中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？下面是小编为你精心整理的“坚果馅冰皮月饼”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
皮料：：炼奶40克，牛奶200克，花生油30克，糖25克，面粉30克，糯米粉65克，粘米粉60克，
馅料：：黑芝麻70克，白芝麻20克，花生20克，核桃30克，肉松30克，橘皮10克，椒盐3克，孜然3克，
辅料：：白胡椒3克，蜂蜜50克，糯米粉20克，
坚果馅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、
2.依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀
3.30克面粉拌匀、
4.65克糯米粉拌匀、
5.60克粘米粉拌匀、
6.之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟，中间搅拌一次，
7.蒸好后拿出来揉成团状备用，面团只能当天用，第二天就不好包馅了，要不会变的非常黏，质感变硬。
8.准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟；橘皮泡20分钟；花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎；葡萄干切碎；把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。
9.糯米粉小火炒熟，加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。
10.后放入适量蜂蜜，揉成团。
11.把冰皮和馅料各自分成25克的小团，把馅料用冰皮裹起来揉成团，用事先炒好的干粉轻轻一裹，用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时，再回温半小时，就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
小贴士：
把冰皮放入冰箱冷冻的时候，一定要扎好口，防止脱水变干，影响口感。
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苹果馅冰皮月饼
中秋又要到了，为了在节日的时候能做出一手漂亮的月饼，乓妈决定提前实践一下。第一次做月饼，选择了相对简单、不用烤箱、又比较适合夏天食用的冰皮月饼。
苹果酱
材料：苹果2个、白砂糖、枸杞、柠檬汁适量。
苹果酱的做法
1、苹果洗净去皮、去核，切小丁备用；
2、锅内放少许油，将苹果丁炒软；
3-4、加入适量白砂糖和洗净泡软的枸杞（根据自己喜好酸或甜的口味添加）；
5、加入少许柠檬汁调味；
6、炒到苹果基本没有酸味出锅。可以用搅拌机搅碎也可适当碾压。
冰皮
冰皮配料：（参考君之的方子，糖粉减了10克。50克月饼大概8个）
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉40克，色拉油20ML
冰皮的做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3-4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
6、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成35克一个，苹果馅分成15克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块苹果馅。
7、用冰皮把苹果馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅料全部包裹住，收口。
8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
9、用手掌压实了。把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
最后，再秀一下我们家的美食代言人。一切美食都为了满足这个小家伙的胃和味，哈哈。
嘿嘿，不瞒您说，这最后一个心形的月饼，乓同学压出来，比为娘做的好多了。或许是因为孩子的这个力度刚刚好。
完毕，装盒冰箱冷藏。美美地享用吧！
美食小提示
1、冰皮月饼的口感更多来自于它的冰皮。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：
*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。
*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是不粘的意思，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的粘米指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的粘米粉是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)
*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。
乓妈使用的方法是：将糯米粉放入小碗中，置入微波炉，高火1分钟，飘出香味即OK了。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。
豆沙馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉90克，小麦淀粉45克，粘米粉25克，玉米油少许，白糖20克，牛奶150克，面粉少许，
红豆馅：：红豆100克，白糖60克，
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤：
1.红豆泡一晚上，用水煮烂，趁热加入白糖，搅拌到糖溶化，放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可，放凉备用。
3.月饼模具洗干净，晾干备用，装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中，放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖，搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油，倒入牛奶中，搅拌均匀，过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可，放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份，用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上，像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中，用手压紧粉团，压出即可。
小贴士：
做好的冰皮月饼，放入冰箱冰一下更好吃哟～
凤梨馅冰皮月饼
今天的配方也是叶子研发加记录的，照着做一定会成功，
叶子喜欢亲力亲为，所以馅料也是自己制作的，
里面的颜色都是纯天然的色素，尽管放心食用。
今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅，
从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨，
很贴心的包装，没有一点磕碰痕迹，
收到三天后才腾出时间来做，切开一看，非常新鲜，
用盐水泡后，我一边准备原材料，一边和女儿吃了好几块，
口感非常不错，做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。
凤梨馅冰皮月饼
凤梨馅
材料：凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克
凤梨馅的做法
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐，放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉，注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤，挤出大部分水分。（挤出的凤梨汁可以直接喝，冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。）
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里，加入白糖和麦芽糖，反复翻炒，直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料：糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。（这50克糯米粉是单独的，不在材料列表范围内），炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒，炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里，一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀，然后分成一个大面团、三个小面团，将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片，放上馅料。
15、包好，然后搓成椭圆形，便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后轻轻磕一下，去掉多余糕粉，
根据自己喜好，将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层，
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中，那样太费时间，而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好，放入做好的月饼胚，一手稳稳扶住月饼模具，一手按压，然后脱模。
18、成品图。
小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的；
二、凤梨馅一定要炒干一些，这样包的时候好操作。
绿豆馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：大米120克，糯米150克，淀粉80克，绿豆400克，
辅料：：油100克，糖170克，手粉适量，蜂蜜80克，芝麻油适量，
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备好大米，糯米，
2.准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3.用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次
4.把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5.把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，
6.搅拌成泥。
7.锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。
8.放入冰糖煸炒，
9.放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。
10.取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。
11.把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。
12.把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。
13.把打好的米浆过筛，
14.放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。
15.放入淀粉，
16.放入白糖，
17.放入植物油，搅拌匀
18.用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。
19.晾凉
20.分成27克左右重的圆子，静置20分钟，
21.取一个饼皮按扁， 包入馅料。
22.慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。
24.做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小贴士：
1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.
