“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“**香焖牛肉**”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
牛肉，小萝卜，法国香叶，八角，花椒，茴香，柱侯酱，姜
**香焖牛肉**的做法步骤：
1.隔夜将牛肉块用胡椒面、盐、生抽、一点点小苏打腌过
2.第二天用压力锅放姜和两碗水左右压15--20分钟左右
3.起锅爆香八角、花椒、茴香和姜片，再放牛肉，接着就放法国香叶和两大汤匙柱侯酱及糖，生抽焖一小会，炷到汁慢慢变稠，收火上碟。
小贴士：
我觉得调料不用太多，几种足够，加点柱侯酱是点睛之笔，我先生竟然连肉带汁和在饭里，饭也吃了一碗，他说，太好味了。谢谢大家参观！
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罐焖牛肉
食材明细：
Rib Eye牛排两块，口蘑（没开伞的，看不见伞下黑色的小裙子的。这样的比较
香。），胡萝卜，番茄酱，盐，味精，糖，酱油，白胡椒粉，料酒。
罐焖牛肉 的做法步骤：
1． Rib Eye牛肉切滚刀块（这样纤维最短，吃起来嫩）。番茄酱的作用一是去腥，二是让汤变滋润，不会肉柴。
2. 牛肉在加了料酒的冷水中泡上一个小时，中间要换一到两次水和酒。（因为不能用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。）捞出备用。
3．锅中加一点儿底油，加葱姜炒香，再下入比较多的番茄酱，炒出红油。再把牛肉加入，下料酒，加烧开过的水（一定是要热水）。再加一点白胡椒粉和糖。大火烧开，小火炖20分钟。再加点酱油上色。把汤汁多少收到你想要的程度。
4．找一个砂锅，事先用热水泡过（防止烤裂同时也增加锅中吸的水份，起到个小蒸笼的作用）。在底子上加一些料酒后再把牛肉和汤水倒入。为的是增香。加盖密封（也可以用锡纸密封或者用发面在器口围一圈），入烤箱392F度，烤40分钟。烤的过程中烤箱里要放一大碗热水以增加湿度。
5．三四根胡萝卜切滚刀块。一盒口蘑，每个都切成四瓣。
6．把砂锅从烤箱中取出，加入胡萝卜和口蘑，加入盐，做基本味。加一些水淀粉，简单拌一下。再密封好，进烤箱烤40分钟。（口蘑最香的时候是在炖上20－40分钟的时候，所以不要下早了。40分钟也足够胡萝卜烂软了。）因为是勾了芡的菜，所以不要翻动，容易翻泄了。
7．热砂锅放到冷板上是容易裂的。出烤箱也要注意，在竹垫上放一会儿。
酱焖牛肉
食材明细：
食用油500克（实耗50克）酱油1小匙高汤适量料酒2小匙甜面酱1小匙精盐1小匙白糖0.5小匙牛肉350克胡萝卜100克香葱1棵生姜1小块大料适量
酱焖牛肉的做法步骤：
1.将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；
2.往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜，略炸一下即捞出沥油；
3.锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10～15 分钟即可。
注意
营养丰富，酱香味浓。这道菜也可以红烧，只要将汤汁收干，用水淀粉勾芡即可。
红焖牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)500克，八角1克，花椒1克，桂皮2克，香叶1克，草果2克，酱油50克，料酒50克，姜汁25克，白砂糖50克，大葱1克，姜1克，花生油50克，淀粉(玉米)25克，香油1克，盐1克，味精1克，醋25克
红焖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉放在开水锅中煮烂；
2. 放大料、花椒、五香料、盐、酱油，在锅内酱一下捞出，放在盘子上；
3. 摆在碗里加葱、姜、蒜、料酒、汤、盐上屉蒸烂扣在盘上；
4. 勺内放牛肉汤和调味用粉团勾芡打香油，浇在牛肉上即可。
啤酒焖牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)500克，小麦面粉15克，扁豆300克，盐15克，啤酒500克，胡椒粉2克，黄油50克，味精1克，香叶3克，菜籽油70克
啤酒焖牛肉的做法步骤：
1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
2. 嫩扁豆切去两头；
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
番茄焖牛肉
食材明细：
番茄250克，牛肉(肥瘦)200克，植物油20克，甜面酱15克，酱油3克，白砂糖4克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，八角1克，大葱2克，姜2克
番茄焖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉放锅内煮熟后切成块；
