1.巧克力蜂蜜瑞士捲
食材明细:
全蛋206公克,细砂糖72公克,麦芽糖10公克,蜂蜜21公克,盐1公克,高筋面粉34公克,低筋面粉69公克,乳化剂10公克,奶水39公克,沙拉油39公克,可可粉10公克,热水50公克,奶油霜100公克
巧克力蜂蜜瑞士捲的做法步骤:
1.准备一个烤盘,上面舖上一张白报纸,四角剪开舖平备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3.将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4.可可粉与热水拌匀备用。
5.将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白,再改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。
6.将作法2倒入作法5中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻,续将奶水及沙拉油分次加入,拌至光亮且细緻即可。
7.将搅拌缸取下,用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
8.先取一部份作法7面煳,与作法4拌匀后,再加入全部面煳拌匀,倒入作法1中,抹平表面后入炉,温度上火180℃,下火160℃,烤至熟即可。
9.放凉后蛋糕先翻面,私下底部纸,切对半后表面抹上奶油霜,铺上一张白报纸,将桿面棍放在纸的底部,提起桿面棍压在横切片,再提起向前卷即可
2.巧克力幕斯蛋糕
食材明细:
蛋(蛋白蛋黄分开)4个,色拉油50克,黑巧克力30克,砂糖90克,牛奶(感觉比较湿,干一点的话放60ml就行)80ML,玉米粉10克,低粉60克,黄油20克,柠檬(打蛋白用,可用白醋代替)少许,幕斯馅:黑巧克力180克,幕斯馅:牛奶60克,淡奶油300克,吉利丁片7克
巧克力幕斯蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄、色拉油、黄油、牛奶一起用低速打至粗泡。
2.筛入低粉、玉米粉搅拌至粉均(可用打蛋器低速打均,乌咪就是这么做滴,我以前都是用刮刀拌,但是粉的颗粒不好拌,乌咪就法挺不错了,很匀,时间短也不会出筋的)
3.加入溶化黑巧克力,用刮刀拌匀。备用。
4.另取一盆,蛋白加柠檬汁打至粗泡后分三次加入90g砂糖,打至硬性发泡。
5.先挖1/3蛋白糊至蛋黄糊中以切拌的形式拌匀,再将全部蛋黄糊倒回到蛋白糊中切拌拌匀。
6.倒入模具。抹平,端起模具在桌子上震两下,震出大泡后入烤箱。烤箱预热150度,中下层,烤40分钟,出炉后立即倒扣在凉架上放凉。(最好在第三次加糖时预热,我就经常忘预热,唉~~~)
7.再做幕斯馅:(1)黑巧克力加牛奶隔水溶化。(2)吉利丁片用冰水泡软后隔水溶化,加入到巧克力溶液中拌匀。晾凉备用。(3)300g淡奶油打发至6分发,可勉强流动。(4)先将1/3打发淡奶油放入巧克力溶液中拌匀后将巧克力溶液倒回打发淡奶油中拌匀。
8.组装蛋糕:将蛋糕胚分成两片剪成比模具略小一点。模具底层垫油纸。
9.放入一片蛋糕片,倒入一部分幕斯馅,一定要保证蛋糕片和模具之间的小缝隙全部填满。
10.再放入一片蛋糕片,倒入剩余所有幕斯馅。抹平。放入冰箱。冰好后装饰。至少冷藏4个小时。我这个在冰箱里放了一夜。用吹风机吹模具边缘脱模。
小贴士:
淡奶油打发的有点硬了,所以在抹平的时候费了一翻工夫。 早上七点就爬起来给蛋糕做装饰了。对成品还是比较满意滴。 胖胖起床后看到我的蛋糕,先是说,这么漂亮。然后仔细观察后为蛋糕说出了一个创意故事: 两个相爱的腰花(切花芒果)在可可粉的草地中漫步,突然被巧克力飞标击中,然后流下了白色的血液。。。。。而我就是凶手,在昨晚就做好巧克力飞标预谋杀害那两只无辜的腰花。。。(瞧我这点出息 -_-~~)
3.奶油巧克力米瑞士捲
食材明细:
蛋白100g,细砂糖150g,蛋黄50g,细砂糖270g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,可可粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,软质巧克力酱适量,巧克力米适量
奶油巧克力米瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄内加入细砂糖1打至发,再分次加入沙拉油拌匀后,牛奶也分次加入拌匀,成蛋黄面煳备用。
2.可可粉过筛后与温水拌溶,再将低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面煳并轻轻拌匀备用。
3.蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2再拌打至湿性偏硬性发泡。
4.先取作法3约1/3份量的蛋白与作法1的蛋黄面煳拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入拌匀,即成蛋糕体面煳。
5.取一烤盘,倒入蛋糕体面煳后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
6.取出作法5的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面则均匀抹上奶油酱,欲捲起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
7.将奶油酱与软质巧克力酱拌匀,再涂抹于作法6的瑞士捲表面,最后均匀撒上巧克力米装饰即可。
4.巧克力芒果芝士幕斯
不珍藏会后悔的超美味方子---【巧克力芒果芝士幕斯】
不知道何时开始,芒果开始成为俺最喜欢的水果,
天气渐热,幕斯蛋糕也成为俺蛋糕里的主线。
芒果幕斯的方子俺试过几个了,但这次方子的味道是俺最喜欢的!
