南瓜板栗乳酪蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需要，小编特地编辑了“南瓜板栗乳酪蛋糕”，欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

主料：奶油奶酪350g，玉米淀粉20g，鸡蛋60g，糖50g，淡奶油80g，熟南瓜250g，板栗20粒

辅料：饼干碎100g，黄油50g

南瓜板栗乳酪蛋糕的做法步骤：

1，做这款蛋糕专门选择这种栗子味南瓜，这种南瓜面甜，有栗子的香味，和今天要用到的板栗味道非常搭，也比其他南瓜好吃

2，南瓜切开去籽蒸熟备用。

3，黄油融化，和饼干碎放一起

4，充分搅拌均匀，让黄油和饼干碎完全融合

5，把拌好的饼干碎压放入模具底部压实压平，放入冰箱冷藏半小时

6，南瓜去皮把果肉切块铺在冷藏定型后的饼底上

7，奶油奶酪提前解冻

8，打散加白糖搅拌均匀

9，分次加入蛋液，并充分搅拌至顺滑

10，在搅拌好的奶酪液中加玉米淀粉并搅拌均匀

11，加入淡奶油

12，搅拌均匀。

13，把搅拌好的奶酪液倒入模具中，没过南瓜

14，然后把熟板栗仁摆上面。本来打算用颜色金黄的大颗粒的板栗的，但是放了几颗后感觉那个板栗个头太大，于是其余的就放了小个头的油栗，油栗虽然小，但是味道口感都强于大个的，就是颜色没有大的颜色黄

15，这个配方的量本来是要用8寸的模具的，我临时改用了6寸和4寸的两个模具，小的那个好让我的宝贝孩子带到单位当加餐吃。

16，烤箱160度预热5分钟，烤盘中装1厘米深的水，上面放烤网，然后把蛋糕模具送入烤箱，烤35分钟。因我用了一大一小两个模具，所以小的很满，大的浅，以使两个蛋糕的厚度差不多

17，烤好的乳酪蛋糕，表面一点也没有开裂，很好

18，晾凉后放冰箱冷藏室冷藏。冷藏后脱模，我脱模时有点暴力，反倒把表面给弄裂了。切块享用吧。

小贴士：

因里面有南瓜，尽量不要长时间存放，一两天内吃完。

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乳酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪210克，牛奶146克，蛋黄61克，黄油42克，细砂糖30克，玉米淀粉11克，蛋白45克，细砂糖30克

乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。

第2步黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。

第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。

第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。

第5步把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。

南瓜乳酪冻糕

食材明细：

奶油奶酪250g，糖50g（嗜甜者可增加），南瓜泥250g，牛奶80g，吉利丁2片（约10g），柠檬汁5g，淡奶油200g，装饰用巧克力少许

南瓜乳酪冻糕的做法步骤：

第1步奶酪隔热水软化，加入糖和南瓜泥搅拌均匀（用料理机更加有助于拌匀）。吉利丁片用凉水泡软，放入牛奶中，隔热水融化备用。淡奶油打至6分发左右（痕迹不会立刻消失）备用。把柠檬汁和牛奶吉利丁液倒入1的南瓜奶酪糊中。

第2步拌匀后倒入打好的淡奶油拌匀即成奶酪糊。倒入模子中（用裱花袋更加方便），入冰箱冷冻过夜。拿出直接脱模。巧克力隔水融化，装入裱花袋中，挤在眼睛嘴巴的位置即可。

小贴士：

直接吃是冰淇淋的口感，脱模后放入冷藏1小时后再吃便是慕斯口感。

板栗巧克力蛋糕

食材明细：

主料：黄油160g，黑巧克力140g，牛奶220g，糖150g，鸡蛋4个，低筋粉150g，可可粉35g，泡打粉5g

辅料：熟板栗仁200g，淡奶油275g，黄油25g，糖45g，朗姆酒5毫升，可可粉2小勺

板栗巧克力蛋糕的做法步骤：

1，把黄油、巧克力币、牛奶、白糖放入盆里

2，隔水融化，融化即可千万不可温度过高，否则会油水分离

3，把巧克力液晾至稍凉，倒入蛋液

4，充分搅拌均匀

5，低筋粉、可可粉、泡打粉混合

6，过筛两遍，以保证均匀混合

7，再筛入巧克力蛋液中

8，搅拌均匀，没有颗粒

9，倒入铺了油纸的烤盘中，

10，烤箱180度预热后，入烤箱烤10分钟左右

11，烤好的蛋糕片脱模倒扣晾凉

12，烤熟的板栗仁加适量水，用破壁机搅拌成糊。有耐心的话可以直接用筛子擦成板栗蓉，就可以省略后面两步的翻炒。但我觉得太费劲了，就用机器打碎再炒干。这样省劲儿。

13，搅打好的板栗糊，非常细腻

14，加少许的黄油把板栗糊炒干，也不必特别干，差不多就行的。

15，把板栗蓉晾凉，加入糖粉、朗姆酒和约1/3的淡奶油

16，用打蛋器搅打后再加入约1/3的淡奶油

17，继续用打蛋器搅拌，浓稠后加入剩余的淡奶油

18，充分搅拌至成浓稠状，不再流动，可以裱花的状态，加入可可粉

19，再搅打均匀就可以装入裱花袋了用来裱花了

20，把晾凉的蛋糕片均匀的切成大小一致的4片。只用3片

21，每一片上挤板栗奶油，然后叠加一起就可以了。我是个裱花小白，所以就这样简单弄了一下。虽然做法简单，但板栗奶油和巧克力的融合，味道是很不错的哩。婆婆也很喜欢的，做晚辈的看到老人喜欢是最满意的。

Baileys乳酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪150克，牛奶60克，百利甜酒30克，黄油30克，低粉24克，玉米淀粉18克，鸡蛋3个，糖48克，黑巧克力1，淡奶油2

Baileys乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性，6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛，这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹：黑巧克力：淡奶油＝1：2，加热混合均匀即可。先画横线

第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系，晾后会自动收口。我这次是150度预热，140度水浴，中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来，放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候，每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管，很容易烤出来两道杠的表面。

小贴士：

三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰，简单又漂亮，很值得一试。

自制乳酪蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，自制奶酪130g，低筋面粉40g，牛奶50g，黄油30g，糖45g

自制乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步制作奶酪，全脂牛奶（500ml）放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁（30g），在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面，准备纱布，倒入，过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀

第2步加入鸡蛋黄，蛋白用无水无油容器装，蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉，拌匀

第3步蛋清加糖打发到湿性发泡，6-7分法左右（我这已经是用中拍的了），此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀（不要画圈，避免消泡）再加入1/3，和第一次一样的方式，到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中，轻摔几下整出大气泡，入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷，不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳，组织细腻、带潮湿的感觉

薰衣草乳酪蛋糕

食材明细：

饼干150克，奶酪314克，奶油61克，杏仁50克，牛奶141克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，薰衣草2克，白砂糖73克

薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤：

1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；

2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；

3. 杏仁角烤熟；

4. 薰衣草泡水后沥干备用；

5. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（15克）、杏仁角、薰衣草后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；

6. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里；

7. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；

8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；

9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；

10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀；

11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；

12. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）倒入奶油起司的材料中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态；

13. 加入薰衣草拌匀后，再倒入烤模中；

14. 放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。