2. 西红柿洗净切块；
3. 葱、姜切细末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
5. 炒锅放入植物油烧热，下入葱姜末、大料炸炝锅，加入甜面酱、水、酱油、精盐，放入牛肉烧开；
6. 小火煮5分钟，再放入西红柿，加入白糖煮片刻；
7. 用湿淀粉勾芡炒匀即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香浓红焖牛肉
食材明细：
牛肉适量，八角1个，桂皮1小片，香叶1片，花椒2-3颗，干红椒2-3个，蒜2-3颗，葱若干，姜片2片，料酒适量，生抽适量，盐少许，醋少许，郫县豆瓣酱1勺，番茄1个，番茄酱若干，盐少许
香浓红焖牛肉的做法步骤：
第1步将牛肉飞水捞起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是让肉里的血水渗出来。在美国买的肉据说在宰杀的时候都没有经过放血的，所以有股腥味。听说在英国也是这样的，别的国家就不知道了。所以这一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途换了一次水。浸泡过后牛肉的颜色就变成像猪肉一样的浅色了。水烧开，然后把浸泡后或者飞过水捞起的牛肉，连同材料中的1一起，放入开水中，加入料酒。
第2步再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入slow cooker，先用high档煮滚，然后调至low档，炖3小时左右。听到3小时可能很多人都傻了，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了。我觉得这个slow cooker虽然很慢热很慢热，但它其实很好用。你可以上课之前把它开在那，然后就不管了，下课回来，汤也炖好了，非常方便。而且慢炖的怎么着都比高压锅炖的要好吃。我隔壁的帅哥有个巨大的slow cooker，他常常把一块巨大的带骨猪排用各种调料腌好放在里面，插上电源然后就出去了，留我在厨房闻着慢慢出来的肉香。。。可馋人了。。。哈哈哈
第3步炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用。然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香，
第4步依次倒入牛肉、番茄、
第5步番茄酱炒香，然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。你也可以不用把汤全倒进去，盛一碗单喝或者煮面条也非常棒！
番茄黄焖牛肉
食材明细：
番茄250克，牛肉(肥瘦)200克，植物油25克，辣椒(红、尖、干)2克，八角2克，大葱3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，淀粉(豌豆)5克
番茄黄焖牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3.5厘米、宽3厘米的片，西红柿洗净，去蒂、切块；大葱洗净切段；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热，先下大料炸至枣红色捞出，再下葱、姜炝锅，炒面酱。
3.加高汤、盐，放牛肉煨5分钟，再放西红柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒匀出锅即成。
小贴士：
本品最好用高汤口感更好。本品所用植物油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。
格瓦斯焖牛肉
食材明细：
牛后腿肉1750克。，西式煮土豆条1250克。，格瓦斯1500克，小茴香末50克，精盐15克，植物油适量适量，洋葱150克，胡萝卜100克，芹菜100克，黄油面粉50克(见乳香味型)。
格瓦斯焖牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成500克左右的大块，下入格瓦斯中，加入精盐5克，浸泡24小时，取出搌干表面。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净，洋葱、胡萝卜切片，芹菜切段拍松。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入牛肉块炸上色，下入漏勺。锅回火上，下入泡肉用的格瓦斯，下入洋葱片、胡萝卜片、芹菜段，下入炸好的牛肉，以旺火烧开，打去浮沫，盖上盖，改用文火炆（焖）至牛肉熟透耙软。将牛肉取出切片，排入汤盘内。将焖牛肉原汁加入黄油面粉，调剂浓度，过滤后调入精盐，烧至微开成少司汁，淋入盘中牛肉上，撒上茴香末。将煮土豆条盛入小碟与之一同上桌。
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