春天的时候,是鱼繁殖的季节,这个时候买来的鱼无论大小,打开肚子,都会满满的一肚籽,记得以往家里买鱼,就怕买来的鱼一肚鱼籽,觉得是大大的上当了,鱼籽就像下水一般,都是需要丢掉的东西,我却十分喜欢,这次让单位食堂的师傅帮我买鱼的时候,我还特地说了声,就拣肚子大的鱼买,那里面包了一肚子的鱼籽呢。
师傅帮我买了两条鲤鱼和一些鲫鱼,用称称了一下两条鲫鱼里的鱼籽,竟然3斤多重,这下可算是过了我吃鱼籽的瘾。
俺娘迷信,一是相信不见天的东西孩子吃了不好,二是鱼籽量多无法数清楚,于是就意味着孩子吃了鱼籽后会不识数,所以,小时候俺娘遇到鱼籽总是拿这样的理由不让俺吃,后来我才告诉她,其实小时候,俺每次都能偷吃到娘煎好的鱼籽,大概是偷来的吧,吃起来香着呢。
说起这个香字,不得不提如今大快朵颐的吃鱼籽了,虽然味道还是让人迷恋,但总不至于偷来的香,现在一个人拿着一块煎鱼籽来吃,像小时候啃玉米面锅拍一样,呵呵,黄黄的模样,我竟然和玉米面饼子扯上干系了。
煎鱼籽
主料:鱼籽
配料:葱鸡蛋淀粉
调料:食盐五香粉料酒辣椒粉
煎鱼籽的做法:
1.鱼籽去除外衣备用。
2.葱一棵洗净备用。
3.鸡蛋一只。
4.淀粉或者面粉少许。
5.葱切小葱花备用。
6.将葱花、鸡蛋和少许淀粉放入碗中,加入食盐、辣椒粉、五香粉和料酒调味。
7.搅拌均匀备用。
8.煎锅放少许油,烧热。
9.倒入鱼籽开始煎。
10.一面凝固后,翻面煎另外一面,直到两面金黄即可。
11.装盘食用。也可以切块做菜或者做汤用。
在我们当地鱼餐馆里,有一道美食叫做鱼三宝,用鱼丸、鱼鳍和鱼籽三样做成,每每进店喜欢点他们这道菜,最重要的就是喜欢里面的鱼籽丸子。
食材明细:
热米饭2小碗(2人份),紫菜2-3张,胡萝卜1根,黄瓜半根,鸡蛋2个,寿司醋约1.5汤匙,食盐2茶匙,香油1汤匙,酱油适量
寿司的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加适量盐,煎成饼状,再切成条备用胡萝卜切丝(因为我家宝宝还小,所以切的丝,亲们可以根据自己的情况弄)过一遍水,备用
第2步黄瓜同样的切丝,备用紫菜放在寿司席上
第3步把香油,酱油,适量食盐加入热米饭中,拌匀将拌好的米饭平铺在紫菜上
第4步再将事先备好的黄瓜,胡萝卜,鸡蛋铺在米饭上一开始卷的时候要压实了再卷,卷好后再用寿司席多卷几下压实了这样切的时候就不容易散了
第5步切的时候刀上沾点水,可以防止黏住,切好后淋上寿司醋就可以啦
小贴士:
先把配菜都准备好了,再拌饭,这样的话米饭有热度,卷的时候会好卷一些,吃的口感也会比较好
食材明细:
虾籽适量,茭白适量,盐适量,糖适量
虾籽茭白的做法步骤:
第1步茭白剥去老的外皮,洗净后切成滚刀块备用。锅中烧热油,将茭白倒入锅中大火翻炒一下,改为小火盖锅盖焖至茭白熟透。
第2步出锅前撒入虾籽和盐即可。
小贴士:
1、 此方法有点类似油焖的做法 ,所以油的用量可稍微多一点2、 茭白本身会有水份,所以不需要加水烹制,但一定要小火盖锅盖烹制,避免水份流失
食材明细:
主料:米饭适量
辅料:鸡蛋适量,麻叶适量,生菜适量,肉松适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量
配料:寿司醋适量
【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤:
1,将所有的材料准备好。
2,将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀,晾凉备用。
3,将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。
4,黄瓜、萝卜、大根切成小条。
5,卷帘上放保鲜膜。
6,将米饭倒入,铺匀成四方形。
7,将肉松摆在中间位置。
8,把黄瓜、萝卜、大根条摆好。
9,将炸好的麻叶掰开放在上面。
