红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下菌菇牛肉酱，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 牛肉 300克， 平菇 300克， 鲜香菇 200克， 杏鲍菇 300克，
辅料： 黄豆酱 500克， 芝麻酱 200克， 姜 1小块， 蒜 1头， 油 适量， 精盐 适量，
菌菇牛肉酱的做法步骤：
1.平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱
2.牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类
3.热锅热油炒香蒜碎，油要多
4.然后转大火，下平菇翻炒
5.至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用
6.再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒
7.所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀
8.放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿
9.把酱与蘑菇炒匀，炒出香味
10.添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火
97msw.cOm延伸阅读
牛肉菌菇煲
食材明细：
牛肋条适量，杏鲍菇适量，蘑菇适量，鸡爪菇适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，山楂适量
牛肉菌菇煲的做法步骤：
第1步牛肋条切成丁状，蘑菇将梗和顶分离，杏鲍菇切成和牛肋条大小差不多的块,鸡爪菇洗净分离成小小的
第2步切好的牛肋条泡在清水里去除血污锅内倒油放入葱花，将牛肉丁放入锅中翻炒、倒入老抽上色翻炒，
第3步将炒熟的牛肉块转入砂锅中,加水漫过牛肉，倒入生抽和料酒，放入两粒山楂（让牛肉更容易炖烂）中火将砂锅煮开，放入杏鲍菇和蘑菇煮熟.最后放入鸡爪菇，将鸡爪菇煮熟后，加少许食盐调味，关火盖上盖子焖一会儿
小贴士：
鸡爪菇比较嫩易熟，所以要最后放入锅中。大冬天的连着砂锅一起端上桌吃最温暖。
飘香美味菌菇番茄肉酱面怎么做好吃 飘香美味菌菇番茄肉酱面
飘香美味菌菇番茄肉酱面
一直都很喜欢吃意大利面，无论是番茄肉酱面还是菌菇肉酱面，提起来就流口水啦！从上海回到小城市之后，想吃到正宗的意大利面成了奢望……嘴馋了，心血来潮从超市买来意大利
食材配方
主料：
意大利面
200g辅料：
油
适量盐
适量番茄
100g肉馅
100g香菇
50g番茄酱
适量大蒜
适量大葱
适量做法 共8个步骤
1.肉馅加料酒腌制15分钟；
2.将番茄、香菇和大葱切小丁备用，大蒜拍散切末备用；
3.锅烧热后，倒入适量橄榄油（可用食用油代替），将肉馅倒入翻炒至变色，盛出备用；
4.用锅中的底油将蒜末、大葱煸炒出香味儿后放入番茄丁和香菇，一起翻炒至番茄变软；
5.100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1%；以两人份200克意大利面为例的话，应加入4小匙盐；加过盐后，马上滴入几滴橄榄油（可用食用油代替），这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口；立刻用筷子充分搅动面条，使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动，以免面条粘在一起；
6.加入肉馅、番茄酱（盖住全部食材的量）、撒上少量盐、倒入适量水用小火煮至酱汁浓稠就ok了；
7.参照意大利面外包装上提供的时间标准，提前1分钟左右确认其硬度，我煮了十分钟左右。取一根面条确认其硬度，可用指甲将其掐断，若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。煮好后用漏勺捞起面条，沥干水分，然后马上浇上酱汁；
8.然后摆好造型，就可以吃啦！！！
牛肉酱
食材明细：
主料： 牛肉 1800克，
辅料： 春笋 80克， 黄豆酱 230克， 豆瓣酱 4大勺， 生姜 3个， 大蒜 2大个， 辣椒粉 3大勺， 食用油 400毫升， 香菇 100克，
牛肉酱的做法步骤：
1.牛肉洗干净血水
2.香菇提前泡发
3.春笋切片焯水
4.生姜和大蒜洗干净
5.牛肉用绞肉机搅碎，绞肉机的花片用大孔的
6.香菇和春笋切碎
7.生姜大蒜切碎
8.锅中放油，放牛肉进去炒干水份
9.放入香菇、春笋、大蒜和生姜，翻炒
10.放入黄豆酱和豆瓣酱翻炒
11.放入辣椒粉翻炒
12.炒好的牛肉酱放凉就可以装瓶保存了
小贴士：
我使用的黄豆酱是海天的，230g一小瓶就够用了；豆瓣酱用郫县豆瓣酱比较好；这两种酱料中都有盐，所以就不要放盐了。
菌菇牛肉汤的做法
菌菇牛肉汤的做法
用料：牛肉80克，香菇，口菇，草菇适量，金针菇适量，胡萝卜1节，小青菜100克，生姜，盐，料酒，淀粉，葱
