“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了自制清明果，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：大米粉500克，糯米粉1000克，水100克
辅料：新鲜野艾草50克，春笋250克，豆腐干250克，瘦肉250克，芹菜50克
配料：油适量，盐适量，干辣椒粉适量，鸡精适量
自制清明果的做法步骤：
1，将艾草用水煮熟，浸泡2小时，沥干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。
2，再把大米粉与糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面团。
3，把所有切成小丁的菜放入锅中炒成六分熟，把菜凉一下。
4，好了，准备要开始了，不过为了不让果子粘的到处都是，准备个粽叶或清明叶子，拿来做垫子，不过事先要洗干净。放入锅中煮沸，滴几滴油，避免到时候和果子粘牢！
5，现在可以开始包果子了，根据自己的喜欢随便做怎样的形状，主要不让菜跑出来，就可以了，呵呵。
6，把包好的清明果，放入蒸锅。
7，冒蒸汽后，在蒸上15分钟，OK!可以吃了。
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清明果
食材明细：
主料：艾草0.8斤，清明果粉4斤
辅料：芝麻白糖馅1包，五花肉炒春笋雪菜1盘
配料：盐适量，鸡精适量
清明果的做法步骤：
1，取艾草嫩叶洗净，汆烫捞出沥干，汆艾草的水别倒了，放凉备用。 也可用其它野菜或蔬菜替代艾草。
自制清明果团子的做法
自制清明果团子的做法
主料：糯米粉750克、菠菜500克、澄粉75克
配料：菠菜汁300克、肉松500克、沙拉酱适量、清水适量、咸蛋黄20个
自制清明果团子的做法步骤
步骤一、菠菜洗净之后焯烫一下
步骤二、之后捞出，放入榨汁机榨成菠菜汁
步骤三、将榨好的菠菜汁倒出备用
步骤四、咸蛋黄烤箱150度15分钟烤一下
步骤五、肉松放入沙拉酱搅拌
步骤六、用手抓捏均匀，成团团
步骤七、糯米粉澄粉和菠菜汁混合到一起
步骤八、可以视情况加入适量的清水，揉捏成团
步骤九、肉松捏成饼，放入蛋黄
步骤十、包成团，做成肉松蛋黄馅
步骤十一、菠菜糯米团取适量按压成饼
步骤十二、放入肉松蛋黄馅
步骤十三、慢慢收口包好，之后放入蒸锅上汽三十分钟，然后包裹上保鲜膜即可
步骤十四、自制清明果团子就做好了
咸甜清明果
食材明细：
糯米粉适量，鼠曲草一把，笋春适量，粉丝适量，姜适量，葱适量，韭菜适量，五花肉一块，香菇干六个，胡萝卜一根，芹菜适量
咸甜清明果的做法步骤：
第1步制作清明果皮：先将鼠曲草焯水捞出放清水中清洗，拧干鼠曲草用刀切也或锤子敲碎或者搅拌机子打散纤维。
第2步回锅煮15-20分钟，关火倒入糯米粉搅拌均匀变成绿色团子
第3步搓团子时不黏手分量就差不多啦，清明果皮完成。下面开始制作笋菇馅料：需要提前一天准备提前泡发香菇干，和刨丝放锅边烤去大部分水份的春笋。
第4步五花肉切丁下锅熬油加入姜末，胡萝卜丝，香菇丁，葱头起锅
第5步炒前一天烤干的笋丝十几分钟后加入粉丝炒均匀
第6步加入水芹菜加入韭菜段，炒均匀。笋菇馅料完成
第7步青团皮戳圆压扁包馅料水开后上蒸笼约半小时就能吃啦
第8步现吃或者第二天在锅里煎一下咸口的煎一煎比较好吃
第9步甜口的包豆沙馅料就行，皮是一样的方法。我们家喜欢把甜味的做成圆形咸味的做长条
艾叶清明果(1)
食材明细：
米粉，糯米粉，艾，食用碱，咸馅料，甜馅料(白糖芝麻)，油
艾叶清明果的做法步骤：
1.把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。
2.艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。
3.加一点碱，沸水煮烂艾 。
4.连同汁倒入米粉里拌，拌匀。
5.加入糯米粉 。
6.再次揉匀。
7.揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。
8.搓成条。
9.分成小团。
10.捏成形。
11.圆的是甜馅，饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
小贴士：
蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验，争取明年包出更好看更好吃的清明果。 糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。
自制清明艾饺
食材明细：
主料：糯米粉适量，粳米粉适量
辅料：咸菜适量，猪肉粒馅适量，笋尖适量
配料：食用碱少量，艾草少量
自制清明艾饺的做法步骤：
1，首先准备糯米粉和粳米粉，这个市场里都有卖，最好的比例是1：2，这样做出的口感最好。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用。大家第一次做的话可以200克糯米粉、400克粳米粉，因为袋装的400克一袋哦。
2，准备包裹的馅，我用的是自家做的咸菜，猪肉丁，笋尖尖，炒熟啦待用
3，把艾草放入沸水中煮软，放点食用碱，（用水化开哦）我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱，把煮好的艾草，先放汤，再放草和面拌和。可以先用筷子搅拌，别烫伤哦。
4，把粉和成团，这个要靠手劲啦，很用力均匀的，我的量用了40分钟哦，不能偷懒，不然就不好吃哦，按我的做就是天下最好吃的，绝对有弹性而不粘牙，老少皆宜。
5，因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍，所以我觉得擀面杖麻烦啦，先面我先展示下我的秘密武器，一只不锈钢的碗底，最好用搪瓷的有分量，呵呵，就这样先搞个小粉团，撮成圆球，这么一压，用手整均匀了就可以了哦。
6，先包个初步模型，然后在造个型，40度角用大拇指和食指慢慢的卷压，这个要技术，多训练就能出成绩。
7，最后成型啦
8，我做了很多呢，可以速冻起来，艾草是个季节性很强的植物，我们一般把它泡熟啦放凉速冻起来，这样什么时候要做随时都可以吃到新鲜、清香的艾饺。
贵阳清明街头小吃——清明粑
食材明细：
清明菜适量，糯米粉适量，红糖适量，炒香芝麻适量，炒香核桃花生适量，食用油适量
贵阳清明街头小吃——清明粑的做法步骤：
第1步野外釆摘的清明菜洗净控水切碎
第2步少许开水煮一下红糖粉、混合炒香的芝麻花生核桃，捣碎
第3步把煮清明菜的汁和菜倒在糯米粉上，很烫，先用筷子拌，凉了以后用手揉成团。分取适量，包入馅料，压扁小火慢烙
第4步0K
清明粑
食材明细：
主料：清明草500g，腊肉250，萝卜适量，糯米粉1kg
辅料：蒜适量，葱适量
配料：盐适量，油适量，辣椒粉适量，生抽适量
清明粑的做法步骤：
1，清明菜摘取嫩芽部分，彻底清洗干净。高压锅将清明草压20分钟。（水盖是清明草的一半即可）
2，经高压过的清明草，一碰即成末状。将其捞出放入糯米粉中揉成面团。
3，揉面时，开始是松散的。揉的过程中将之前高压锅里压清明草的水加入即可。不断加水，不断揉。
4，揉面是个辛苦活儿，看，这不慢慢成型了哈。
5，直至揉成这样光滑滴面团。不过揉的越久，力度大，揉出来的面吃起来口感更好。这个揉了半小时噢。辛苦哇，胳膊疼呀！！！
6，揉好的面团分成这般大小滴剂子。揉圆喽！
7，用手将小剂子捏成圆片，捏时需要两手同时操作噢（用擀面杖也可行），不过要厚点噢，大概如图这个厚度即可。
8，放入之前炒好的萝卜丝腊肉。（萝卜丝炒腊肉：放油将葱煸香入腊肉炒至油粉沥出，放入萝卜丝炒几分钟，调入生抽即可。因为腊肉本身挺咸，所以不要放盐，一定是放不咸的生抽）
9，包好馅后整形，三角的，饺子型的均可。
10，这样的也不错哈。
11，上锅大火蒸15--20分钟。也可像做水煎饺的方式做噢。
12，好喽，软糯鲜香，吃着过瘾的清明粑可以出锅了：）
清明燕
食材明细：
面粉200克，黑芝麻适量，酵母1/2茶匙，温水适量
清明燕的做法步骤：
1.酵母1/2茶匙放入温水中
2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液
3.面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里
4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成带有适量干粉的面絮
5.用手把所有的面絮和干粉揉合在一起，仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团，盖一块湿布放在一边饧制
6.待面团饧发至两倍大，用手再面团上按压面团不反弹，面团就发好了
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