“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编收集并整理了“姜爆鸭(2)”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
姜爆鸭的做法步骤：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
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子姜鸭(2)
食材明细：
新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽
子姜鸭的做法步骤：
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
姜爆鸭子
食材明细：
嫩鸭1只，生姜两大块，香葱适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，大料粉适量，花椒适量，藤椒适量，新鲜红辣椒适量，白胡椒粉适量，冰糖两小颗，八角两颗，生抽适量
姜爆鸭子的做法步骤：
第1步嫩鸭洗净宰件，因为今天的鸭子冰冻过，我焯了一下水，建议不焯，直接生炒。生姜切片，红辣椒斜刀切段，香葱切段。锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。
第2步炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。
第3步锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！
小贴士：
技术要点： 1、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。
豉姜鸭
食材明细：
鸭1000克，姜100克，大蒜(白皮)25克，陈皮10克，黄酒25克，盐8克，味精4克，酱油15克，蚝油10克，麦芽糖10克，白砂糖5克，胡椒粉3克，植物油40克
豉姜鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；
2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；
4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；
5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。
小贴士：
因有过油炸制的过程，需准备植物油1000克。
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