南瓜馅冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：糯米粉70克，粘米粉60克，澄粉40克，红苋菜汁180ml，南瓜泥馅350克，
辅料：：玉米油20ml，白糖25克，糕粉适量，
南瓜馅冰皮月饼的做法步骤：
1.这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）
2.取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；
3.将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；
4.充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；
5.30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；
6.蒸好的面糊表面很有光泽的；
7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；
8.若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；
9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。
10.取一个皮料按扁如图所示；
11.包入一个馅料；
12.双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。
13.全部包入馅料的冰皮月饼胚；
14.月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；
15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；
16.将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。
17.下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）
18.南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；
19.蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；
20.用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；
21.先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；
22.将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；
23.感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；
24.一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；
25.炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；
26.戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。
27.成品图
小贴士：
1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。
2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。
3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。
5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。
6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼芝士馅
食材明细：
主料：：冰皮粉适量，低粉35克，
辅料：：奶酪50克，黄油20克，糖30克，蛋黄2个，牛奶90 克，
冰皮月饼芝士馅的做法步骤：
1.1.奶酪+黄油先隔水加热至溶化，搅拌了泥状
2.2.蛋黄+糖，搅拌至发白，再筛入低粉
3.3.牛奶加热至快沸腾，慢慢注入导入2中，一直不停地搅拌，防止结块
4.4.把3导入锅中，中火加热，一直搅拌至变成面团
5.5.把1趁热倒入4中，用刮刀翻拌至顺滑 我按游荡的方做的
6.皮很容易.我直接买冰皮粉然后加水搅拌搓到发光就ok啦~哈哈 材料都弄好啦~开始!
豆沙馅南瓜冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉60g，南瓜100g，大米粉60g，白糖50g，牛奶180g，油20ml，
辅料：：红豆沙适量，
豆沙馅南瓜冰皮月饼的做法步骤：
1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀，成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15分钟左右，蒸熟即可。
4.南瓜去皮去瓤，切成片，放在微波炉盒中入微波炉打熟。
5.将熟南瓜压成泥。6、7、8、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起，用勺子搅拌至完全融合，再等待其冷却，南瓜冰皮就成了。
7.用平底锅将少量糯米粉炒熟，作糕粉用。
8. 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
9.在手上拍点糕粉防粘，取适量冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，把豆沙全部包裹住，收口。
10.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，再将包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。
11.再按出来，冰皮月饼就做好了。
12.做好的月饼放进冰箱，冷藏2、3个小时，即可享用。
小贴士：
1、通常说的粘米粉既是大米粉，用其降低冰皮的粘性。
2、冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。
玫瑰豆沙馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，牛奶180g，植物油25g，
辅料：：豆沙馅适量，玫瑰糖适量，
配料：：糖适量，糕粉适量，
玫瑰豆沙馅冰皮月饼的做法步骤：
1.将除了玫瑰糖和豆沙的所有材料放进一个可微波的容器
2.搅拌均匀过筛静置30分钟
3.将玫瑰糖和豆沙想拌均 分成45g一个
4.将静置的面糊 放进微波炉 4分钟 拿出揉成面团 放进冰箱至冷却 拿出分成30g每个的剂子
5.将馅料包入冰皮 沾上糕粉放入模具压
6.完成 冷藏一下更好吃
奶黄馅冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，玉米油40克，糖50克，牛奶220克，炼奶30克，
辅料：：奶黄馅450克，
奶黄馅冰皮月饼的做法步骤：
1.准备材料。
2.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
3.放入微波炉中加热，使糖溶化。
4.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。
5.将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离
6.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
7.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将冰皮、奶黄馅称好备用。
8.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
9.放上一个奶黄馅。
10.用虎口夹住冰皮包住奶黄馅并慢慢往上推。直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。
11.把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。
12.将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小贴士：
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手3、稍后我还会介绍奶黄馅的制作过程。等不及的可以看我的日志。
感谢您阅读“97美食网”的《坚果馅冰皮月饼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
