“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“鱼香肉臊”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料： 肉馅 （肥4瘦6）300克， 猪皮 150克， 荸荠 100克，
辅料： 木耳（干） 15克， 姜 20克， 大葱 50克， 糖 1汤匙， 郫县豆瓣酱 3汤匙， 米酒 2汤匙， 酱油 2汤匙， 辣油 1汤匙， 香油 1汤匙， 鸡精 适量， 水 适量，
鱼香肉臊的做法步骤：
1.准备好所有食材。肉馅（肥4瘦6）
2.黑木耳泡发剁碎，荸荠去皮剁碎，葱姜分别剁碎。
3.猪皮刮去表面脏东西，洗净。煮25分钟左右。取出切成小丁备用。煮猪皮的汤留着用。
4.炒锅适量油，爆香葱姜。
5.倒入黑木耳荸荠碎。炒熟。
6.加入猪肉馅，炒散变色后。加入郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，米酒，酱油，辣油，香油（可以提前混合均匀再淋入。）
7.炒至上色后，倒入煮猪皮的汤汁（根据所需的量加入），大火煮开，小火熬煮半小时左右。浓稠即可。
小贴士：
吃不完的话，晾凉分袋冻冰箱。想吃的时候，取一袋出来热一下。就可拌面夹饼蘸馒头了
97Msw.com相关知识
鱼香肉末饺
食材明细：
中筋面粉250克，猪绞肉360克，黑木耳（泡发后）140克，水130克，盐1克，香葱40克，豆瓣酱50克，老抽5克，糖15克，姜适量，蒜适量，香油适量，盐适量
鱼香肉末饺的做法步骤：
第1步饺子皮（中筋面粉250克、水130克、盐1克）制作过程：面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。
第2步饺子馅（猪绞肉360克、黑木耳140克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐各适量）制作：猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥；黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用；香葱洗净，切成葱末备用；姜和蒜都剁成细末备用。把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手混合抓匀，馅完成。
第3步包制过程：把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子。案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。
第4步取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士：
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀。2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
鱼香肉末茄泥
食材明细：
茄子适量，土豆适量，胡萝卜半根，猪瘦肉剁碎适量，花生米适量，盐适量，料酒适量，湿淀粉适量，糖适量，醋适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，湿淀粉适量，姜蒜末适量，葱花适量
鱼香肉末茄泥的做法步骤：
第1步将茄子洗净剖开，土豆削皮洗净，放进高压锅蒸熟。为了增加营养，可加半根胡萝卜。茄子蒸熟。
第2步捡进盘子里用小勺压成泥。将炒熟的花生米压碎放在茄子土豆胡萝卜泥上。
第3步将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿。用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁。
第4步炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色。加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅。
第5步将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可。
川味干烧臊子鱼
食材明细：
主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块
辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺
川味干烧臊子鱼的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3，肉切小片。
4，将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5，腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6，锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7，放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8，煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9，接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10，加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11，加入适量清水煮开。
12，放入煎好的鱼大火煮开。
13，将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14，盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15，香味扑鼻而来！
美式肉臊
食材明细：
4 条培根， 切小快， slices of bacon， cut into small pieces
2 大勺橄榄油，
1 个红椒切碎，
2 个洋葱， 切碎，
6 粒大蒜，切碎，
2 LB 碎牛肉，
1/4 杯 混合香辣粉， chili powder （干香料）
1 TB 孜然粉， cumin powder （干香料）
1 tsp 辣椒粉， cayenne pepper （干香料）
2 罐头 （14.5 oz） 碎蕃茄
2罐头 （14.5 oz） 蕃茄酱
4 条”酱烟熏干辣椒”剁成泥， chipotle peppers in Adobo sauce（当心， 很辣的）
盐， 黑胡椒适量
1 LB 杂豆， 泡过夜，
美式肉臊的做法步骤：
烧热可进烤箱的铁锅， 炒培根出油， 加洋葱，大蒜， 炒香，
然后放入红椒炒软， 加入干香料炒香， 加入绞牛肉馅，炒变色，
再加豆， 蕃茄和蕃茄酱， 烟熏干辣椒泥， 烧滚， 盖盖，
进烤盘325F大概一小时， 然后拿出来用勺舀掉表面的油， 开盖再烤1小时， 加盐和胡椒调味.
