“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了家常火锅酸菜鱼。欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
酸菜鱼好像是起源于重庆，红红火火的山城给人的第一印象就是火辣。可楼主是广东人，酷爱酸菜鱼但又不是特别能吃辣，只能自己改良下配料，不过家里人都很喜欢这个口味。
食材：
草鱼一条4-5斤(够一家三口吃顿大餐了)、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量
做法：
1、备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
2、配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒(买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着)。
3、鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。
4、切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然你的刀还要锋利。
5、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀(能接受的，可以加点鸡粉)。
6、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。
7、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖。
8、大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
9、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。
10、捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。
11、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
12、加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
小贴士：
酸菜鱼的酸菜一定要够酸，不够酸的酸菜做不出好的汤底。
鱼肉下锅打散后不能再搅拌，否则鱼肉会散开。
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酸菜鱼火锅
食材明细：
主料：泡青菜适量，草鱼适量，辣椒适量
辅料：羊肉片适量，苦菊适量，鱼丸适量
配料：白酒适量，盐适量
酸菜鱼火锅的做法步骤：
1，准备好泡青菜 辣椒 和葱姜。
2，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
3，去头 去尾。
4，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
5，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
6，用 斜着把鱼肉片成鱼片。
7，片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
8，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟。
10，腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。
11，搅拌均匀备用。
12，把泡青菜洗净，切成丁。
13，锅中注入油，下入辣椒煸香。
14，下入葱姜继续煸炒。
15，倒入泡青菜煸炒均匀。
16，倒入清水烧开。
17，下午腌制好的鱼骨。
18，大火煮开，转小火，煮至20分钟。
19，煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物。
小贴士：
配菜可以根据自己喜欢的食材来添加。
简易酸菜鱼火锅
你爱吃那种鱼?最爱的是哪种做法?小编是土生土长的四川人，麻麻辣辣的调料是从小家中必备的做菜神器，酸菜自然比其他地方多了一点辣味。也最是喜欢一勺下锅，夹起来的鱼片散发着浓郁的辣椒香，入嘴酸辣爽口，忍不住多吃几口。也许你觉得像鱼火锅这种菜品，在家做得太麻烦基本都是外食。外面吃多不卫生啊，今天小编手把手教你简易酸菜鱼火锅的做法。
材料：
【主料】草鱼(或者其他刺再少一点的鱼)，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐
【调料】辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
做法：
1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。小诀窍1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。
2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。
3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
小贴士：
1、选刺少一些的鱼吃更放心，享受美味的同时狼吞虎咽也不用担心会被卡着。
2、鱼熟得很快，小编比较建议把鱼片捞完后再涮其他蔬菜。
酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅，话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢，这酸菜鱼虽说没费多大事，但味道好就可以了，一家人围坐在一起，感觉很温馨。
食材配方
主料：
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏，切成小块
2.在锅中放入水，姜片、葱段
3.盖盖，选择烧烤选项，此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中，盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中，让水没过鱼块
8.鱼肉变白后，放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料：
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头，从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上
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