莲子猪肉蛋黄粽子
粽子是中华民族的传统特色食品。又是一年端午时,端午节粽子是一定要吃的,有些地方还有龙舟比赛,据说是为了纪念伟大的爱国诗人屈原。 人的食性真是不同,我喜欢吃咸味的
食材配方
主料:
糯米
1000g猪肉
300g咸鸭蛋黄
30个水发莲子
适量辅料:盐2
2茶匙料酒
2茶匙胡椒粉
1/2茶匙味精
1/4茶匙生姜
15克老抽
2茶匙白糖
2茶匙五香粉
1茶匙做法 共18个步骤
1.糯米淘洗干净,用清水浸泡8-10小时以上。
2.猪肉切成2厘米见方的块,放入所有猪肉腌料拌匀,封好后放入冰箱腌制8-10小时。
3.浸泡好的糯米沥干水分,加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟。
4.干粽叶放入开水锅内烫软,捞出后刷洗干净浸泡在清水中。
5.把粽叶硬的蒂部剪去。
6.从冰箱中取出腌制好的猪肉。
7.白酒淋在咸鸭蛋黄上。
8.取一张粽叶先卷成圆锥形。
9.放入少许糯米。
10.再放入2-3块猪肉。
11.放少许糯米,放入一个咸鸭蛋黄和2-3颗莲子。
12.然后放入少许糯米,填满圆锥形。
13.把多余的粽叶折叠包裹,做成粽子生坯。
14.用棉先绳捆扎结实。
15.所有粽子都包好。
16.把包好的粽子放入高压锅内,加入足量的水。
17.上面倒扣一个盘子压住粽子,
18.高压锅加盖放到炉子上大火烧开上汽后转小火,煮90-120分钟,关火后再闷60分钟。
食材明细:
主料:糯米2500克,猪腿肉1100克,芦叶1000克
辅料:料酒适量,盐适量,糖适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,老抽适量,棉线适量,芝麻油适量
鲜肉糯米粽子的做法步骤:
1,准备好糯米,芦叶,棉线
2,准备好猪腿肉。
3,芦叶用清水漂净,放入水里煮开,待用.
4,猪腿肉洗净,切成均匀的小方块.
5,放入料酒,盐,糖,老抽姜,八角,桂皮,芝麻油等调料,
6,搅拌匀,腌制半天入味.
7,糯米淘净,用清水浸泡30分钟,捞出沥干.
8,倒入腌制猪肉的腌汁,搅拌匀。
9,取三张芦叶,卷成漏斗形,放入一小勺糯米,再放块肉,
10,再放一小勺糯米盖住肉块,
11,包成粽子,用棉线捆好,扎紧.
12,全部包好了。
13,取高压锅,把粽子依次紧密的排入,加8分满清水,
14,大火煮至上阀,小火40--50分钟,关火,
15,稍微冷却后再打开锅盖,再加些清水至8分满,再煮至上阀,小火2个钟头左右即可。
小贴士:
1.猪肉要先腌制入味后再包,这样好吃。
2.糯米浸泡的时间根据扎紧的习惯而定。我包粽子的手法比较松,所以糯米稍微浸泡一下就可以了,若是手法紧,糯米要浸泡的时间长些,才容易煮的透.
3.煮粽子,一般煮了一些时间,锅里的水会减少,所以要加些水再煮.
食材明细:
鲜肉,生抽,料酒少许,白胡椒粉,耗油一点,糯米2公斤,盐,老抽,素油
鲜肉粽子的做法步骤:
1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来,冰箱保存。五花肉我不喜欢,太油了,腻!我一直用梅头肉,就是肩胛肉,肥瘦相间的正合适。
2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备,入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实,这也是我要的口感,如果真的要很结实的粽子,缩短浸泡时间,不要短于6个小时为好。
4.要制作的当天,把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是:【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽,千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味,这个分量与盐配合正好。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀,美味粽子基本在向你招手了~~
6.一般如果买的是干燥的棕叶,有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水,干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。
7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗。
8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟,关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。
小贴士:
**千万不能用慢锅煮!!!我试过了,满屋飘香了一夜后,汤水是糊哒哒地浓,粽子里面糯米是粘乎乎地寡味,肉块比干柴还木!!!
食材明细:
蛋黄醋100公克,梅肉酱10公克
梅肉蛋黄醋的做法步骤:
蛋黄醋里加入梅肉酱混合均匀即可。
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