惠美莉私房菜日本料理系列之味噌煮鲅鱼

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的惠美莉私房菜日本料理系列之味噌煮鲅鱼，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

主料：鲅鱼半条，大葱半根，水200cc，味噌2大勺

辅料：酒3大勺，甜料酒2大勺，糖1大勺，酱油半大勺

惠美莉私房菜日本料理系列之味噌煮鲅鱼的做法步骤：

1，家里只剩下这些葱了,下雨没出去买,建议大家用大葱,葱白部分,煮出来的成品会更好看。

2，鲅鱼身上切十字花线。

3，葱切段,大葱带葱白部分最好。

4，锅里加水。

5，锅开下入调料,日本人做菜普遍偏甜口,不喜欢吃太甜的人请给糖减量就可以了。

6，下入葱,姜丝,鲅鱼(家里没有整块姜了,直接下的姜末,建议大家买生姜去皮切丝入锅)。

7，中火,煮五分钟,不用盖盖子,我这个是在大创买的去浮沫的,国内没有的话可以用烧烤的锡箔纸做一个盖上就可以了。

8，加入味噌。

9，中火在煮十分钟。

10，今天没做沙拉，因为下雨，没出门，用的都是冰箱里现有的食材。

11，浓浓的酱香配上鲅鱼的鲜美，剩下的一点点汤汁放到米饭上面，让我一下子回到了童年时代，记得小的时候，每次妈妈炖鱼的时候我都用喜欢用鱼汤泡米饭，配上妈妈夹过来的鱼肉，能吃好大一碗。鲅鱼对我来说，是幸福的味道！今晚，就跟着我来做一次吧！

小贴士：

全程中火，慢炖，不用放油。
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味噌煮鱼

食材明细：

乌鱼身500公克，萝卜梗叶适量，姜片15公克，味噌煮汁：2粒，白味噌50公克，水300公克，柴鱼素3公克，酒35㏄，细砂糖1/2大匙，淡色酱油1/2大匙

味噌煮鱼的做法步骤：

1.乌鱼切成块状，以滚水汆烫后立即泡入冷水中使肉质紧缩，清除鱼鳞、污秽物后捞起。

2.萝卜梗叶洗净，放入滚水中汆烫后捞起，放凉备用。

3.将所有味噌煮汁的材料调拌均匀，与姜片一起放入汤锅，煮开后放入乌鱼块，转小火续煮20分钟（途中要用汤匙舀取煮汁淋在没被覆盖到的鱼块上）。

4.完成后将作法3的汤与料盛入盘中，以萝卜梗叶装饰即可。

味噌煮鸡翅

食材明细：

萝卜中型1条，白米20公克，鸡翅6只，麻油1/2大匙，味噌36公克，辣豆瓣酱1/2大匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，水250㏄

