“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了鱼蛋冻，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
鳙鱼1条(毛重约700克），生咸蛋6个，皮蛋100克。调料盐5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，鱼胶粉30克，姜5克，葱5克，空鸡蛋壳（壳要完整）6个。
鱼蛋冻的做法步骤：
1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开，去内脏后洗净，将鱼头、鱼尾切下，沿中骨将鱼肉片下，中骨留用；咸蛋去壳后将蛋黄取出待用；皮蛋去壳后洗净，切成小粒。
2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨，加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟，取出后过滤备用。
3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味，取出后放入笼中大火蒸5分钟，取出后均匀地放入铁盒中；将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。
4、锅上火，倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开，取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离，摆入盘中，剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中，放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。
小贴士：
特点
咸鲜味美，手工精制。
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咖哩鱼蛋
食材明细：
黄金鱼蛋150公克，白萝卜100公克，洋葱1/4个，蒜末1/2茶匙，水300cc，油1茶匙，椰奶50cc，咖哩粉1茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙
咖哩鱼蛋的做法步骤：
1.白萝卜去皮切长方厚片汆烫；洋葱切末；备用。
2.取一炒锅加入1茶匙的油量后，放入咖哩粉以微火加热1分钟，再放入蒜末炒香。
3.在作法2中继续加入水、白萝卜片、盐、细砂糖调味，待滚后转小火续煮15钟后，放入黄金鱼蛋续煮8分钟，最后加入椰奶勾芡即可。
咖喱鱼蛋
食材明细：
四海鱼蛋120克，椰浆1罐，大喜大黄金咖喱4块，四海炸鱼蛋120克，青、红椒各2个，洋葱1个，油10ml，清水400ml
咖喱鱼蛋的做法步骤：
第1步鱼蛋、炸鱼蛋洗净，咖喱、椰浆备好。青、红椒洗净去籽，切成相同大家的方块，洋葱一部分切成相同大的方块，另一部分切成碎粒。锅下油爆香洋葱粒。倒入清水，放入咖喱块。
第2步煮至咖喱块溶化，放入鱼蛋和炸鱼蛋，然后倒入椰浆。熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透，倒入青、红椒块拌匀。
第3步再倒入洋葱块拌匀。微煮一会，把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可。
蟹黄鱼蛋
食材明细：
鲈鱼450克，蟹黄适量。(1)盐、味精、葱姜水、广东米酒各适量，(2)黄酒、葱、姜、高汤各适量，(3)鸡精、盐、水淀粉、色拉油各适量。
蟹黄鱼蛋的做法步骤：
1.鲈鱼宰杀，取净肉，剁成蓉，加调料（1）打上劲。
2.蟹黄加调料（2）煸炒，沥干。
3.将蟹黄拌入鱼蓉中制作鱼丸，下油锅滑熟。
4.用调料（3）烩制成熟。
小贴士：
鱼丸需下冷油锅，小火加热至鱼丸成熟。
BBQ烤鱼蛋
食材明细：
鱼肉两条，姜汁适量，酷克100BBQ烤肉料10克左右，马蹄粉适量，油适量，盐适量
BBQ烤鱼蛋的做法步骤：
第1步鱼肉洗交至无血水，抹干。用匙更刮出鱼蓉备用；剁碎姜挤出汁加入鱼蓉中拌匀（姜碎不要扔）；
第2步然后加入马蹄粉、油、盐适量拌匀；摔打成有韧性的鱼胶；
第3步用奶锅烧开水加入油和姜碎，戴上一次性手套在虎口处挤成鱼蛋放入锅中；煮至鱼蛋全部浮起即可捞出备用；
第4步鱼蛋放大碗内撒上BBQ烤肉料充分拌匀静置一会；烤箱预热250度105分钟，用竹签串起鱼蛋放烤架上；
第5步入烤箱中上层烤10分钟取出扫上剩下的汁料再烤5分钟左右即可。
紫菜鱼蛋汤
菜系及功效：家常菜谱
紫菜鱼蛋汤原料：紫菜25克，生菜300克，鱼蛋150克，鱼胶150克，生姜1片，精盐、油各适量。
的做法
①先将紫菜撕成小块放入锅中，烘炒片刻，等其干脆时铲起，这样就可以去除紫菜的腥味和沙，再将紫菜洗净，备用。
②然后将生菜洗净，撕成小块，备用。
③最后往锅中下油l汤匙，爆香姜片，加入适量清水烧滚，再下鱼蛋、鱼胶煮滚，然后放入紫菜、生菜一滚即可，最后加少许精盐调味，即成。
网站小提示
海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。
包心鱼蛋
食材明细：
鱼肉一条，咸蛋黄4只，生菜一棵，葱几条，地瓜粉适量，姜末适量，油适量，盐适量
包心鱼蛋的做法步骤：
第1步咸蛋黄切大粒备用；鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
第2步肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
第3步用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
第4步用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
第5步吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。
小贴士：
我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。
红烧墨鱼蛋
食材明细：
墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。
红烧墨鱼蛋的做法步骤：
1．墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。
2．锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。
3．约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可。
银鱼蛋汤
食材明细：
干银鱼50克榨菜15克鸡蛋2个韭黄80克生姜1小块淀粉适量猪油20克高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
银鱼蛋汤的做法步骤：
1.干银鱼泡软洗净沥干，榨菜洗净切细丝；韭黄洗净切段；鸡蛋打散；生姜洗净切丝；
2.锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10 分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；
3.用味精、胡椒粉调味即可。
注意
味淡鲜美，色泽清新。一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。
墨鱼蛋羹
食材明细：
鸡蛋墨鱼丸，盐适量，香油适量，味极鲜适量
墨鱼蛋羹的做法步骤：
第1步将鸡蛋打入碗中，放入适量的凉白开（根据自己的口味如果喜欢干一点的可以少放些水喜欢嫩滑一点的可以多放些水）将鸡蛋打碎，直至打出大约1公分的沫为止。
第2步将墨鱼丸切成小片，放入鸡蛋中，搅匀。放入少量的盐
第3步大火烧开水后放入锅内盖上锅盖（锅盖要留小缝不能全盖上，防止蒸出的鸡蛋羹成了蜂窝煤）大约15分钟后关火，放入适量的香油、味极鲜即可食用
小贴士：
吃的时候小心烫着哦。超市有卖很多种肉丸的，比如潮州牛肉丸，鱼丸，虾丸，都可以放到鸡蛋羹里面去，也可以同时放些小菜叶，这样吃营养就更均衡了，大家试试看吧。
鱼蛋豆芽汤
食材明细：
黄豆芽120克，草鱼180克，姜5克，大葱5克，盐3克
鱼蛋豆芽汤的做法步骤：
1.鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂。
2.黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花。
3.锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶。
4.水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。
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