“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了蚝油焖笋，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：小笋一把
辅料：葱一条
配料：蚝油1大勺，盐适量
蚝油焖笋的做法步骤：
1，准备材料：小笋一把，葱一条。 调料:耗油1大勺，盐适量。
2，笋去掉老的部分后，洗净用刀拍松后切块放开水里煮2-3分钟，去掉苦涩味，沥干待用。
3，大火把锅子烧热后倒入适量的油烧至滚热。
4，倒入笋块爆炒片刻
5，加入盐炒均匀。
6，加入耗油炒均匀
7，加入半碗清水，调至中火，盖上锅盖焖5分钟左右。
8，打开锅盖，汁收得差不多熄火，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
笋先用开水煮一下可以去掉其苦涩味，使口感更好。
盐不要放多了，因为耗油里有味道的，太多会咸。
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蚝油脆笋肉丸
食材明细：
材料1：脆笋3两
材料2：绞肉4两，鱼浆2两，葱1支，荸荠5个
材料3：辣椒少许，姜少许，蒜末少许
调料1：盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉2小匙，香油2小匙
调料2：蚝油2大匙，糖1/3大匙，香油2小匙
蚝油脆笋肉丸的做法步骤：
1、将脆笋洗净用水煮15分钟去味后，捞起用水洗净沥干备用。
2、葱与荸荠洗净切末，将水压干备用。
3、材料(3)切末备用。
4、将材料(2)与调料(1)一起搅拌均匀，做成6个肉丸，再用水煮约5-6分钟至熟，即可捞起沥干备用。
5、起油锅将材料(3)爆香后，放入脆笋翻炒1分钟，再放入肉丸及调料(2)炒匀入味即可盛起食用。
蚝油焖南瓜
食材明细：
南瓜450克，大蒜半个，花生小许，葱2条，蚝油1大匙，花生油小许（调料的份量可按个人口味调配），鸡粉小许，盐小许
蚝油焖南瓜的做法步骤：
第1步把材料准备好。南瓜去皮，切成小块。
第2步大蒜去皮。并用蒜蓉夹夹成蒜茸。
第3步把切好的南瓜放入碟中，并加入蒜茸。加入所有的调料。
第4步并轻轻搅拌，使调料和南瓜充分混合。搅拌均匀后盖上保鲜膜，送进微波炉里高火加热4--5分钟左右。
第5步葱洗净并切成葱花备用。花生放进微波炉里中火加热2分钟取出，去掉红衣，并装进保鲜袋中，用擀面杖擀碎备用。
第6步取出加热好的南瓜。洒上擀好的花生碎和葱花，就可以开吃了。
小贴士：
1、南瓜放进微波炉加热的时候，一定要盖上保鲜膜，这样可以减少水分的流失。2、在选购南瓜的时候，尽量买老一点的，老南瓜会比较甜和粉。
笋焖鸭肉
食材明细：
鸭肉，虾米，蒜头，姜，竹笋，香菇，油，沙茶，酱油，盐，料酒，糖
笋焖鸭肉的做法步骤：
1.鸭先斩成块去血水，笋切大块，香菇泡发；
2.烧锅下油爆香蒜头，姜片和香菇；
3.下鸭肉翻炒出油把笋块和虾米放入炒片刻，放入料酒，沙茶，酱油，盐，糖炒均后下适量水盖锅盖中火焖至鸭肉酥烂；
4.开盖大火收汁，不要收得太干，汤汁可以浇米饭吃．
小贴士：
小贴示：买竹不要买大个的，小个的比较嫩，也不要太长的，长的后面尖尖的地方会苦的．
土鸡焖笋
鲜香的冬笋，它营养丰富，富含大量纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄，起到是减肥瘦身的作用。
冬笋是春天的馈赠，它肉质细嫩、味道清鲜，但是季节性很强，所以我都会在冬笋正上市季节的时候都买点，焯水后放入冰箱中冷冻储存，这样即使过了季节，也能品尝到春天的美味。
质嫩味鲜、清脆爽口的冬笋与肉质紧实、味道香浓的土鸡还真的是绝配，冬笋吸收了鸡肉的鲜香味道，同时去除了鸡肉的油腻，两种味道相互融合。
为了味道更独特，我加入一味香草料---九层塔来提鲜，让它味道更香。
当这道汁厚味浓，鲜香适口的土鸡焖笋端上餐桌时，香味扑鼻而来，最为关键的是好吃不胖，土鸡比起其他鸡没有那么油腻，而冬笋也具有刮油的作用，吃了它，心里无负担，健康饮食，越吃越FIT。
绝味搭配，好吃不胖----【土鸡焖笋】
原料：土鸡，冬笋，葱姜，冰糖，白酒，九层塔，红烧酱油，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，油盐。
土鸡焖笋的做法
1.准备好原材料；
2.土鸡切成块后放入冷水中焯，加入几片姜和适量的白酒；
3.煮开后捞出，再用开水冲洗干净血沫；
4.烧热锅，放入适量的油，加入几块冰糖小火慢慢翻炒；
5.直至冰糖完全融化成棕色；
6.下入焯过水的鸡块转为大火后翻炒；
7.将鸡块翻炒上色后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和红辣椒等大料继续翻炒；
8.再加入料酒和生抽上色，继续翻炒；
9.加入适量的开水，大火煮开后转为小火，加盖炖煮三十分钟；
10.再加入笋块加盖继续炖煮三十分钟；
11.转为大火收汁，这时加入盐和胡椒粉调味；
12.最后加入九层塔翻炒几下即可；
13.盛入盘中。
土鸡焖笋做法小贴士
1.土鸡切成块后放入冷水中焯水，加入姜片和白酒帮助去腥，焯过后再用开水将表面上的血沫去除干净；记得冬笋也要焯水去除涩味；
2.炒糖色时注意先开小火,加入冰糖慢慢炒，炒到冰糖完全融化，成棕色后就可以放入焯过水的鸡块了，不要将糖炒糊了，会发苦；
3.煸炒鸡块后加入开水先炖煮三十分钟，再放入笋块一起焖煮，因为是土鸡，肉比较结实，比一般我们买的鸡要多焖煮一段时间；要是觉得时间长，可以用高压锅；
4.焖煮好后大火收汁，放入盐调味；我最后还放了些九层塔，来增加它的风味。
客家焖笋
食材明细：
酸笋丝150公克，猪肉骨200公克，老姜30公克，辣椒1条，水1500㏄，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙
客家焖笋的做法步骤：
1.酸笋丝切段，用水洗净后汆烫再洗净，重复步骤并换水3次，备用。
2.猪肉骨汆烫、洗净；老姜拍碎；辣椒切小段，备用。
3.取一汤锅，加入水，放入所有材料及调味料，以大火煮滚后，转小火续煮约3小时即可。
笋焖肉酱
食材明细：
熟笋丁1杯，香菇丁1/3杯，绞肉1杯，蚝油3大匙，酱油1/2杯，糖1大匙，酒1大匙，辣椒酱1大匙，高汤3大匙
笋焖肉酱的做法步骤：
1.将所有材料充分炒香，再加入所有调味料，以中小火煮至汤汁略为收干。
2.拌面食用时再拌入1大匙香油与香菜即可。
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