配鲜蕃茄丁， 帢特气司， 酸奶油， 小香葱， 和面包.
臊子排骨
提起陕西美食，首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食，其实陕西也有很多名菜的，不过我基本都做不了，因为技术含量都比较高，一点儿都不家常
这道臊子排骨算是比较容易的了，其实采用了臊子肉的做法。
味道微酸带辣，一点儿都不油腻，一个人吃个十几块那是轻轻松松。
可以配米饭，配面条，肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。
说着说着我的口水就下来了，实在忍不住又跑到厨房去偷吃了几块。
排骨的选用也没有什么严格的要求，最好是带点肥的比较好，吃起来不会柴。
因为在炖煮的过程中加了醋，很好的中和了油腻，但是不会太酸，
因为煮的时间久，醋的酸味挥发了，留下来的是醋香味，
其实醋的选择倒是有要求的，最好是岐山柿子醋，但是外地真心不好买，
我自己就用了镇江的香醋，味道也还不错的。
不罗嗦了，还是赶紧上做法吧，比较容易，调料什么的也家常。
臊子排骨
原料：排骨：750G香叶：2片八角：2个草果：1个花椒：30-40粒桂皮：少许生姜：5片大葱：1段
干辣椒：适量辣椒粉：适量香醋：50G酱油：1大勺老抽：1小勺白酒：1大勺糖：少许盐：适量
臊子排骨的做法
1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。
2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。
3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。
5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。
美食小贴士
1.排骨剁的小块点，炖煮时间可以缩短些，节约时间。
2.辣椒面的量根据自己的口味添加，醋的量给出的是微酸口感。
3.排骨加水的时候一定是热水。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
肉臊做法
食材明细：
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料：
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉（用锤敲碎的）、料洒（我用了白兰地）、生抽。
肉臊做法的做法步骤：
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油，加热，放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味；
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面，兜匀，再放生抽、冰糖、蚝油、料酒（白兰地）、鸡精，放两碗水，大火烧滚10分钟左右；
三、倒入砂煲用慢火焖；
四、焖至汁稠即可。
臊子凉面
食材明细：
面条，猪肉馅，胡萝卜，土豆香菇，木耳，豆干，菠菜葱，水淀粉
臊子凉面的做法步骤：
1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
3.猪肉馅剁细备用
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
5.下蔬菜丁翻炒一会儿
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度
臊子面
食材明细：
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
臊子面的做法步骤：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士：
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
臊子米粉
食材明细：
莲子米粉一包，猪前腿肉（肥瘦一九开）半斤，猪筒骨两根，碎粒冬菜适量，番薯淀粉适量，豆瓣酱适量，菜籽油适量，红油辣椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量，花椒粉适量
臊子米粉的做法步骤：
第1步莲子米粉，来自我们四川老家的特产，所谓私人定制之一。碎米冬菜，来自四川南充，米粉提味佳品，所谓私人定制之二。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
第2步米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛，今天就多做了一些，这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说，简直是个极大的考验，现在写菜谱，手都有点抬不起了。虽然如此，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
第3步肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。我用的豆瓣酱是爸爸自己做的，工序非常复杂，色泽红润浓香，辣味温和绵长，所谓私人定制之三。
第4步码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成，所谓私人定制之四。
第5步锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。这里用的菜籽油，舌尖2有提到，是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油，所谓私人定制之五。
第6步烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
第7步锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
第8步友情出镜：杨大厨特制的红油辣椒，诱人不？所谓私人定制之六。
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