“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的扁豆角酿肉，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：扁豆角10个，鲜香菇3朵，肥瘦肉馅100克，蚝油适量，生抽适量
辅料：葱适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，淀粉适量，姜末适量
扁豆角酿肉的做法步骤：
1，先调拌肉馅，在肉馅中加入香菇碎、食盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜末、食用油拌匀；
2，将扁豆角摘去两边的老筋；
3，将扁豆角沿着一边剖开，撒上干淀粉；
4，往扁豆角里塞上肉馅；
5，将塞好肉馅的扁豆角放油锅里炸至略上色取出；将剩油倒出，将扁豆角放回锅里，加入少许热水、蚝油、生抽炖煮片刻，将扁豆角码盘，剩余的汤汁勾薄芡汁，淋在扁豆角上，即可。
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长豆角（豇豆）酿肉
食材明细：
肉末适量，香菇适量，长豆角（豇豆）适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，油适量
长豆角（豇豆）酿肉的做法步骤：
第1步准备食材：肉末、香菇、豆角、生抽、盐、淀粉、油香菇切块倒进肉沫中加入生抽，盐，淀粉
第2步搅拌均匀，腌制30分钟水中放入少量的油、盐烧开，将豆角焯水
第3步从豆角中间开始绕一个环，先编一边的豆角，打结后，再编另一边的豆角将肉馅酿进豆角辫子里。
第4步锅内倒入少量油，将酿豆角煎至金黄。将白糖、蚝油、淀粉、水调成芡汁，倒入锅中小火焖三分钟即可
小贴士：
1、肉末腌制时间不要太长，酿豆角的口感以鲜嫩为主。2、豆角越长越好编，选购豆角时可以注意。
【扁豆角炒肉怎么做好吃】扁豆角炒肉的做法,步骤
扁豆角炒肉
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、钾等，里面还含有维生素B1.维生素B2.维C等，扁豆里面的B族维生素含量特别丰富。
食材配方
主料：
扁豆
400g羊肉
60g辅料：油
适量盐
适量葱
适量
做法 共8个步骤
1.准备好豆角
2.把豆角摘好洗干净，然后掰碎
3.汤锅中加入开水，把掰好的豆角戳熟
4.炒勺中加入油，待油热倒入切好的葱花
5.倒入准备好的羊肉
6.加入少许的酱油还有盐翻炒
7.待肉炒的差不多熟的时候，把戳好的豆角倒入油锅中
8.翻炒一下就可以食用了
酿豆角
食材明细：
猪肉150克，豆角9根，蒜茸适量，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，蚝油适量，冰糖适量
酿豆角的做法步骤：
1.猪肉洗净后沥干水剁碎，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.豆角去头去尾洗净后烫软，然后编成花环状
3.将肉滑酿长豆角环中。
4.铁板上放少量油，烧热后放入豆角环。
5.将豆角环煎至两面金黄时盛起备用。
6.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入豆角环，小心翻炒后加入适量清水、盐、蚝油、冰糖。
7.盖上锅盖焖至汁浓，再洒上葱末，即可上碟。
豆角酿肉怎么做好吃 2020豆角酿肉的做法大全
豆角酿肉
这个豆角酿肉是我大约两年前看电视学的，当时我就好奇，豆角怎么酿肉，后来才知道，原来是这么酿的，觉得很新奇，也很特别，而且味道也非常好。看完后自己也学做一个，为了
食材配方
主料：
豆角
120g肉沫
50g辅料：油
适量盐
适量彩椒
适量
做法 共12个步骤
1.豆角、肉馅、彩椒 肉馅要先腌制：盐、糖、料酒、香油、生粉 彩椒切粒焯水后捞起备用
2.把豆角洗干净后，烧开水把豆角煮软，方便以下操作
3.煮软的豆角过冰水
4.捞起来把每条豆角做成这样
5.交叉后打圈
6.绕好的豆角，多出来的部分剪掉
7.把豆角两条比较长的剪掉，酿入肉馅（剪掉的部分豆角不要扔掉，可以切粒做豆角炒蛋或者炒肉丝）
8.下锅把肉煎熟
9.把酿好的豆角煎好
10.做一个芡汁（少许酱油、蚝油、少许生粉、水）
11.煮芡汁
12.把芡汁煮稠淋到豆角肉馅上
顺德酿豆角
食材明细：
长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣
顺德酿豆角的做法步骤：
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
3.将粗端由内向外，缠绕一下，
4.细端由外向内缠绕，
5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。
8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士：
豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。
鲮鱼滑酿豆角
食材明细：
鲮鱼滑适量，豆角适量
鲮鱼滑酿豆角的做法步骤：
第1步豆角放到锅里用水淖熟先把豆角打个结
第2步然后顺着结把两边剩下的豆角编成一个环再把调好味的鲮鱼滑放在豆角环上面
第3步平底锅里放少许油，小火慢煎等两面煎得焦黄就可以
小贴士：
喜欢味浓的可以勾个薄芡.我觉得这样吃就很好味了.
【家常扁豆角怎么做好吃】家常扁豆角的做法,配方
家常扁豆角
这次买的扁豆有点老了，两边的筋就摘了好一会，所以多煮了一下，呵呵，口感还行，分享一下。。。
食材配方
主料：
扁豆
300g带皮肉
150g辅料：油
适量盐
适量蒜
20g青椒
1个葱
20g干辣椒
4个花椒
适量八角
1个老抽
6g
做法 共9个步骤
1.洗净。去筋
2.用热水淖至8成熟，
3.辅料
4.切片
5.起锅放油，放入葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，
6.出香味后，放入肉片
7.放入老抽
8.放入扁豆，大火翻炒，扁豆熟后出锅
9.装盘
扁豆丝炒肉
食材明细：
扁豆角400克，猪肉100克，辣椒丝适量，生抽适量，精盐适量，味精适量，葱适量
扁豆丝炒肉的做法步骤：
第1步嫩扁豆洗净切丝猪肉切丝，葱切末
第2步炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可
小贴士：
私房话：扁豆一定要炒熟
豆腐酿肉
食材明细：
油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法步骤：
1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。
小贴士：
除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
金瓜酿肉
酿菜，是非常有意境的传统菜肴。
最早有历史记载的酿菜：炮豚
早在西周，就已有类似酿菜的烹制方法，就是八珍之一的炮豚。《礼记注疏》记载，炮豚的做法是：取一条乳猪，宰杀后剖开腹部，摘除内脏，把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。
最惊心动魄的酿菜：鱼藏剑。
传说，鱼藏剑这道菜是春秋时期，吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的，他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，在鱼腹内藏进一把锋利的匕首，这把匕首的名称叫鱼藏剑，最终用这把剑刺杀了王僚。
最风雅的酿菜：好逑汤
最风雅的酿菜，是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道好逑汤，是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，看上去很美。
这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的：关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。之意，于是取名为好逑汤。
最养生的酿菜：老蚌怀珠
《红楼梦》的作者曹雪芹，有一道拿手菜，是一道酿菜，叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载，每逢宾客临门，曹雪芹必亲自系上围裙下厨房，做了一道老蚌怀珠，以款待友人。书中写道：用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。食用时轻启鱼腹，则明珠灿然在目。
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
金瓜酿肉
材料：小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个
调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量
金瓜酿肉做法
1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤
2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末
3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀
4、将调好的肉馅，装入金瓜中
5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可
厨房小语：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整
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金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。
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