10,自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
11,卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。
12,揭去保鲜膜,将饭团放在鸡蛋片上。
13,卷起来。
14,包上生菜。
15,再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。
小贴士:
【小贴士】
1.寿司醋调法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
食材明细:
竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克
虾籽春笋的做法步骤:
1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。
2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
玉米面条一把,鱼籽半碗,葱花适量,紫甘蓝适量,姜片适量,黄豆酱适量
鱼籽拌面的做法步骤:
第1步锅里加水,把玉米面条下到锅里,煮五分钟。凉水下锅就可以。还可以事先把玉米面条泡软,然后开水煮一分钟。煮好的面条泡在冷水里,防止黏在一起
第2步切一些葱花和姜片。紫甘蓝是做配菜的,目的就是想让儿子多吃点蔬菜。锅里加油,油热后下葱花和姜片爆香,然后把鱼籽扔进去炒散。
第3步下甘蓝和黄豆酱继续炒,炒到锅里鱼籽开始蹦的程度。把面条捞出来沥水,扔到锅里和鱼籽混合,这个过程很短,炒一分钟就可以了。
食材明细:
主料:米饭一碗,火腿肠一根,黄瓜一条,胡萝卜一根,芹菜一棵
辅料:沙拉酱适量,海苔3片
美味寿司的做法步骤:
1,米饭准备好,提前打散,晾凉,如果有寿司醋那再好不过啦
2,火腿肠、蔬菜、沙拉酱准备好
3,分别切成均匀的细长条
4,寿司帘提前清洗干净,取一片海苔放在帘上,先铺一层米饭,靠进尾端收口的地方,不铺米饭,留出一些空间,然后随自己的喜好放上适量的火腿肠和蔬菜条,再挤上沙拉酱
5,利用寿司帘将其卷起来,尽量挤得紧一些
6,将剩下的材料也做成寿司卷
7,切成两厘米厚
8,直接食用或者蘸寿司酱油
小贴士:
材料可以随意增减;没有寿司醋也无防大碍;尽量挤得紧一点儿。
食材明细:
主料:米饭6汤匙,黄瓜2条,三文鱼2条,寿司海苔2张
辅料:老抽0.5汤匙
方形寿司的做法步骤:
1,准备黄瓜一段。
2,照图把黄瓜切开。
3,照图把切下来的两条黄瓜改刀成正方形条状备用。
4,照图把切下来的两条黄瓜改刀成正方形条状备用。
5,准备白米饭适量。
6,拿一部分白米饭放少许老抽搅拌均匀备用。
7,准备寿司海苔备用。
8,拿两张寿司海苔对折撕开。
9,照图片把撕开的一半海苔再对折撕开。
10,照图拿一张长的和一张短的寿司海苔用白米饭粘在一起。
11,这就是加长的寿司海苔。
12,照图把加长的寿司海苔平铺菜板上,再把米饭铺在什么,铺好后用手轻轻的按一下,这样卷出来的寿司结实。
13,这就是卷好的寿司卷。
14,照图把卷好的寿司卷,从中间切开成大小一样的两份,再把两份切成大小一样的四份。切寿司的刀一定要快,而且切完一刀,必须用湿布擦干净,避免切出来的寿司不完美。
15,把撕开的紫菜剩下两张长的,用白米饭粘在一起平放菜板上。看图把切开的紫菜包饭,反方向放在紫菜上(圆柱形的紫菜包放,切开后反方向摆放,那中间就有一个空虚)。
16,把正方形的三文鱼条状.黄瓜条看图摆放在刚才所说的空虚位置。照图先放一条黄瓜条。
17,照图再放两条三文鱼条。
18,照图再把剩下的一条黄瓜条放在三文鱼的上面。
19,这就是摆放好的图片。
20,这就是卷好切开的样子。
21,这就是卷好切开的样子。
22,这就是成品摆盘‘方形寿司‘。
23,再来一张摆盘。
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