食材明细:
主料:糯米粉200g,温水200g
辅料:枣泥馅适量,黄豆粉适量
枣泥驴打滚的做法步骤:
1,先来炒黄豆粉,将生黄豆粉放入锅里,小火翻炒
2,炒颜色变黄了,闻到香味了,就关火盛起来
3,将糯米粉放入盆里,加入温水,边搅拌边倒水进去
4,然后和成团
5,用一个平底盘,用刷一层薄油
6,把搅拌均匀的面糊平铺在容器内,然后放入蒸锅里大火蒸15分钟
7,把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上,然后将蒸熟的糯米面铺在黄豆面上
8,用擀面杖擀成方形的面皮,两面都撒上事先炒熟的黄豆粉
9,在面上铺上一层枣泥馅
10,再由下往上卷起来,用刀切成均匀的段就可以了!
小贴士:
枣泥馅的做法:1.去核红枣,然后加水煮至枣软烂。
2.将煮好的红枣带水倒入料理机,打成泥状。
3,然后倒进炒锅里面,用小火炒一下,稍微收下水分就可以了!
4.放凉后,就可使用了。如果长时间不会用的话,可以装进保鲜盒放入冰箱冷冻保存!
食材明细:
主料:水磨糯米面300克
辅料:豆沙馅350克,熟黄豆粉适量,白糖适量,温水适量
【辽宁】驴打滚的做法步骤:
1,准备食材
2,面粉加适量白糖,适量温水(体温差不多温度)和面
3,和成不沾手的面团就可以
4,容器底部抹油,将面团放入,表面盖保鲜膜
5,上汽至少蒸30分钟,面团很大,不容易熟,用筷子扎眼检验面团是否熟了
6,将案板撒熟黄豆粉,熟面团放上面
7,擀平
8,抹豆沙馅
9,如图卷好
10,切段
11,摆盘
小贴士:
没有黄豆粉,就用炒熟的面粉也可以
食材明细:
主料:黄豆粉80克,糯米粉120克,白糖20克,植物油15克,红豆沙适量
辅料:清水200克
【北京】驴打滚的做法步骤:
1,先取40克黄豆粉铺在微波炉容器或底部比较大的碗里,不要铺的太厚。入微波炉高火叮2分钟,各微波炉功率不同,建议每次1分钟,中间拿出来翻动拌匀,再继续。至黄豆粉变深黄色有豆香味了就可以了,放一边晾凉备用。
2,其余40克生黄豆粉、糯米粉、糖、玉米油、水放入微波炉容器里。
3,充分搅匀至无粉粒的糊状。
4,入微波炉高火叮3-4分钟。成凝固状取出翻动,晾凉。
5,案板上撒上一层熟黄豆粉,把弄熟晾凉的成凝固状的糯米团擀成约3毫米厚的片。
6,在面片上均匀涂抹一层红豆沙。
7,从一头卷起,切成段。驴打滚就做好了。
小贴士:
小贴士
1. 撒面用的黄豆粉一定要叮熟,否则生黄豆容易引起肠胃不适。可以拿出来尝尝黄豆粉是否熟了,熟黄豆粉呈土黄色或浅棕色。因各家微波炉功率不同,建议开始先叮1分钟,后面可以30秒一次递加操作。
2. 切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
3. 驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。
驴打滚是什么?驴打滚怎么做?
驴打滚是什么?
驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。
驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
豆面卷子,北京称驴打滚,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,驴打滚很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。
驴打滚怎么做?
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
材料准备:江米粉、红豆沙、黄豆面。
制作步骤:
1、把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。
3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。
4、待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。
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