记得第一次吃幕斯,让俺认为最难吃的蛋糕当属幕斯了,
自已开始做的时候,才发现,原来幕斯蛋糕可以如此的好吃!
小糖小朋友说,这个蛋糕得到了她妈妈的最高称赞,
还说要拜俺为师,并且信誓旦旦结婚一定要买个烤箱!
香滑的芝士芒果幕斯,奶香和天然的芒果香恰到好处,
搭配微苦的巧克力蛋糕片,
极致的味觉体验!
巧克力芒果芝士幕斯
巧克力分蛋海绵蛋糕材料:鸡蛋3个、细砂糖60克、可可粉15克、
低筋面粉45克、杏仁粉20克、黄油40克
烘烤:中下层,170度,35分钟。
芒果芝士幕斯馅材料:芒果泥250克、芒果粒60克、鱼胶片4片、细砂糖50克、
淡奶油250克、奶油奶酪250克、椰浆50克
四周巧克力围边:黑巧克力200克、巧克力转印纸1张
表面装饰:芒果粒适量
巧克力芒果芝士幕斯的做法
1、黄油隔温水熔化。
2、蛋白+30克糖打至8、9分发。
3、蛋黄+30克糖打至颜色变浅变浓稠。
4、蛋白糊+蛋黄糊拌匀。可可粉+低粉+杏仁粉混合筛入,用刮刀翻拌均匀。
5、加入熔化的黄油搅拌均匀。把混合好的蛋糕糊倒入方型模具中,170度,烤35分钟。烤好后取出晾凉。
6、晾凉后的蛋糕平切出1。5厘米厚的蛋糕片2片,并把四周各切去1厘米备用。
7、芒果去皮后,把肉量出310克,其中60克切成0。5厘米左右的方粒备用。其余的250克芒果肉加入50克椰浆一起放入料理机打成芒果泥。
8、打成的芒果泥和切后的芒果粒。
9、鱼胶片放入凉水里浸泡并入冷藏室10分钟,取出后,沥去水份放入小盆子里隔温水化开成鱼胶液。
10、奶油奶酪切成小块放入盆子里,隔温热的水搅拌至顺滑无颗粒的芝士糊。把鱼胶液倒入芝士糊中,搅拌混合均匀。
11、淡奶油+细砂糖打至6、7分发仍可流动的状态后,与芝士糊混合均匀。再加入芒果泥混合均匀。
12、加入芒果粒混合均匀。
13、方形幕斯模下边包上锡纸,并在下边垫一个硬的板子防漏。放入切好的蛋糕片。
14、倒入1/2混好的幕斯糊。再放上一片蛋糕片。
15、最好倒入余下的幕斯糊,用刮刀把表面刮平,放入冰箱冷藏5--6小时。
16、取出冷藏好的幕斯,手上戴上塑胶手套,把毛巾在热水里泡一下再拧干水份,然后把热毛巾围在幕斯圈的四周半分钟左右。
17、慢慢把幕斯圈上提,即轻松脱模。
18、巧克力转印纸裁成模具边的高度和长度。
19、巧克力隔温水熔化后,装入裱花袋,头剪个小口,把巧克力液划圈挤在转印纸上。
20、等巧克力液半干状态时,拿起来围在蛋糕的四周,把蛋糕放入冷藏室冷藏半个小时。待巧克力彻底凝固,慢慢撕下转印纸即可。(撕转印纸时,如果室温高,也可以直接在冰箱里撕掉)
最后在表面放上切好的芒果粒即可食用了!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
5.柠檬瑞士捲
食材明细:
蛋白170g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水20g,低筋面粉85g,发粉2g,柠檬汁15g,柠檬皮末1大匙,柠檬奶油:适量,发泡奶油100g
柠檬瑞士捲的做法步骤:
1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡,再分次放入细砂糖1一起打至偏干性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻拌入,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内部底层鲜铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.柠檬奶油酱作法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬奶油酱备用。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法5的柠檬奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柠檬瑞士捲表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。
更新时间:2023/11/03