食材明细:
五花猪肉500克,桂皮4克,冰糖15克,甜酒原汁约半汤匙,酱油约半汤匙,葱,姜适量。
东坡方肉的做法步骤:
1.将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块;
2.在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀;
3.将葱白切成花,余下葱和姜拍破;
4.烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水;
5.煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
提醒:食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。
食材明细:
大油方适量,猪肉末适量,青菜芯适量,葱姜末适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,淀粉适量
油方塞肉的做法步骤:
第1步肉末加葱姜末、料酒、酱油、盐拌匀;大油方用手指抠一个洞,
第2步将肉末填进去塞紧塞满,沾点淀粉封口;
第3步炒锅烧热加入少许油,油热后将油方封口朝下小火煎一下;煎至封口凝结后,加入适量清水、酱油、盐、糖烧开;
第4步小火炖煮20分钟至油方入味;青菜芯洗净后入沸水锅,加适量油和盐汆熟后捞出摆盘;
第5步将油方摆放在菜芯中间,汤汁勾芡后淋在上面即可。
食材明细:
主料:火腿肉方150克,莲子,枣,水发银耳。
莲枣肉方的做法步骤:
1、火腿肉方洗净,切成小方块(皮不能切断),加冰糖上笼蒸1小时后取出,滗去原汁,
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵,煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
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