“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“花纹蛋糕卷”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油40克，低筋面粉80克
辅料：细砂糖80克，可可粉适量，白醋几滴
花纹蛋糕卷的做法步骤：
1，蛋黄与蛋白分开，放在无水无油的盆中。
2，蛋黄打散，加入20克白糖搅拌均匀。
3，先加入牛奶和色拉油搅拌均匀，再加入80克低筋面粉。
4，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的蛋黄糊备用。
5，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速搅打1分钟左右，出现粗大气泡，加入1/3细砂糖。
6，将电动打蛋器调制中速3档，继续搅打1分钟左右，蛋白气泡变的细小，体积膨胀至两倍大小，蛋液无法粘在蛋头上，加入1/3细砂糖。
7，打蛋器三档继续搅打，蛋白更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内蛋白无法站立，打蛋头上的打野成下垂状态。
8，加入剩下1/3细砂糖，继续使用三档，搅打过程中，蛋白变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋白成弯曲状态，打蛋盆中的蛋白可直粒，尖峰向下略弯曲。此时为九分发，适合做蛋糕卷。
9，蛋白粉三次与蛋黄糊混合，每一次翻拌均匀。
10，混合好的蛋糕糊。
11，蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上，摊平整。
12，留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13，可可蛋糕糊状入裱花袋，减小口挤出，在蛋糕糊上划横线，再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。
14，烤好的蛋糕。
15，放置温热，去除边角，在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16，卷起蛋糕，油纸两端收紧，定型10分钟。
小贴士：
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干，花纹才不会被粘掉。
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花纹戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低筋面粉90G，色拉油50G，牛奶50G，鸡蛋5个，细砂糖80G，抹茶粉1小匙
辅料：柠檬汁几滴
花纹戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄入碗
2，另起一个打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合状，打完有点像酸酸乳的感觉，打完后加入20克细砂糖，继续打至糖溶化
3，加入蛋黄，搅打匀
4，分两次筛入低筋面粉，每筛一次都打至混合无颗粒状
5，打好后的面糊光滑，稠稠的
6，蛋白盆中加入60克细砂糖，挤入几滴柠檬汁（没有可不加）
7，用电动打蛋器打至湿性发泡，如图轻轻提起打蛋器头，呈弯曲的角，打好蛋白打开烤箱140度上下火预热
8，打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，从底往上翻拌均匀
9，翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀
10，取一个小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊
11，翻拌均匀后放入裱花袋中
12，裱花袋剪个小口子（不好掌握的先剪小口子，挤一点到碗里，口子小了再剪大一点），然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹，送入烤箱烤中层烤1分半钟取出
13，取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后双手拿起烤盘在台面上摔几下，震出大气泡，放入烤箱中层烤15分钟
14，烤好的蛋糕取出，拿住边缘的油纸拖到烤网上，撕开四周油纸稍凉一下
15，然后倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，油纸翻一面，掩在上面待凉
16，凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面，再倒扣过来
17，借助擀面杖卷起包好，接口处朝下，两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型取出，切块食用
小贴士：
1、本图所用烤盘为29*32cm大小；
2、画花纹可根据自己喜欢来画，裱花袋的口子大小根据面糊的稠度来把握，所以一开始剪小一点挤一点到碗里试一下，这样好掌握一点；
3、做花纹的抹茶蛋糕糊有多的可以挤入纸杯中烤纸杯蛋糕。
长颈鹿花纹奶油蛋糕卷
食材明细：
蛋白4颗，柠檬汁5滴，细砂糖50克，蛋黄4颗，细砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉10克
长颈鹿花纹奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
第2步用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。将可可粉筛入蛋黄糊中，切拌均匀。
第3步用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成可可蛋糕糊。
第4步取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。将蛋黄糊倒到裱花袋内。
第5步在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘，抹平蛋糕糊表面，并拿起烤盘，在桌子上震出大气泡。
第6步放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
第7步让蛋糕片变得温热时。将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
第8步把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。拿出来切块就可享用了。
花纹芝士蛋糕
食材明细：
主料：低粉5g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g，牛奶20g，小鸡蛋2个
辅料：柠檬汁1大勺，黑巧2块，奥利奥饼干100g，黄油25g
花纹芝士蛋糕的做法步骤：
1，低粉15g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g（放蛋黄）+30g（放蛋白），牛奶20g，小鸡蛋2个，柠檬汁1大勺
