“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“菠萝排骨饭”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：排骨300克，菠萝1个，红米150克
辅料：芦笋适量，干辣椒适量，冰糖适量
配料：姜片适量，大葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量
菠萝排骨饭的做法步骤：
1，排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；
2，锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3，炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4，下入焯过水的排骨；
5，慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6，加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；
7，菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；
8， 排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
9，加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
10，将红米淘好后放入电饭煲中；
11，煮熟好备用；
12，芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；
13，再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；
14，再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；
15，将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；
16，烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；
17，蒸好后拿出来摆放在盘中；
18，赶紧盛上一碗尝尝， 好香呀。
小贴士：
1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;
5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。
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烤排骨饭
食材明细：
里肌肉大排骨2片，酱油1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1大匙，葱末少许，蒜末少许，姜末少许，米酒2大匙
烤排骨饭的做法步骤：
1.排骨洗净擦干水分，装入袋中拍打数下后取出，备用。
2.将所有腌料放入容器中，一起搅拌均匀，放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟，备用。
3.起一锅放入2大匙油烧热后，将作法2的排骨煎一下捞出。
4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后，再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟，即完成。
香酥排骨饭
食材明细：
排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙
香酥排骨饭的做法步骤：
1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。
2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。
3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。
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