“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“巧克力幕斯蛋糕”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
蛋（蛋白蛋黄分开）4个，色拉油50克，黑巧克力30克，砂糖90克，牛奶（感觉比较湿，干一点的话放60ml就行）80ML，玉米粉10克，低粉60克，黄油20克，柠檬（打蛋白用，可用白醋代替）少许，幕斯馅：黑巧克力180克，幕斯馅：牛奶60克，淡奶油300克，吉利丁片7克
巧克力幕斯蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均（可用打蛋器低速打均，乌咪就是这么做滴，我以前都是用刮刀拌，但是粉的颗粒不好拌，乌咪就法挺不错了，很匀，时间短也不会出筋的）
3.加入溶化黑巧克力，用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖，打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀，再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平，端起模具在桌子上震两下，震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度，中下层，烤40分钟，出炉后立即倒扣在凉架上放凉。（最好在第三次加糖时预热，我就经常忘预热，唉~~~）
7.再做幕斯馅：(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化，加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发，可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕：将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片，倒入一部分幕斯馅，一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片，倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。
小贴士：
淡奶油打发的有点硬了，所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕，先是说，这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事： 两个相爱的腰花（切花芒果）在可可粉的草地中漫步，突然被巧克力飞标击中，然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手，在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。（瞧我这点出息 -_-~~）
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蓝莓幕丝蛋糕
材料： 8寸海棉或者戚风蛋片2片、罐装蓝莓200克，明胶片（吉利丁片）6克、鲜奶油250克、蓝莓果酱适量
做法：
1，先做8寸海绵或者戚风蛋糕，过程我就省略了，请看我的另一个闺蜜菁制美食的专业水准的云朵般的细致――完美戚风
2，将蛋糕横剖成薄片
3，明胶片用水泡软待用
4，鲜奶油冷藏后打发待用
5，罐装蓝莓加热至45度－50度，加入泡软的明胶片拌匀
6，离火将锅放入凉水中搅拌冷却，加入打发过的鲜奶油
7，拌匀后的样子
8，在幕丝圈中放入一片蛋糕片，我没有幕丝圈，就把活底蛋糕模倒扣来替代了，蛋糕片应比幕丝圈稍小一些
9，倒入1/2的蓝莓幕丝，抹平
10，再放入一片蛋糕
11，再倒入剩余的蓝莓幕丝，抹平
12，放入冰箱中冷藏至幕丝凝结，我时间不够，幕丝没有完全凝结，所以看起来有“融化”的效果
13，取出，拿掉幕丝圈，表面用蓝莓果酱和巧克力碎做装饰
如果没有罐装蓝莓，可以用蓝莓果酱代替，但是需要加入适量柠檬汁调味。
蓝莓被称为“浆果之王”，含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。具有极强的药用价值及营养保健功能，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
鲜奶油最好选用动物性鲜奶油，一是动物性鲜奶油奶香浓郁，口味很好，另一个是植物型鲜奶油是由植物油氢化处理的，不太健康。
慕斯夹层巧克力蛋糕
食材明细：
蛋白 80g，细糖 87g，浓甜巧克力 190g，动物性淡奶油 493g，低筋面粉 23g，牛奶 110ml，蛋黄 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千层饼 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
慕斯夹层巧克力蛋糕的做法步骤：
1.隔水加热巧克力至融化。
2.加入加热至快沸腾前的淡奶油，混合至又嫩又Q的状态。
3.蛋白分三次加入细糖打至干性发泡。
4.半量的打发蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均匀。
5.筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。
6.加入剩余的蛋白霜。
7.继续翻拌均匀。
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的慕斯圈中，入烤箱烘烤.
9.将烤好的海绵蛋糕切成两片备用。
10.将巧克力夹层配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千层饼和榛果泥，混合均匀后抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。
11.淡奶油加入细糖打至6分发，倒入慕斯圈中抹平。
12.在淡奶油夹层上放另一片蛋糕片.
