜切片，香干切块，红椒切块，青蒜切段；
2、五花肉切片；
3、锅烧热，然后把切好的肉片放入锅中翻炒出油，接着加入豆瓣酱炒出香味，放入香干翻炒3分钟；
4、再放酱油、盐、白糖、青蒜、红椒翻炒2分钟即可。
小贴士：
选购五花肉的时候要注意，优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
家常川菜之王回锅肉
食材明细：
带皮五花1块，红椒半只，蒜苗3根，生姜适量，青椒2个，花椒粒适量，葱结适量，郫县豆瓣适量，甜面酱适量，蒜蓉香辣酱适量，料酒适量
家常川菜之王回锅肉的做法步骤：
第1步锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
第2步将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
第3步锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；
第4步待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
第5步下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；
第6步起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
如何做香干回锅肉？香干回锅肉的简单做法
主料：五花肉300克、香干5块
配料：青辣椒适量、盐适量、食用油适量、蒜苗适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
香干回锅肉的简单做法详细步骤：
1、青红辣椒洗干净切成丝，蒜苗洗干净切成段，姜切丝，蒜切碎，葱切成葱段，香干切成薄片，新鲜五花肉洗干净。
2、起锅烧水，水烧的差不多了，就将五花肉整块放入锅中煮，煮到你用筷子去戳的时候，可以轻松的戳进去即可，捞出切成薄片。
3、起锅烧油，下五花肉，开中火进行翻炒，炒到五花肉颜色有变化，周围有所卷曲的时候盛出。
4、这时候锅里绝对还有油，就用这个油，中火下豆瓣酱开始翻炒，炒出香味就差不多了，放入香干翻炒一分钟，加入青红椒、蒜苗、姜丝激蒜末、适量的盐、鸡精继续翻炒一分钟，加入回锅肉继续翻炒三分钟出锅。
香干回锅肉的简单做法小贴士：
1、香干和回锅肉的搭配使得这道菜肥而不腻，绝对是下饭的一道好菜。
2、香干跟其他大多数的食材都不一样，香干需要多油才会好吃。
3、回锅肉的制作千万不能煮的太过，也不能煮的时间太短，会十分的影响口感，要把握好火候。
香干回锅肉怎么做好吃 香干回锅肉的做法
香干回锅肉
心蓝手制私房菜【香干回锅肉】——坏蛋宝，忘了那个人的风花雪月（欲恋） 曾经，我们认为，爱是最纯洁的。没有目的，没有欲望，只讲付出，不求回报…… 于是，我们爱了，
食材配方
主料：
五花肉
香干
青红杭椒
姜蒜
油
辣椒红油
蒜蓉辣酱
味椒盐
烤肉粉
做法 共8个步骤
1.五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
2.青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
3.预制的五花肉切片，香干切大斜片
4.坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
5.下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
6.下五花肉翻炒2分钟
7.下香干、味椒盐，翻炒2分钟
8.下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
剁椒香干回锅肉
食材明细：
五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量
剁椒香干回锅肉的做法步骤：
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
香干炒回锅肉怎么做好吃 香干炒回锅肉的做法
香干炒回锅肉
今天买了一些香干，这种香干和别的香干不一样，它可以生吃的，也可以凉拌吃的，就是有点贵。我买了几块就5块钱。于是我回来后就炒了这盘菜。
食材配方
主料：
香干
300g五肉丝
300g青椒
2个辅料：
油
适量盐
适量葱
适量黄豆豉
适量鸡精
适量
做法 共7个步骤
1.香干，青椒。
2.五花肉切成片。香干也切成片。青椒切圆片。
3.在油锅里炸五花肉。炸个七成熟。
4.起锅，锅里放黄豆豉用小火慢慢的炒，把油炒红。
5.爆炒香干和青椒五秒钟，后放五花肉。
6.放盐（小半勺）。
7.放鸡精，即可。
回锅肉
食材明细：
五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜
第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士：
美味回锅肉
麻花回锅肉
食材明细：
主料：五花肉400克，麻花50克
辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量
麻花回锅肉的做法步骤：
1，备五花肉。
2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4，煮好的五花肉。
5，五花肉切片。
6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8，坐锅入油，热后倒入肉片。
9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12，放甜面酱。
13，倒入料酒，翻炒均匀。
14，调入糖。
15，迅速倒入麻花，炒匀。
16，倒入蒜苗。
17，下彩椒，颠翻炒匀。
18，装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
感谢您阅读“97美食网”的《【川菜】香干回锅肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香干回锅肉专题，希望您能喜欢！
