剩米饭锅巴
每天烧饭的时候都是按着人头量米的,可是就算计算再精准也难免会有剩饭。剩下的米饭除了蛋炒饭之外,其实还有很多方法让剩米饭变成美味哦。
食材配方
主料:
白米饭
300g辅料:
猪油
适量盐
适量黑芝麻
适量玉米淀粉
适量葱
适量胡椒粉
适量做法 共16个步骤
1.隔夜剩米饭一碗
2.加入适量猪油
3.放入微波炉叮一分钟使猪油融化
4.加入黑芝麻
5.加入葱花
6.加入玉米淀粉
7.加入盐调味
8.加入黑胡椒粉
9.像揉面团一样将米饭揉成饭团
10.然后擀成薄片
11.用模具做出形状,也可以直接用刀切
12.全部做好啦
13.锅热油
14.油温七层热时放入做好的锅巴
15.待炸至金黄变色即可捞出即可
16.冷却即食
食材明细:
茉莉花牌米饭约200克
黑芝麻3茶匙
芝麻锅巴的做法步骤:
一、将温暖(不要太热,会烫爪子)米饭放入透明薄膜里,揪起周围的边缘,形成袋子形,用手搓烂米饭,米饭太冷和太硬,否则不容易成团和出粘性,如果是剩饭,先暖一暖;
二、加入炒过的黑芝麻,搅拌均匀;
三、在案板上刷一层薄薄的油,以免粘底,揪一团米饭,用刚才用过的透明薄膜盖住;
四、用直柱形面棍压成薄片,大约2-3毫米厚;
五、用曲奇模压形,边角料搓成团再压成片,再压形,也可刀划开一块块,这样更会少边角料,操作得快些;
六、开油锅,中小火,油四至成热时炸,炸至金黄色即可。
食材明细:
土豆250克,小辣椒2根,盐3克,葱花5克,辣椒粉5克,孜然粉3克,花椒粉2克
锅巴土豆的做法步骤:
第1步土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒。炒锅中放入油,烧至六成热,放入土豆用小火煸炒,一直炒到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到。
第2步土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用。将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅,装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。
小贴士:
**土豆最好选淀粉含量高的,煎出来才会外脆内软,口感也更好。 **蒸土豆时盖上保鲜膜能防止水蒸汽进入土豆,否则水份太多,煎起来会油花四溅,比较危险。 **在煎土豆的时候要有耐心,尽量把每一面都煎脆,想要它好吃,就不能偷懒哦~ **小辣椒与葱花在装盘时撒在表面就好,小辣椒比较辣,不能吃辣的可以不放。
食材明细:
大米锅巴150克,熟芝麻5克,花生油500克(实耗油50克),椒盐,麻油5克。
香脆锅巴的做法步骤:
1、锅巴改成小块,放入碟内待用。
2、先把锅巴小块撒上少许清水,再把生芝麻撒到锅巴上,一定要粘上。
3、烧锅下油,待油温120度,放入锅巴炸至金黄香脆入碟,撒入椒盐,再淋入麻油即可。
逢年过节,大鱼大肉少不了,这时候最受欢迎的反而是一些醒胃的小菜了。而且餐桌上的年菜都丰富有余,主食米饭往往会剩下不少,煮妇们都知道,每顿都剩下的饭加上第二顿的饭是最难煮的,这样煮下来通常又会继续剩下去。那,就干脆把这剩饭利用起来,做一道特别的开胃小食吧!
锅巴,顾名思义,就是巴在锅底上的饭焦,小时候的我们都爱吃。但是现在家家户户都用电饭煲来煮饭,而电饭煲一项最基本的功能就是防止米饭煮糊--所以,现在的孩子可是难得一见锅巴呀。而外面卖的锅巴,也往往是是通过油炸的方式做出来的。咱们在家就试一下把剩饭用烤箱烤成锅巴,做一道有滋有味的锅巴美食吧!
开胃锅巴的做法
1.图1-图5:米饭压成扁平的薄片,分成自己需要的形状,两面刷油,进烤箱高火烤至两面焦黄(途中翻面)
2.图6:大番茄一个,用开水泡软去皮压烂。用开水泡的作用除了好剥皮,番茄也同时变得更软更容易出汁,翻炒的时间可以大大缩短
3.图7.-图9.:鲜虾剥壳后从背部轻轻划一刀去虾线,用少许盐生粉抓一下;芒果,小番茄,彩椒,芦笋洗切好
4.图10.-图14:锅中放油稍煎一下虾使定形后拿出;然后放入压烂的大番茄炒烂出汁(可以盖盖子稍焖一下),再加入备好的各料和虾仁迅速翻炒至挂汁,加盐糖调味即关火.都是容易熟的材料,这一步要快,这些材料过熟都不好吃
5.)把炒好的料连汤汁一起倒到烤好的锅巴上装盘即可!
锅巴的香脆,芒果番茄汁的酸甜,鲜虾的弹牙,还有那直窜鼻孔的迷人芒香,开饭时,来一份这样的餐前小食,能不开胃吗?
小小唠叨:
1.这里所备的材料中,除了番茄可以多煮出汁以外,其他的都必须快炒一下就出锅,否则芒果会变酸失香,彩椒会有异味,而芦笋也会变黄变软烂不好吃
2.为了好看,这里的长条芦笋我是用盐水焯熟的,不用装饰的话全部切丁放里面快炒一下即可
3.烤锅巴的时候比较短,建议不要远离烤箱,看到烤至金黄即可
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