味噌煮鸡翅的做法步骤：

1.萝卜洗净去皮，切2公分厚段，再对切成半。

2.锅中放入萝卜，倒入淹盖过萝卜的水（材料外），加入白米同煮至萝卜柔软后，再洗除白饭备用。

3.鸡翅放入滚水中汆烫一下，捞起泡入冷水中冷却，沥干备用。

4.将所有调味料混合均匀后倒入锅中，放入作法2的萝卜和作法3的鸡翅，煮开后转小火，续煮约20分钟，起锅前淋入麻油即可装盘食用。

烩煮蚝油日本豆腐马铃薯

食材明细：

日本豆腐 5条（切圆片）

马铃薯 3个（对半切片）

猪肉碎 300g

红萝卜 1/3条（切丝）

青葱 2根（切碎）

食油

蒜蓉 1棵（大小10瓣）

大洋葱 半个（切丝）

食水 2/3杯

盐

蚝油

酱清

花雕酒

粟粉（勾芡）

烩煮蚝油日本豆腐马铃薯的做法步骤：

把日本豆腐和马铃薯分别焯油后沥干油。

热镬煸香蒜蓉洋葱丝和盐。

然后倒入猪肉碎一起煸6-7分熟。

加入马铃薯炒一炒淋入少许食水翻煮2分钟。

随后参入日本豆腐翻拌后添加蚝油/酱清和花雕酒各适量。

翻拌均匀旺火烩煮入味不过5分钟浇入芡汁成粘稠美味佳肴。

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海之味Bagel

食材明细：

花型贝果1个，虾子5只，美奶滋30g，广东A菜50g，紫高丽菜丝40g，火龙果30g，苜蓿芽10g

海之味Bagel的做法步骤：

1.将花型贝果由侧面剖开成2层，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。

2.虾子去壳加盐烫熟；火龙果去皮切片备用。

3.作法1的其中一层贝果抹上美奶滋，并依序铺上广东A菜、紫高丽菜丝，再放上作法2的虾子及火龙果片，挤上美奶滋，再放一小把苜蓿芽装饰，最后盖上另一层贝果即可。

青花鱼味噌煮

食材明细：

青花鱼1条，姜1小块，姜丝适量，青花椰菜适量，细砂糖100㏄，酒25㏄，味噌35公克

青花鱼味噌煮的做法步骤：

1.青花鱼去骨切片，中间用刀划切十字，再用沸水沖烫使肉质紧缩；姜去皮切薄片备用。

2.锅中放入高汤和酒煮开，再加入味噌和细砂糖拌匀成味噌煮汁，接着放进姜片及鱼肉片，盖上纸盖用小火煮约10分钟。

3.将煮好的鱼肉片盛入大碗中，淋入锅中剩余的味噌煮汁，再用姜丝及烫熟的青花椰菜装饰即可。

简单料理-白萝卜肥牛煮

食材明细：

食材：白萝卜，肥牛卷，京葱末，

调味料：黄油，酱油，味啉，清酒，高汤/水

简单料理-白萝卜肥牛煮的做法步骤：

萝卜洗净去皮，切小块备用。

锅内放入黄油一块加热融化。

放入萝卜拌炒1-2min。

倒入高汤（少量）及所有剩余调味料炖煮。

萝卜煮软，放入肥牛卷大火至变色，同时略收干汤汁。

撒上葱末提味。

小贴士：

萝卜可以换成其他食材如胡萝卜、土豆、洋葱都是不错的选择。

火锅吃剩下的肥牛或者羊肉都可以用来这样煮，就不会浪费了。

日本豆腐煮番茄金针菇

食材明细：

金针菇半捆，日本豆腐4条，葱花少许，盐适量，糖适量，番茄两颗，蒜头三瓣，豉油适量，蚝油适量

日本豆腐煮番茄金针菇的做法步骤：

第1步食材集合：番茄切丁块、金针菇洗净待用、蒜头切碎。日本豆腐切块，沾淀粉。

第2步平底锅放油，煎至两面金黄色，捞起备用。用煎豆腐剩下的油爆香蒜头，放番茄丁，中火煮出水，放金针菇铺面，焖盖煮几分钟，放盐，糖，豉油，蚝油，鸡粉，开盖捞均匀，煮两三分钟，放日本豆腐，大火煮沸收汁就可以了。没汁可以加一点水。

第3步出锅，撒上一点葱花，完成。

莉斯饼干

食材明细：

奶油100公克，糖粉80公克，全蛋75公克，低筋面粉100公克，兰姆酒3公克，葡萄干20公克，蜂蜜20公克，核桃20公克，杏仁角20公克

莉斯饼干的做法步骤：

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.将全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢的加入于作法1中拌匀后，再加入兰姆酒拌匀，即为面煳，再装入挤花袋中。

3.烤盘舖上烤盘布后，挤出适量的面煳在烤盘上成椭圆形状备用。

4.葡萄干、蜂蜜、核桃、杏仁角一起混合拌匀后，放在作法3的面煳上面，以上火180℃、下火150℃烤约15分钟即可。

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