食材明细:
无盐奶油80公克,细砂糖80公克,全蛋60公克,低筋面粉120公克,泡打粉2公克,牛奶100公克,酥油40公克,黑芝麻20公克
芝麻薄片的做法步骤:
1.奶油软化后加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和泡打粉过筛后,加入作法2中搅拌均匀,再加入牛奶和黑芝麻搅拌,即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法3的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上后,拿起烤盘在桌面敲几下,让面煳摊平,并放置于烤箱上层以180℃烤约10分钟即可。
食材明细:
高筋面粉250g (100%),芝士粉10g (40%),迷迭香0.5g (0.2%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),芝士粉适量,高筋面粉250g (100%),黑胡椒2.5g (5%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),橄榄油适量
奶酪薄片的做法步骤:
第1步将干性材料和橄榄油一起放入容器。加入水,搅拌均匀。
第2步将面团揉光滑。分成两份,一份加黑胡椒,一份加芝士粉和迷迭香。
第3步将面团和黑胡椒搅拌均匀。室温,松弛20分钟。
第4步将面团擀开,至0.2㎝厚。
第5步切成3㎝x 3㎝的正方形。放入烤盘,以室温30℃,发酵20分钟。
第6步发酵好,表面刷上橄榄油,撒上芝士粉。以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟。
食材明细:
小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤:
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘,附上佐料即可。
食材明细:
春卷皮12张,银芽100克,韭黄200克,肉丝50克。,盐适量,生油适量,色拉油各适量。适量
淮扬春卷的做法步骤:
银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅,春卷皮包入馅,卷起收口,炸成金黄色即可。
食材明细:
主料:金华火腿300克,
调料:香菜3克
薄片火腿的做法步骤:
1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克;
2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;
3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;
4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;
5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;
6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。
食材明细:
比目鱼1尾,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,豌豆5公克,太白粉少许
比目鱼扬物的做法步骤:
1.比目鱼去骨取出鱼肉后,以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后,再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中,油炸至酥脆后捞起备用。
2.再取作法1的鱼肉切成段状后,沾裹上太白粉。
3.取一油锅并将油温烧热至170℃,把作法2的鱼肉放入油锅中,油炸约2分钟后捞起,再将油锅转大火烧热至185℃,再把鱼肉放入油炸第二次,油炸约1分钟后捞起,摆放在作法1的鱼骨造型上面。
4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后,连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起,并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。
食材明细:
鲳鱼1尾,低筋面粉适量,沙拉油适量,七味粉适量,葱花适量,出汁200cc,酱油1小匙,味淋2小匙,萝卜泥100公克
鲳鱼扬的做法步骤:
1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。
食材明细:
鸡腿肉2只,低筋面粉2大匙,太白粉1小匙,水2大匙
唐扬炸鸡的做法步骤:
1.将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,用腌料腌渍15分钟。
2.将材料B拌匀,再放入腌好的鸡块混拌均匀。
3.将作法2的鸡块放入170℃的油锅中炸熟,再提高油温至180℃,将鸡块炸酥后捞起盛盘,用柠檬片装饰即可。
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