菌菇牛肉汤的做法步骤：
1，把食材洗干净，牛肉切丝，胡萝卜切丁，菇类切片，香菇切成花型这样特别好看，金针菇去黄蒂，葱切段，生姜切条
2，牛肉条加入适量的盐，料酒，以及淀粉，加入几滴水搅拌，让肉全身裹上一层淀粉，这样做出来的肉丝特别的嫩，
3，锅里倒入少许油，加入生姜葱白炒香，再加入香菇，口菇，草菇，胡萝卜进去炒出香味，加入适量的水，或者骨头汤，
4，煮沸后加入金针菇，转中小火煮五分钟
5，牛肉一根根夹到锅中，若是出现浮沫就用勺子撇去，接着加入小青菜，烫一下;
6，最后加入盐和鸡精调味，撒些葱花即可，也可以加少许香油，胡椒粉提香
7，特别鲜香美味，
菌菇焖饭
食材明细：
海鲜菇20克，鲜香菇20克，口蘑20克，杏鲍菇20克，洋葱小型1/4颗，大蒜2瓣，熟白米饭300克，万字酱油1大勺，黑胡椒粉适量，高汤100ml
菌菇焖饭的做法步骤：
第1步各式蘑菇改刀切小，洋葱蒜头切粒。热锅放油，倒入洋葱蒜粒大火爆香。
第2步倒入各式蘑菇块，翻炒1分钟。将米饭倒入锅中炒散。
第3步倒入高汤。调入万字酱油、盐、黑胡椒粉。
第4步充分拌匀，转小火盖上锅盖焖煮8分钟。焖至米饭的水份基本收干，关火即可。最后可按个人喜好撒入葱花。
小贴士：
1、如果用电饭煲，前4步的做法一样，然后将所有的菜、调料都放进电饭煲，和米饭一起焖。2、放入的菜可以根据个人的口味添加，如果是要放肉也要事先炒熟才可以。
菌菇泡饭
食材明细：
冷米饭33碗，香菇22朵，金针菇0.5把，绣正菇8个，韩式辣白菜1.5大匙，泡菜汁1.5大匙，盐适量，鸡清汤500毫升，香菇水适量，芝麻油少许
菌菇泡饭的做法步骤：
1.菇类以淡盐水浸泡30分钟，捞出洗净。香菇切薄片，金针菇切小段，绣正菇撕小片备用。
2.锅里倒入少许芝麻油，滑炒菇类至半熟，加入鸡汤、冷米饭、辣白菜及泡菜汁、香菇水，煮开后加盐调味，改小火再煮15－20分钟至米粒开花，汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.喜好清淡口味的，可酌减辣白菜用量。 2.辣白菜及泡菜汁也可以用适量小萝卜泡菜或韩式辣酱代替。味道差不太多。 3.可依口味加入绿色蔬菜调色增香，我这次用的是少许马兰头，切末，起锅前洒入。 4.鸡清汤是以小火慢炖出的汤汁，并需完全过滤去除油份及杂质。一次制作多量时可装于密封容器分罐冷冻，使用前解冻。保存期约为3个月。 5.香菇水是泡发干香菇的水，过滤去除杂质使用。可装密封容器存于冷藏室以便随时使用，保存期约为1周。
菌菇酱
食材明细：
鸿禧菇50g，金针菇30g，香菇30g，奶油40g，洋葱碎50g，月桂叶1片，蒜头2粒，低筋面粉4大匙，鲜奶300cc，动物性鲜奶油50cc，高汤300cc，俄力冈粉1/4茶匙，巴西里碎1/4茶匙，西洋芹碎40g，白酒30g
菌菇酱的做法步骤：
1.鸿禧菇、金针菇切段，香菇切片备用。
2.热锅，融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2粒切碎炒香，再加入低筋面粉炒1分钟。
3.加入其余的材料，以中小火拌炒2分钟即可。
蛋黄菌菇
相信很多人都吃过蛋黄焗XX的菜品，而且那么咸鲜味让人特别欲罢不能。今天小编为大家介绍的这款菜品也是跟蛋黄有关的，喜欢就来学习吧！
原料：
咸鸭蛋4只、新鲜茶树菇250克、盐、生粉适量
做法:
1、将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥待用。
2、将新鲜茶树菇切去根部，在水里飘清洗后，切成长小段，漓干水份后，洒入适量细盐生粉搅拌沾匀。热油锅，将沾上生粉的茶树菇入油锅炸松香脆捞出漓油。
3、锅里留少量余油热后，将咸蛋黄泥倒入轻炒起泡，就放入炸松香的茶树菇段，翻炒颠锅使茶树菇均匀裹上咸蛋黄即可。
特点：茶树菇脆松、蛋黄味香浓咸鲜、入口生香
精彩不断继续啃文》》》》》这种汤竟有健脾益胃的功效菌菇汤的做法这种汤竟有健脾益胃的功效
菌菇汤竟还有健脾益胃的功效。在寒秋，喝上一碗热乎乎的汤，真是暖了身子，润到心里。寒露过后，据说喝一种汤能健脾益胃、润肺生津。在这个寒秋里，做一个养生汤给家人增强免疫力。
寒露是二十四节气的第十七个节气。寒露过后，气温越来越低，东北、西北地区甚至都进入冬季了。民间说法：寒露不露脚，从寒露开始要注意添衣保暖，特别是脚部。雨水减少、气候干燥，要多喝温水，宜润肺生津、健脾益胃。而且从这往后，要注重增加机体免疫力。
主要功效：补脾益气
推荐人群：免疫力低者；素食主义者；高脂血症者。
材料：鲜冬菇50g、金针菇50g、海鲜菇50g、白蘑菇50g、杏鲍菇100g、嫩豆腐1块、生姜3片、葱花少量（2~3人份）。
做法：将所有鲜菌洗净，削去蒂部黑色物，撕/切小块，焯水；豆腐稍稍冲洗，划成小块；加少量油、姜片起锅，放入杂菌，略爆炒，往锅内加水1500ml，滚煮约30~45分钟至熟，加入豆腐块，煮熟，加少量食盐调味、撒上葱花即可。
汤品点评：菌类含有的较多的植物化学物质（如多糖类），同时也是硒的食物来源之一，其在免疫调节方面的作用早就受到青睐，如香菇多糖能提高免疫及防治肿瘤、虫草多糖可调节免疫系统用、猴头菇能防治胃癌等。除此，菌类还有其他方面作用，它是少量含维生素D的食物来源之一；低脂且含丰富膳食纤维，在降脂降糖、改善便秘、预防肠道肿瘤等方面的作用也不能忽略。
