“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“榨菜鲜肉酥皮月饼”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克
辅料：猪瘦肉250克，榨菜120克，盐少许，黑胡椒粉2克，食用红色素少许，形状漂亮的八角一颗
油酥：蛋糕粉180克，猪油90克
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤：
1，油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2，分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3，猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
4，打成细腻的肉馅
5，与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
6，充分搅拌均匀
7，松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8，称重，分别分成24份
9，取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
10，封口，包严
11，依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
12，取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
13，由上向下卷成卷
14，依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
15，取其中一个面卷
16，按扁，擀成长条状
17，由上向下卷成卷
18，将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
19，取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
20，取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
21，利用虎口将饼皮收圆
22，捏紧收口
23，略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
24，另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
25，用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
26，一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
27，酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
28，出炉，彻底晾凉后装盒保存
29，小巧玲珑
30，待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小贴士：
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
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最经典的榨菜鲜肉月饼
食材明细：
中筋粉150克，猪油110克，水65克，低粉120克，鸡蛋适量，盐适量，葱姜末适量，鸡精适量，料酒适量
最经典的榨菜鲜肉月饼的做法步骤：
第1步油皮材料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个
第3步将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上取一份油酥皮擀成牛舌状，
第4步从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上松弛15分钟松弛好后把筒状擀成长条
第5步再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好后，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，四角中间商收拢成球状
第6步猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末，鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料。取一份酥皮压扁擀成圆形，包入榨菜鲜肉馅
第7步像包包子一样包起来收口。收口朝下排入烤盘。180度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可
酥皮鲜肉月饼怎么做好吃
酥皮鲜肉月饼
上个月底就看到超市啊街上啊就开始卖月饼了，想着还真早，今年想着要做回咸的，先不吃甜的。而且酥皮的没那么难做，加上昨天刚好熬了猪油，话说猪油的真的香，要是不怕胖不
食材配方
主料：
面粉
400g猪油
160g辅料：白糖
15g盐
9g水
90g细香葱
适量鸡蛋
1个黑芝麻
适量五花肉
适量
做法 共13个步骤
1.备好猪油
2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。
3.酥皮：面粉200克，猪油100克。 醒上20到30分钟。
4.水皮分成18个小剂子，一个约20克。 油皮分成18个小剂子，一个约16克
5.准备好肉馅
6.将水油皮包着油酥剂子
7.团好备用
8.将剂子擀长，从下往上卷起
9.卷好后，醒上十分钟。
10.在从接口处，擀长在卷起。醒上十分钟。
11.将剂子竖着放起按下，擀圆包上肉馅
12.刷上全蛋液，撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。
13.等到凉后可食用。
酥皮月饼
食材明细：
水油皮：，面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水，50ml，油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤：
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
鲜肉月饼
食材明细：
水皮：低筋粉200g，水皮：高筋粉50g，水皮：猪油50g，水皮：水100g，水皮：鸡蛋1个，油皮：低筋粉125g，油皮：猪油63g，五花肉1块，香葱2,3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣，盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮准备工作：1：备好材料。2：猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里，再加入鸡蛋。
第2步3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作：1：备好材料。
第3步2：猪油加入面粉里。3：揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
榨菜鲜肉蒸饺
食材明细：
原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
榨菜鲜肉蒸饺的做法步骤：
1、榨菜洗净，切成碎末；
2、再加入所有调味料；
3、将材料一起拌匀成馅；
4、取一面皮，内放20克馅料
5、将面皮对折包好；
6、然后挤压成形；
7、再将封口处捏紧；
8、做好的饺子入锅蒸熟后取出，再入煎锅煎至金黄色即可。
特别提示
榨菜要先焯水去咸味。
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健康酥皮月饼
食材明细：
低筋面粉1.7CUP，甜南瓜一块，香芋头一块，橄榄油2-3大匙，糖6大匙，糯米粉2小匙，奶油1匙，南瓜籽适量，虾仁适量，马蹄适量，盐适量，姜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤：
第1步将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
第2步将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
第4步然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；擀好后卷成一圆筒状；
第5步再次擀开后，如折被子一样折成3折；最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
第6步像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
小贴士：
1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11．偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
酥皮水果月饼
食材明细：
油皮：低粉200克，水100克左右，白砂糖40克，猪油40克，油酥：低粉120克，猪油60克左右，馅料：西瓜适量，猕猴桃适量，苹果适量
酥皮水果月饼的做法步骤：
第1步将面粉过筛，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。
第2步下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
第3步用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
第4步最后包入水果馅。在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。
小贴士：
油皮： 1、白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可。 2、面团一定要和的软一些，才有韧度，让你折腾。 3、没有低粉也不要紧，用普通面粉一样可以制作。油酥： 1、以能和成面团为准，不宜太干。馅料： 1、水果可依自己口味来搭配。
果酱酥皮月饼
食材明细：
水油皮：中筋面粉75g，猪油10g，糖10g，水35g，盐0.5g
油酥：中筋面粉75g，猪油40g
馅料A：杏果酱80g（自制），熟糯米粉15g，白糖10g
馅料B：樱桃果酱80g（自制），熟糯米粉15g，白糖10g
果酱酥皮月饼的做法步骤：
1，水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟，省
2，自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。
3，水油皮和油酥平均分成8份。
4，取水油皮剂子一个按扁（图1），放入一个油酥馅（图2），左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥（图3），全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。
5，取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分（图1）然后轻轻卷起，依次排放（图2）要及时加盖保鲜膜，防止风干。
6，醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁（图1），擀成约20公分长条后卷起心（图2）。。
7，将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。
8，改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。
9，收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。
10，全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11，烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。
12，成品图。
13，成品图。
小贴士：
自制果酱我煮的比较稠，用糖比较少，所以要加些糖。
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