13.蛋黄加细糖混合均匀。
14.加入快煮沸的牛奶混合后，倒回锅里以小火加热，同时用耐热刮刀慢慢搅拌，至浓稠后离火，加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀。
15.将鸡蛋牛奶糊倒入切碎的浓甜巧克力混合至又嫩又Q的状态后，加入覆盆子水果酒。
16.动物性淡奶油打至6分发。
17.将巧克力糊和打发好的淡奶油混合均匀。
18.将混合均匀后的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固后脱模切块，撒上可可粉即可食用。
巧克力慕斯奶酪蛋糕
食材明细：
奥立奥饼干108克，二记饼底34克，黄油57克，奶油奶酪250克，糖粉50克，大蛋60克，黑巧克力100克，香草精1T，蛋黄3个，砂糖60克，淡奶油160克，黑巧克力100克
巧克力慕斯奶酪蛋糕的做法步骤：
1.把奥立奥的夹心刮掉，装在一个足够厚实的食品袋里用擀面棍压成细末。
2.碎末和融化的黄油拌匀，倒进7寸活底模，先在模子底部均匀平铺一层，用勺子背压平，侧面用手捏出一圈饼壳。冷藏。
3.奶油奶酪放室温回暖之后，连同糖粉一起打软。
4.逐渐加入蛋液和香草精打匀。
5.巧克力隔水融化，拌入奶酪糊。搅拌盆在桌面上使劲敲几下，把空气排出，倒在饼壳里，170度30分钟。放凉到室温后冷藏。
6.淡奶油打发，巧克力隔水融化后，和淡奶油混合。
7.蛋和蛋黄一起稍作搅打，砂糖加少许水煮到125度，成细线状倒入搅打中的蛋液。
8.缓慢倒入糖浆的同时，持续打发到蛋液彻底发泡，舀起滴落到表面几秒过后才平复。蛋糊有富余，取2/3就够了，和巧克力奶油混合均匀，倒进模子里，冷藏。
9.表面装饰打发的淡奶油，中心铺上巧克力碎。
花盆巧克力慕斯蛋糕
食材明细：
戚风原料：蛋黄4个，蛋清4个，白砂糖90克，低粉100克，牛奶100ml，葵花仁油3大勺，泡打粉1小勺，慕斯原料：72%的黑巧100克，鱼胶片1片，动物性鲜奶油200克，牛奶100ml
花盆巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：
戚风蛋糕制作
鸡蛋4个，分离出蛋黄和蛋白备用
蛋黄倒入一个大碗中，加入30克白砂糖，搅打均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
加入葵花仁油搅拌均匀。
筛入泡打粉和低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
此处如果有小疙瘩捻不开，可以过筛做出来的戚风就不会有不均匀的地方了，此时蛋黄糊已做好。
蛋清倒入打蛋盆中，分三次加入余下的细砂糖打致硬性发泡。
取1/3打发的蛋白，加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
再混合后的蛋黄糊加入到余下的蛋白中，翻拌均匀。
倒入8寸模具中，表面抹平，震出气泡。
入180度预热好的烤箱中，大烤箱可以放中下层，小烤箱可以放下层，烘焙50分钟左右，时间根据每个人的烤箱情况而定，用牙签扎进蛋糕不沾为标准。
慕斯糊的制作：（鱼胶片冰水软化备用）
牛奶倒入小锅中，黑巧切成小块放入到牛奶中，这样容易融化，小火加热。
顺一个方向慢慢搅拌，一定小火，不要搞糊了。
加入软化的鱼胶片搅拌均匀后，离火。
动物性鲜奶油打至6-7分发即可。
取1/3的打发淡奶油加入到巧克力糊中翻拌均匀。
再把混合后的巧克力糊倒入到余下的动物性鲜奶油中搅拌均匀。
花盆蛋糕的制作：
用准备好的容器在戚风上刻下需要大小的蛋糕。
从中间片开，分成2片。
在根据需要修剪好尺寸，小的放入容器底部。
倒入一半的巧克力穆斯糊
再加入一片戚风蛋糕片。
倒入余下的巧克力穆斯糊，放入冰箱冷藏一夜或者冷藏至表面不粘手即可。
冷藏好的穆斯上面码好石头造型的巧克力豆。
最后可以随意装饰表面。我是用一束仿真绿植，剪下小枝插在穆斯中的。
小贴士：
石头巧克力在超市买的，一般大超市都有。
穆斯建议做巧克力，这样比较像泥土。
我用的是搪瓷的碗，也可以做花盆用。可以将来种花哈。
72%的黑巧味道很醇厚，推荐。很浓郁的说。
由于我没有6寸的蛋糕模，所以做了8寸的，实际6寸就够用哈。
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