2，奥利奥饼干擀碎。
3，加入融化的黄油拌匀。
4，放入模具内压紧，冷藏备用。
5，奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑，分次加入蛋黄。
6，分次加入20g糖，搅拌均匀。
7，分次加入牛奶，搅拌均匀。
8，筛入粉类，划十字搅拌均匀。
9，加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。
10，先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀，再全部倒入蛋白中切拌均匀。
11，倒入模具中，活底的包上锡纸。
12，把黑巧放入裱花袋，加热融化，在蛋糕表面挤成螺旋状，用牙签划出花纹。
13，烤盘放1/3水，入预热烤箱155度45分钟，用牙签扎入无湿糊带出即可。
14，终于出炉了！
蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，油50毫升，牛奶40毫升，面粉80克，可可粉15克，鲜奶油80克，糖60克，醋五滴
蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀，形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里，搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖（蛋黄糊用省的糖）
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖（三次把剩下的糖用完，不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加）
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热（烘培纸不够大用了两张纸）留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀，挤入家了可可粉的面糊，用竹签画出纹路，放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气，烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸，把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
奶牛花纹口口冰(1)
食材明细：
黑豆，酸奶，蜂蜜
奶牛花纹口口冰的做法步骤：
1.黑豆加水用高压锅煮熟，水不要放太多，要稍微稠一点。
2.煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙，加蜂蜜拌匀。
3.准备一个冰盒。
4.每个格子里倒一点酸奶，然后再倒一点黑豆沙。
5.再分别倒一点酸奶，再倒一点黑豆沙。
6.如此反复几次，会形成自然的奶牛花纹。
7.放进冷冻柜，冻成块就可以取出吃啦。
西红柿蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋5个（大个），低筋面粉100克，细砂糖70克（60克放蛋白，10克放蛋黄），色拉油60克，牛奶75克，柠檬汁5滴，盐1克
辅料：花生椰蓉馅适量
西红柿蛋糕卷的做法步骤：
1，鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
2，用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3，取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5，将西红柿切成片，铺在垫了油纸的烤盘里。
6，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层，上下火，烤30分钟。
7，将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
8，在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将花生椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
9，用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
10，切段即可食用。
小贴士：
1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
小山蛋糕卷
食材明细：
我减量后的配方：蛋黄84g, 细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）, 蜂蜜21g, 低粉49g，蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g
我的烤盘尺寸：底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM
原方子的夹馅是栗蓉，用淡奶油或者卡仕酱代替都不错。
小山蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋黄称重
2.蛋白称重
3.牛奶和黄油放入同一个碗中
4.准备细砂糖
5.准备蜂蜜
6.准备低粉
7.烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
8.手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
9.蜂蜜隔水加热到约40度
10.蛋黄加10克细砂糖混合均匀
11.加入蜂蜜搅拌至略发白
12.蛋白分三次加入剩余的白糖
13.打发至湿性发泡
14.取一半蛋白加入蛋黄糊中
15.切拌均匀
16.面粉加入蛋黄糊中
17.抄底翻拌均匀
18.加入另一半蛋白拌匀
19.牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
20.牛奶和黄油混合均匀
21.趁热慢慢洒到蛋糕糊上
22.翻拌均匀
23.烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
24.震出大气泡
25.送入烤箱中上层，烤12分钟
26.蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
27.先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
28.另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
29.在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
30.铺上打发好的淡奶油
31.利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
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