菌类也算是食物蛋白质的来源之一，但每种菌的氨基酸（蛋白质）比例及含量均不同，所以进食菌类时建议多种搭配一起或者跟肉蛋大豆制品等搭配，这样可以提高菌类的蛋白质营养价值。
眼下正值蘑菇生长的季节，食用时要当心毒蘑菇。为了安全，还是建议通过市场、超市等渠道购买菌类，不要自行采集。另外，菌类所含嘌呤较高，高尿酸血症及痛风慎用。
蘑菇的营养价值一招教你挑出最新鲜蘑菇
蘑菇的营养价值高，有很多功效，常吃蘑菇对我们的身体是有好处的。那么，在选购蘑菇的时候，应该怎么选择呢?快随小编一起来了解下吧!
如何挑出最新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。
不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。
其次要看形状和大小，长约1215厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。
不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。
此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。
鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以23厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
几种菇类食物功效：
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄;形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
小结：
蘑菇具有很多功效，但是我们也要学会怎样挑选新鲜的蘑菇哦!
蘑菇的功效与作用爱吃蘑菇的不知这一生全毁了
蘑菇的种类实在是太多了，平菇、草菇、金针菇、香菇、杏鲍菇等有好多种，不知道大家喜欢吃哪种呢?今日小编就为你介绍，爱吃蘑菇的不知这一生全毁了，讲的就是怎么做蘑菇味道会更好，喜欢的朋友们赶紧来看吧。
蘑菇的功效与作用
1、提高机体免疫力。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静。
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰。
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒。
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促进食欲。
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
那么，蘑菇应该怎么吃呢?
7种蘑菇的家常烹饪窍门
1、平菇：手撕。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇：大火爆炒。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。
3、金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。
4、香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
5、杏鲍菇：炒肉或炖汤。
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
6、猴头菇：清炒。
猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
7、双孢菇：炖鸡或炒菜。
双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
最后，再来教你如何选购蘑菇吧。
菌菇饭
食材明细：
五花肉适量，肉汤适量，草菇适量，姬菇适量，盐适量，葱适量，油适量
菌菇饭的做法步骤：
第1步姬菇洗净，撕小片，淡盐水浸泡20分钟草菇洗净，稍切去尾部，切片，淡盐水浸泡20分钟
第2步五花肉切成小块和肉汤一起备用米淘好，放水比米高一小层。（因为菌菇会出水，况且还有红烧肉的汤汁，所以烧饭的水可以少加些）
第3步菌菇沥干水坐锅热油，爆炒下，加少许盐
第4步盛出备用把炒好的菌菇和肉放入电饭锅中，用勺子搅拌下，按下电钮锅煮饭键
第5步煮饭时切好香葱等电饭锅显示煮好后，不要开盖，继续焖15分钟
第6步开盖，放香葱把饭搅拦均匀
小贴士：
因为菌菇会出水，况且还有红烧肉的汤汁，所以烧饭的水可以少加些。如果你喜欢加些青菜在里面，则加水至米一样高就行了
感谢您阅读“97美食网”的《菌菇牛肉酱》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！
